大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊味合蒸怎么做，腊味合蒸怎样做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、湖南腊味合蒸的做法
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材 *** 的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以 *** 出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚 *** 或者 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来 *** ，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为 *** 提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对 *** 有非常多的好处。
二、腊味合蒸要怎么做好吃
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
三、腊味合蒸的做法
主料：腊猪肉200克肉清汤25克腊鸡肉200克味精0.5克腊鲤鱼200克熟猪油25克白糖15克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
*** 贴士 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
四、请问一下***腊味合蒸怎样做
1、腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。
2、将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一个手指甲那么厚。老姜切丝，大蒜切成片，香葱切葱花，葱白留下切段。
3、准备一个蒸盘，将豆腐依次均匀平铺在盘里。将腊肉，咸鱼，腊肠，同样均匀的叠放到豆腐上。将切好的姜丝，蒜片，葱白，放入蒸盘里。接着往蒸盘里加入适量的水和料酒，再均匀撒上白糖和一点白胡椒粉。
4、准备一个蒸锅，锅里放适量水，大火煮开。
5、蒸锅水煮开之后，放入蒸盘，大火蒸二十分钟。蒸好后端出蒸盘，挑出里面的姜丝，葱白，蒜片。另起一锅，把蒸盘里的水倒入锅中，中火烧开后加一点鸡精，再倒入事先调好的水淀粉勾芡。制成鲜美的料汁后，均匀的淋在腊味上，再撒上 *** 的葱花，一道好吃的腊味合蒸就做好了。
五、正宗的腊味合蒸是如何做的
1、腊味合蒸是一道湖南地方传统名菜，属于湘菜系。这道菜以腊肉、腊鸡、腊鱼为主要食材，加上鸡汤和调料，用大火蒸制出油，再转小火慢蒸至熟透，最后撒上葱花、胡椒粉等增香提味的配料即可。成菜后，腊香浓重、咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻。接下来详细描述 *** 过程：
2、干辣椒：适量（可根据口味调整）
3、准备腊味：将腊肉、腊鸡和腊鱼清洗干净，分别切成适当大小的块或片，便于加热和入味。
4、焯水：将切好的腊味放入沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质，焯水时间不宜过长，以免流失过多香味，焯水后捞出沥干。
5、准备香料：姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪小段，花椒备好。
6、腌制：将焯水后的腊味放入碗中，加入适量的姜片、葱段、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒和白糖，充分拌匀，腌制20-30分钟，让腊味吸收调味料的味道。
7、蒸制：将腌制好的腊味连同腌制料一起放入蒸盘中，均匀铺开，确保腊味能够均匀受热。盖上锅盖，大火蒸30分钟，让腊味充分熟透。
8、出锅装盘：蒸好后，打开锅盖，撒上适量的葱花增加香气，关火，稍微 *** 后即可出锅装盘。
9、腊味的选择很重要，优质的腊味是这道菜美味的基础。
10、焯水的步骤不可省略，它能有效去除腊味的腥味和多余油脂。
11、腌制过程中，调味料的比例要根据腊味的实际味道和个人口味来调整。
12、蒸制时，水量要足够，避免烧干。
13、大火蒸制可以使腊味的表面迅速凝固，锁住香气，慢火蒸制则能使腊味更加酥烂入味。
14、总的来说，腊味合蒸是一道需要耐心和细心准备的菜肴，通过精心的腌制和恰当的火候控制，可以做出色香味俱佳的传统美食。
六、腊味合蒸的家常做法
1、腊味合蒸是一道非常美味的家常菜，下面是它的家常做法：
2、准备食材：你需要准备腊肉、腊肠，还可以加入腊鱼等。同时，准备好葱、姜、蒜，以及豆腐、香葱等配料。如果喜欢辣味，可以准备一些辣椒粉或者干辣椒。
3、处理食材：将腊肉、腊肠洗净，切片备用。葱、姜、蒜切末，豆腐切块，香葱切段。
4、炒制：热锅后，先放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入腊肉、腊肠翻炒出香味。
5、蒸制：将炒过的腊肉、腊肠等食材放入蒸碗中，加入豆腐块，撒上辣椒粉或干辣椒，放上香葱段。然后放入蒸锅中蒸制，大约需要20-30分钟。
6、调味与装盘：蒸好后取出，可以根据个人口味加入一些料酒、白糖、胡椒粉等调味料，最后撒上一些葱花增香。
7、这样，一道美味的腊味合蒸就做好了！这道菜口感丰富，既有腊肉的咸香，又有腊肠的鲜美，加上辣椒的香辣味，非常下饭。而且，做法也相对简单，适合家常 *** 。
七、腊味合蒸的家常做法大全 腊味合蒸要蒸多久
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属于湘菜系，以其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻的特点深受人们喜爱。它的做法也很简单，将腊猪肉、腊鸡、腊鱼等食材处理好后，放在大碗里，加适量配菜，放入蒸锅中蒸熟即可。
具体要蒸多长时间要看腊味食材的搭配。一般来说，腊味合蒸需要蒸15-30分钟左右。腊味合蒸的食材有所不同，蒸的时间也会有所差异。
下面为大家介绍几种腊味合蒸的做法，一起来看看吧。
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中焯水，捞出备用。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里，铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
4、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
5、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右，装盘撒葱花即可食用。
食材：腊肉100克、腊鸡100克、腊鱼100克、剁椒适量、料酒适量、姜适量、葱适量、食用油适量。
1、腊肉洗净飞水，切片备用；腊鱼温水洗净切厚片码放碟内；姜切末。
2、将腊肉码放在鱼片上，碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
3、将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟，出锅。
食材：腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
1、洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2、将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3、去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4、取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实，加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
5、烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
6、取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
7、将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
食材：腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。
1、准备好腊香肠和腊鱼，锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟捞水装盘备用。
2、香肠、腊鱼冷水洗去浮沫，香肠切片备用。
3、将腊鱼装好，将切好的姜丝扑在腊鱼上面，将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
4、将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。
5、装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘即可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
