大家好，今天来为大家分享五香油酥烧饼的做法及配方的一些知识点，和油酥烧饼的做法及配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、油酥烧饼的做法及配方
1、主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
2、辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
3、一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
4、二、醒面过程中 *** 油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。
5、三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
6、四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
7、五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
8、六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。
9、七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
10、八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
二、求油酥烧饼的 *** 配方,特别是原料配方及和面过程,越详细越好!
油酥烧饼---比麻酱烧饼更美味的做法
将材料A全部混合成团。注：请用量勺量酵母粉，别自己掂量着随意放（这是什么 *** ==），也别用电子称，容易飘秤你懂的。哼偏不照做的，我不能拿你怎样，但搞出妖冶画风的面团请不要来找我（哈哈哈哈哈哈哈笑声飘远ε=ε=ε=(~￣▽￣)~）不懂什么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。
反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹 *** (更好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹 *** 越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步 *** 找灵感，）
放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后金金黄黄层层叠叠，有股犹抱琵琶半遮面的闷 *** 调调。当然，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，让每个饼都毫无“破绽”，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。表管我，我坚持喜欢爆皮感的(～￣▽￣)～
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
烤好后出炉，放 *** 架上 *** 至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
再强调一遍，不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大才解恨。。。交作业的人里面太多不听劝的小公举了唉……为什么？看下面
1.这是烧饼，不是面包。你非发酵到两倍大之后做出来圆滚滚面包一样的模样不觉得给烧饼界丢人么
2.当你发酵过分，分层肯定会不明显，相当模糊！那你不如直接去换个吐司的方子更过瘾
三、油酥烧饼的做法及配方是什么
面粉200g、酵母（干）2g、食盐适量、面粉100g、玉米油60g、五香粉适量、芝麻适量
2、揉成光滑的面团，醒三十分钟。
3、一百克面粉加上克五十克玉米油。
11、擀成 *** ，上面抹油，洒盐和五香粉。
15、摆在烤盘上，刷蛋液，洒上芝麻。
16、烤箱预热180度，中层，二十分钟左右。
17、最后，油酥烧饼完成，问题解决。
四、油酥烧饼怎么做
1、做法一油酥烧饼: *** *** :用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈 *** ，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
2、不同吃法:烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
3、做法二油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
4、油酥烧饼 *** 工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。 *** 时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可 *** 。
5、工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微 *** 时出炉。
6、特点:色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
五、油酥烧饼的做法及配方窍门
1、很高兴回答这个问题：提起油酥烧饼，我便想起我们山东，山东是以面食为主食的大省，油酥火烧更是传统地道的风味小吃，以其酥脆多层，咸香适口的鲜明特色，延续至今，已有百年历史，尤其现在，各地有各地的风味，口味更是经过严格的工艺要求，成为山东人百吃不厌的佳品。今天要给大家介绍的是家庭版的油酥烧饼，人人都会做，人人都做好的 *** 。赶快学起来吧。
2、（1）发面：面粉500克，温水280克，酵母5克糖5克。面粉糖搅拌均匀，温水化开酵母，分多次倒入，边倒边搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，发酵至两倍大。
3、（2）油酥：面粉20O克，盐3克，五香粉3克，十三香3克在盆中搅拌均匀，200克食用油（有大油可加100克，100克植物油）烧热，慢慢倒入盆中，边倒边搅拌，成糊状。
4、（3）案板上撒粉，揉面排气，擀成圆形大面片，均匀涂满油酥，从底下向上卷起卷成圆筒状，然后用刀分成差不多2两的剂子，剂子切面收好口朝上按扁，用擀面杖攒成牛舌状，再次卷起成圆筒状，按扁再擀成牛舌状，然后再次卷成圆筒状，按扁擀成小圆饼，刷水或刷油沾上白芝麻再次醒发lO分钟。
5、（4）电饼铛烧热下入烧饼煎至两面金黄即可，有烤箱的上下火200度烤25分钟。
六、淮南烧饼的做法及配方
水（根据面粉吸水量调整） 110克
*** 烫面团：把热水加入面粉中，用筷子搅开，揉成团即可，盖上保鲜膜备用。
*** 发面团：发面团所有材料混合揉成团，然后和刚才揉好的烫面团混合，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
*** 油酥：面团发酵的时间，我们来 *** 油酥，把配方中的油倒入不粘锅中，加入面粉，开小火翻炒混合，混匀没有颗粒时加入盐和葱花，翻炒几下出锅，倒入小碗中备用。
面团发酵至2倍大取出，分割成40克一个的小面团（配方量可以分10个），盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，均匀的抹上油酥，自上而下卷起。
卷起的面团接口朝上，两头向内折叠，然后翻过来接口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的烧饼面团抹油擀开。
擀好的烧饼面胚，表面刷油，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，中下层， *** 度10分钟。
文章分享结束，五香油酥烧饼的做法及配方和油酥烧饼的做法及配方的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
