其实炒豆腐的做法和步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒豆腐的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享炒豆腐的做法和步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、炒豆腐怎么炒
1、食材清单：豆腐350克，豆豉辣酱适量，玉米油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，青红辣椒适量。
2、 *** 过程：之一步，青红椒清洗干净后，切成丝，葱切成末，生姜切成丝，蒜头切成粒；
3、第二步，豆腐放在一个比较大点的碗中，加上水，浸泡一会。
4、第三步，浸泡好之后，捞出来沥干水分切成块，炒锅预热一下，添上油，凉油下入豆腐块，煎至两面金黄的状态；
5、第四步，接着加上生姜大蒜，翻炒出香味，加上生抽、料酒和盐，翻炒均匀后，加上青椒。
6、第五步，再加上蚝油，翻炒均匀后，加上豆豉辣酱，炒匀，加上胡椒粉。
7、第六步，然后加上红辣椒丝，炒香，最后撒上葱花，好吃的豆豉炒豆腐就可以盛出开吃了。
8、在炒豆腐的时候，不要直接下油锅，多做上将豆腐放在水中浸泡一会或者是在开水中焯烫一下的这一步，炒出来的豆腐，吃起来香酥嫩滑，而且还能解决在炒豆腐时，经常会出现的破碎的问题，所以这一步大家可不要偷懒，一定注意做到，这样做出来的豆腐吃起来比吃肉还要香许多。
二、炒豆腐的做法
：水豆腐4块，肉末100克，鸡腿蘑150克，粘玉 *** 、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高汤适量，盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许，色拉油75克。
1、豆腐切丁，鸡腿蘑切粗丝，蒜苗切段，粘玉 *** 、豌豆粒用开水煮半熟。
2、炒勺加油约七成热，下肉末炒开，再下鸡腿蘑丝炒，蘑菇变软，下切好的豆腐块，翻几下，此时可以加酱油，加入高汤，加入焯好的粘玉 *** 、豌豆粒。
3、待煮开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，将蒜苗倒入，半开，盛碗。
原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用
2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎
4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒
“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,"南豆腐"就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
辅料:小芹菜少许,葱、姜、蒜及盐和鸡精.
豆腐切薄片,大小适宜.小芹菜切段。葱切段。蒜和姜切片。
锅里倒油适量，烧红爆炒葱和姜蒜，
然后倒入切好的豆腐，轻轻翻动三五次，加入少许盐，看豆腐外皮发黄之后后加入小芹菜。
三、最简单的家常炒豆腐做法
1、*煎豆腐时，一定要采用热锅凉油的方式，这样才不会沾锅，为了更入味，可以在煎的时候，撒入一点食盐；
2、**在烹炒的过程中，一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油，这样的汤汁才更红艳好看。
3、【家常豆腐】特点—鲜嫩香滑超下饭
4、【配料】青椒/红椒/西红柿/木耳/葱/姜/蒜
5、【调料】食盐1克/白糖1克/胡椒粉1克/味精1克/鸡精1克
6、之一步：配菜老豆腐一块，切成1厘米左右的厚片，生姜切成薄片，大葱白划开后，切成菱形片，大蒜切成片，放在一起备用，青椒红椒各半片都切成菱形片，这样配色比较好看，西红柿半个去蒂以后，切成斜刀片，木耳泡发以后摘去根部，随便切上两刀，然后放在一起备用~
7、第二步：油煎下面，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，油烧热以后充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，把豆腐一片一片的下入锅中，开小火，慢慢煎一定要把豆腐在锅底铺平，转动锅，让豆腐受热均匀~
