各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大厨教你蒸大闸蟹，以及大闸蟹用凉水还是开水蒸的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、螃蟹如何煮
1、之一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
2、第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
3、第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
4、第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
5、第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。
二、买大闸蟹是公的好还是母的好
1、很多人喜欢吃大闸蟹，但是都不知道是挑公好还是挑母好，但是老话说得好：九雌十雄，简单来说就是九月选择公蟹、十月选择母蟹，那是为什么呢？本文就来简单分享一下：
2、农历的9月期间，这个时候雌蟹蟹 *** 泽金黄，而且醇厚，咬上一口回味无穷。而10月则是吃公蟹的时候，吃公蟹主要吃的是蟹膏，半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢，一咬满嘴油，吃起来十分过瘾。不得不说公螃蟹母螃蟹都有自己的好吃的地方。所以，不管是公蟹还是母蟹，正确的吃法应该是顺应时节食用。
3、关于公螃蟹与母黄蟹的区分还是非常简单的，最明显的地方就是螃蟹腹部的壳，尖尖的三角形则是公螃蟹，椭圆形的则是母螃蟹。根据自己口味的不同，有的人就喜欢吃蟹膏有的人则喜欢吃蟹黄，一般来说不管是公螃蟹或母螃蟹只要尾部隆起的，还有的蟹黄蟹膏量都是非常多的。
4、再有就是挑选技巧，成熟后的大闸蟹是不会再换壳的，所以，大闸蟹的外壳比较脏，腿上还长着许多“脚毛”，蟹壳和肚皮上还附着青黑色的印子。如果有这些情况，千万不要嫌它脏就不买。相反，证明这个螃蟹发育成熟了，味道自然好。反之，如果是那些蟹壳干净，肚皮雪白的螃蟹，要小心是刚换壳不久，尽量不要买。
5、还有就是死蟹是不能够食用的，所以在选购蟹时，一定要挑选新鲜的活蟹。在挑选时，我们可以用手触碰一下它的眼睛或者是脚，如果几次触碰仍然一动不动的，那么更好不要选。除此之外，还可以将蟹放入水中，如果会吐气泡的话，就 *** 是活的。此外，大闸蟹不要与柿子同食，不建议孕妇以及3岁以下的儿童食用；还有就是大闸蟹有四个部位是不能食用的，分别是蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。
三、大闸蟹怎么吃更好吃呢
最简单常见的做法，菊香蟹肥时，蒸一蒸，就很美。
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，标签剪掉，草绳子别解开，一起蒸，保持完整不掉腿。
2.电蒸锅中加入清水，放入大闸蟹，应该是白色肚皮朝上，以防漏黄。
3.盖上盖子，定时15分钟，至蟹香味四溢即可关火。
4.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
江南醉蟹，以回味无穷取胜，分生醉蟹和熟醉蟹两种。
生醉蟹，有人说是传家食谱，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黄，秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮盐糖，连活的大闸蟹一同放入翁坛，加盖封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，见过一位星级大厨做的，五年陈花雕酒，只加糖盐搭配，浸泡蒸熟了的大闸蟹，4-5个小时，时间够了才能入味，馥郁醇鲜，醉香迷人。
绍兴花雕，是黄酒中的上品，既能去腥增鲜，还能祛除螃蟹的寒气，是地地道道的烹小鲜好佐料。
泡过大闸蟹的汤汁，别扔，用来烧肉炖鱼都行。
跟潮菜 *** 学做花椒蟹，别有一番风味。
材料：大闸蟹4个，姜1小块，盐1勺，红花椒1勺。
做法：1.将大闸蟹逐个刷洗干净，绳子别解开。
2.臻米火锅中加入水，放入姜片，开锅后产生的蒸汽，给螃蟹去腥驱寒。
3.摆入大闸蟹，每个上面都放一片姜，沿着肚皮边缘撒几粒花椒，再撒上一层盐。
4.盖上盖子，煮开锅后，转中火蒸15分钟即可。
这样蒸的大闸蟹无需蘸汁，盐与花椒会随着蒸汽流入壳内蟹肉上，不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固，还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味。
四、太闸蟹吃法
任何一种食物在 *** 上，都是有着很好 *** ，不同的食物含有的营养价值也是不同，所以在选择食物的时候，也是需要对它的各方面进行了解，尤其含有的营养元素上，也是要进行很好了解，那大闸蟹含有的蛋白质比较多，吃这类食物，对补充 *** 钙质有着很好帮助，那大闸蟹怎么吃呢?
对大闸蟹怎么吃呢，这类食物在吃法上也是有着很独特的方式，在对这类食物 *** 上，也是要对它的 *** *** 进行认识，这样在吃的时候，才会知道如何做更佳。
材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
1.将大闸蟹刷洗干净， *** 大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
材料：用料原材料：大闸蟹 *** 克，木瓜100克，姜10克，清汤500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
功效：大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素，有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。
木瓜富含多种维生素，长期食用可提高 *** 免疫力，有促进消化、延缓衰老以及 *** 和清理 *** 内杂质之功效。
通过以上介绍，对大闸蟹怎么吃呢，都是有着很好认识，按照以上 *** 进行 *** ，可以使得大闸蟹味道独特，而且在肉质上也是比较鲜美，因此这类食物都是不错之选，在对身体各方面上，都是有着很好的帮助作用。
五、花蟹的做法清蒸几分钟
1、优质的食材自然也需要精心的烹饪，一只螃蟹具备色、香、味、形、质，不加醋盐而五味俱全，更佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，才能保证吃到螃蟹的“鲜”，蒸螃蟹也是有技巧的，记住2个时间，2个窍门，吃起来会更鲜更肥美。
2、蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
3、2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
4、2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
5、3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
6、4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
7、蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
8、冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
9、蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
六、大闸蟹用凉水还是开水蒸
辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量
2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。
3.冷水上锅，将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟。要反着放，会肥些。
5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮
6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内。
7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大厨教你蒸大闸蟹和大闸蟹用凉水还是开水蒸问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
