这篇文章给大家聊聊关于卤水豆腐的做法，以及卤水点豆腐的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、卤水豆腐怎么做
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
做法：卤水 *** *** ：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
*** ：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金 *** 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
二、做豆腐的卤水怎么 ***
3、放入大锅（更好用柴烧火，这样做的比较好吃）。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
三、卤水点豆腐的做法及配方
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是 *** 钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
四、卤水汁豆腐怎样做
1、家里有一瓶李锦记卤水汁，放了好久了也没用过。可能是南方的调味品吧，没吃过，很好奇味道。看到瓶子后面有做法，超级简单，就是加水煮个豆腐就好。今天试了下，味道不错哎。有种很熟悉的味道。
2、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄
3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可
五、做豆腐用的卤水怎么 ***
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。卤水就做好了。
一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
六、卤水豆腐 *** *** .和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
七、卤水豆腐做法及过程是什么啊
卤水豆腐，又称盐水豆腐或盐卤豆腐，是一种传统的中式豆制品。其特点是口感细腻、豆香浓郁， *** 过程相对简单，但需要一定的耐心和细心。以下是一个详细的卤水豆腐做法及过程：
卤水（食用石膏或盐卤）：适量（一般黄豆与卤水的比例为100:1.5-2）
清洗黄豆：将黄豆洗净，去除杂质和坏豆。
浸泡：将清洗干净的黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。夏季可适当缩短浸泡时间，冬季则需延长。
准备磨浆机：确认磨浆机清洁且能正常工作。
磨浆：将浸泡好的黄豆倒入磨浆机，加入适量清水，按照机器说明书 *** 作，将黄豆磨成豆浆。
过滤豆浆：将磨好的豆浆用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
煮沸：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，期间需不断搅拌以防止糊底。
准备卤水：根据黄豆重量称量出相应的卤水（食用石膏或盐卤），用少量温水溶解备用。
点卤：待豆浆煮沸后，关火稍微 *** 几分钟（约80-90℃），在搅拌的同时缓缓倒入卤水溶液，确保卤水均匀分布。
静置：点卤完成后，盖上锅盖，静置20-30分钟，让豆腐完全凝固。
检查凝固情况：用筷子轻轻触碰豆腐表面，如果形成弹 *** 块状，即表示凝固良好。
准备模具：取一个干净的豆腐模具或任何合适的容器，底部铺上纱布或细筛网。
倒入豆腐脑：将凝固好的豆腐脑轻轻舀入模具中，尽量保持其完整 *** 。
*** ：用纱布覆盖豆腐脑表面，放上压重物（如水瓶、石头等），压出多余水分。
*** ：将 *** 好的豆腐放置于阴凉处或冰箱中 *** 数小时，使其更加稳定和紧实。
脱模： *** 后，小心取出豆腐，去掉纱布，此时卤水豆腐即可食用或用于烹饪。
黄豆的质量直接影响豆腐的口感，选择新鲜、无霉变的黄豆为宜。
点卤时的温度控制很关键，过高或过低都会影响豆腐的质地。
*** 过程中，压力要均匀，避免豆腐变形或破裂。
*** 过程中保持用具的清洁，避免豆腐被污染。
总的来说，通过上述步骤，你就可以在家 *** 出美味的卤水豆腐了。虽然整个过程看似繁琐，但实际 *** 作起来并不复杂，而且自制的豆腐不仅味道纯正，还能保证食品安全和卫生。
OK，关于卤水豆腐的做法和卤水点豆腐的做法及配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