8、第三步：翻炒锅里留底油，油烧热以后，倒入葱姜蒜爆香，再放入红干椒，翻炒几下，倒入配菜继续翻炒，由于配菜准备的多，减少了西红柿的分量，翻炒出西红柿的汁水，汤汁才够鲜艳好看，加入郫县豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱不但能入味，也可以增加汤汁的色泽，如果太干，再加入一点清水~
9、第四步：调料倒入食盐1克白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者 *** 精1克，翻炒化开调料以后，倒入豆腐，翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉遇热糊化，可以使调料和豆腐更好的融合，弥补豆腐不够入味的的情况~
10、第五步：出锅最后开大火收一下汤汁，出锅时候，加入一点明油，或者芝麻香油翻匀，加入明油，可使菜肴色泽更加鲜亮~
四、家常炒豆腐最正宗的做法
家常炒豆腐是一道简单而美味的家常菜，其正宗做法及所需材料如下：
材料：选用400g的豆腐、100g猪肉馅，以及适量的油、盐、青椒、红辣椒、生抽、料酒和蒜。
1.豆腐切片后，先用沸水稍微煮一下，这样可以有效去除豆腐中的豆腥味。煮好后捞出沥干水分，备用。
2.准备配料，蒜剁成茸，姜切成小粒，青椒去籽去筋后洗净切块，红辣椒切碎。
3.锅烧热后倒入适量油，将肉馅放入炒散。接着加入蒜茸、姜粒和红辣椒，继续翻炒出香味。
4.倒入适量的料酒和生抽，再加入适量的水，让调料充分融合。
5.几分钟后，将之前准备好的豆腐片轻轻放入锅中，用炒勺轻轻推散，使其均匀受热。
6.接着放入青椒块，以及适量的盐和糖进行调味。继续翻炒，使豆腐充分吸收调料的味道。
7.最后，炒至豆腐两面金黄即可出锅。这样一道色香味俱佳的家常炒豆腐就完成了。
五、炒干豆腐的做法
用料：尖椒、干豆腐、蒜、盐、淀粉、水、油。
步骤3、干豆腐先切成细条，再斜着切成菱形块。
步骤4、将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了。
步骤5、将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下。
步骤6、加入尖椒翻炒几下，加盐调味。
步骤7、炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅。
六、炒豆腐干的做法
做豆腐干的 *** 有很多，但我最喜欢的是豆腐干炒猪肉，这是我在学校最喜欢的菜之一。豆腐干会溶解油腻的五花肉，同时也会吸收肉的香味，搭配起来超级上菜。
配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、红辣椒、豆酱、糖、姜末、食用油。
1.五花肉洗净，放锅里煮，捞出来。
2.五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。
3.锅里加油，炒五花肉，加适量豆瓣酱，姜末煸炒。
4.加入豆腐干，搅拌均匀，加糖使其鲜嫩，口感更佳。
5.倒入蒜苗和红辣椒，翻炒几下出锅。
豆瓣酱的味道就够了，不用加其他调料，用糖提鲜就行。
油油亮亮的豆腐干熟猪肉就做好了，对于爱吃肉的人来说是绝佳的选择。有了这道菜，你一定会多吃一碗饭。
豆腐干300克，火腿50克，香菇2个，胡萝卜50克，红辣椒2个，油，豆瓣酱，盐，味精，生抽，生面粉水。
1.将豆腐干洗净，切成丁。火腿、香菇、胡萝卜、红辣椒洗净，切成大小均匀的小方块。
二、锅里烧油到六成油温，放入豆腐干和胡萝卜丁，炒熟捞起。
3.锅内留小许基础油，加热，放入所有原料，加入调味料，生粉加水勾芡，翻炒装盘。
炒豆干是一道很简单的家常菜。下面介绍一下这道菜的烹饪 *** 和步骤。
食材:豆腐干、韭菜、肉末、酱油、盐、干辣椒、食用油各适量。
1.锅里放油，放入辣椒使其变香，然后放入肉末，翻炒肉末，翻炒。
2.然后，将豆腐干翻炒一会儿，再放入韭菜，淋上一点酱油。然后把韭菜炒碎，加盐调味，然后出锅装盘。
七、炒豆腐的家常做法
用料：豆腐500g、韭菜1把、葱末适量、蚝油1匙、盐1匙。
1、所有材料都准备好，豆腐切成大小均匀的块备用。
2、韭菜摘干净放在盆中，倒入适量水和食用油浸泡15～20分钟后清洗干净，取1把用刀切成韭菜段备用。
4、锅内倒入适量油，烧热，放入切好的葱末，爆出香味。
5、倒入切好的豆腐，小火煎至豆腐两面金黄，倒入1碗水，煮开后倒入1匙蚝油和1匙盐，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖煮。
6、等汤汁的煮差不都的时候，倒入切好的韭菜，大火炒至韭菜断生关火，盛出即可。
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