其实炸酱面炸酱的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炸酱面的酱是怎么做的，因此呢，今天小编就来为大家分享炸酱面炸酱的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、炸酱面的酱怎么做,炸酱面的酱做法
炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着 *** 的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量
1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺
1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。
4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟
7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。
8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
二、炸酱面的炸酱做法步骤
工具／原料：适量五花肉、适量香菇、适量生姜、适量黄豆酱、适量甜面酱。
1、用菜刀先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，切成肉丁分别放入盘中备用。
2、香菇洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。
3、生姜去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。
4、起锅烧油，油热后放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油。
5、猪油全部煸炒出来之后，放入瘦肉开中火继续翻炒，将其炒干炒香，炒至肉末逐渐变为微 *** 时，放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火继续炒香。
6、炒香后放入切好的香菇丁，将香菇炒至熟透。然后我们放入适量盐，以及适量白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上锅盖，焖八分钟即可制成炸酱。
三、做炸酱面的炸酱的做法
1、首先，将买来的五花肉彻底清洗干净，确保没有杂质和污垢。
2、接着，将肥肉和瘦肉分开切割，肥肉切成薄片，再将其切成黄豆大小的小丁。与此同时，瘦肉则切成条状，再进一步切割成与肥肉相同大小的小丁。
3、准备生姜，切成细末备用。锅中倒入适量油，待油温升高后，放入切好的肥肉丁，用中小火煸炒，直至水分煸干并稍微出油。
4、此时，加入切好的瘦肉丁，继续煸炒。待肉丁变色后，加入适量的料酒和姜末，煸炒出香味。
5、接着，加入少量的酱油调色调味。将锅子清洗干净后，重新倒入适量油。放入两勺黄酱和两勺甜面酱，用中小火煸炒，直至酱料略微拉丝但并未炒糊。
6、随后，将之前做好的肉丁加入锅中，与酱料充分混合。此时加入适量的水，将酱料调稀。搅拌均后，转小火熬煮约15分钟，使酱料与肉丁充分融合。
7、最后，加入葱花搅拌均匀。这样，一道美味的炸酱便完成了。
四、炸酱面炸酱做法
1、黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成，经过数个月的发酵而成的。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分；黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱之前，要看酱的干稀程度来适当加水，将其调的稀稠合适再进行加工；所用的肉更好是肥瘦四六开，最次也要三七开。因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和 *** ；最后还想说的是，如果想吃口嫩点儿的肉肉，更好是自己将肉切成小丁，煸炒出油成熟后，盛出，待酱熬好时，将肉丁重新倒回锅中，搅拌均匀即可食用。拌面，大葱蘸酱都是极为美味的！
2、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
3、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
5、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
6、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅
7、面条可以是手擀面也可以是外买的切面
8、面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水
9、拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
10、炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开更好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。
五、炸酱面的酱是怎么做的
给你我家祖传炸酱面的 *** *** o(∩_∩)o...
其实很普通了，就是比外面的好吃
同学去家里吃炸酱面都说我家的炸酱面好吃
材料：肥瘦肉丁(去皮)100g（五花肉切成半厘米见方的小丁），鸡蛋2个，木耳（提前发好，并揪成小块）黄豆酱一袋，（甜面酱半袋，可放可不放）
另外，炸酱面需要有配菜，炒豆芽菜，炒青豆，炒芸豆丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜末，芝麻酱，蒜泥（芝麻酱和蒜泥很重要，炸酱面少了这个味道是不好吃的）等等，这些随意，拌在面里吃会很不错
1.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)，备用
2.热锅入油，将五花肉丁炒香，放入木耳，接着翻炒一会儿，倒入调好的酱，加少量水，转小火，慢慢的熬，没放甜面酱的可以加点糖提味，待酱和肉丁水 *** 融，倒入鸡蛋液，搅匀
3.约煮个10分钟左右，酱咕嘟好了，看着 *** 的收了汁，完成
至于拌面就很简单那了吧，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，喜欢吃酸的放点陈醋
吃着热腾腾的炸酱面，会很开心吧，祝您吃的愉快
炸酱面炸酱的做法和炸酱面的酱是怎么做的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
