大家好，南瓜蛋糕烤多久会膨胀起来相信很多的网友都不是很明白，包括为什么我烤的南瓜蛋糕会发干咽着难也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于南瓜蛋糕烤多久会膨胀起来和为什么我烤的南瓜蛋糕会发干咽着难的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、为什么我烤的南瓜蛋糕会发干咽着难
原因有几种之一，可能你烤的时间过长第二，你在做面糊的时候调得太粘稠了一点，第三，你用烤箱做的话可能面糊放得太薄了一点，太薄的话失水就快了
蛋糕主要靠打发的蛋清发起来，不是发酵，打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后，
在桌子上震几下，赶出气泡。烤至表面发黄后，盖上锡箔纸，再烤熟
其实很简单，至于配料，加工过程我看你都懂得，只是提醒你几个要点，打蛋液时要充分，起泡要均匀为止，醒置的时候也要充分，这样出来的成品才会色香味俱佳。
鸡蛋与面粉的比例,低等海绵蛋糕,0.4-1.0,中等海绵蛋糕1.0-1.8,高级海绵蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是面粉的75%-100%,如果鸡蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是面粉的100%-110%.
做法都差不多,先是将鸡蛋,糖(如果想要将鸡蛋打得起来一些可以用一点蛋糕油)混合,打得泛白色.然后将面粉(已用筛子筛过,加入了小苏打,小苏打的比例在包装上会有说明)混入拌均匀,拌的过程不能太久,否则会起筋,蛋糕就烤不起来了.
将材料混合均匀以后,放入烤箱内烘烤.
-----------------------------------------------------------------------
以前跟爷爷去唐人街的糕饼店饮咖啡,常常买纸包蛋糕吃.纸包蛋糕没有放奶油,松软,清甜,带有鸡蛋的浓香.每个蛋糕是圆锥形的,有茶杯大小,外面裹蜡纸.前几天在网路上找到这个蛋糕食谱,试着做了一次,有些神似外面卖的纸包蛋糕,而且非常容易做.现在每天下午2, 3点钟都找一个安静的角落,泡一杯咖啡,吃自己做的蛋糕,享受暂短的休闲.
面粉1杯,糖2/3杯,溶黄油(Butter)或植物油(Margarine),鸡蛋4只,蛋白3只,香草油(Vanilla Extract)1茶匙.
2.把蛋糕盆抹上黄油.
3.将蛋,蛋白,糖及香草油置大碗内,用电动搅拌机高速打至起泡,大约10分钟.
4.筛入1/3面粉,轻轻将面粉和混合物搅拌好.重复至将所有面粉和混合物都搅匀.
5.将面糊倒进蛋糕盆内,放入烤炉烤25-30分钟.取出待冷,移至凉架上.
1.我没有抹黄油,我在蛋糕盆上垫了一张蜡纸,锡纸大概也可以,目的是烤好后容易把蛋糕取出来.
2.我用了9英寸的蛋糕盆,也可以用松饼盆(Muffin),不过烤的时间可能短一些.
3.鸡蛋要室温,不然发不起来.我把鸡蛋从冰箱里拿出来放在室内解冻8小时,甚至可以放过夜.
4.搅拌蛋液的器具要干净,不沾油.
5.搅拌蛋液的大碗更好要圆底的,让液体充分流动.平底的碗效果差一点.
6.打好的鸡蛋液略呈白色,没有大气泡,有大量均匀的小泡泡,有一点儿固体感,面积是以前的一倍.
7.搅拌面粉和混合物更好用橡胶铲子,从混合物中间把铲子压到碗底,翻过铲子,沿着碗边把铲子拿出来.动作要轻,尽量不要把气泡压破,搅到看不见面粉就行了.
8.蛋糕烤25分钟后,不时用 *** *** 蛋糕中,再快速抽出来检查.如果 *** 是干的,蛋糕就烤好了.
9.蛋糕盆一出炉就把一个大盆子反扣在上面,再把蛋糕盆连大盆子一齐倒过来,等稍微凉一些就拿走蛋糕盆.底朝天放凉蛋糕才不下陷.
要看看酵母所放的比例以及发酵的时间
我一开始做的时候也是这样，烤出来的是馒头面包
甚至可以用小块的面来练习烤制，看看时间的掌握
油少了。你用原料时用没用秤和量杯？凭估计是不容易成功的哦。给你介绍一个不错的方子，我照着做过多次了，都很成功。
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个砂糖20克色拉油3汤匙（45ml）牛奶3汤匙（45ml）香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克泡打粉1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克）蛋白4个柠檬汁1/4茶匙（1ml）砂糖80克
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，更好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬 *** 发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底 *** 后，将蛋糕倒出来即可。
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
** *** 戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样 *** 作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种 *** ，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬 *** 发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的 *** 作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的更高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在 *** 上就说明烤好了。
二、请问一下南瓜蛋糕怎么做
2、准备三个鸡蛋；蛋白和蛋清分离；打发蛋清，蛋清打发至绵密泡沫，蛋黄液打散；蛋黄液加入奶粉和少量清水搅拌均匀
4、蛋黄液更好用搅拌机打的更细一些，因为放了南瓜，手搅拌不够细。
5、打发的蛋白霜分三次加入蛋黄南瓜液中。
6、用勺子或者刮刀上下翻动，不要搅拌，一定是翻动！倒入预热好的电饭煲中，电饭煲预热五分钟。
7、电饭煲开启蛋糕模式，或者煮饭模式即可，出锅后浓浓的南瓜和奶香，慕斯口感，很不错！
三、怎么用烤箱做南瓜蛋糕
1.高筋面粉300g，可以自己定量的，因为面粉的吸水 *** 不同
6.放进微波炉高火打几分钟，直到南瓜变软
7.用勺压碎，有料理机可以打得更碎
10.放入烤箱中用发酵功能发酵，没有的可以放在温热的地方发酵
11.等面团涨到两倍大的时候拿出来
这样烤出来的面包颜色好看，可以撒一点芝麻
21.放进烤箱150度15分钟，根据不同的烤箱调节温度和时间
文章到此结束，如果本次分享的南瓜蛋糕烤多久会膨胀起来和为什么我烤的南瓜蛋糕会发干咽着难的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
