很多朋友对于上海熏鱼酱汁配方和上海熏鱼酱汁的配方有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、上海熏鱼的做法和配方
主料：青鱼1000g，记得要切成1.5厘米厚左右的片哦，这样炸起来更香脆。
调料：老抽30ml， *** 适量，麦芽糖少许，胡椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角、桂皮等香料，盐适量。
把切好的鱼片倒入碗中，加入老抽、麦芽糖、盐、花雕、胡椒粉，拌匀。
然后再加入切好的葱姜，再次拌匀。
把拌好的鱼片放入冰箱腌制一个晚上，中间记得翻面，让鱼片腌制得更均匀。
在锅内加入老抽和水，再加入八角、陈皮、桂皮、小茴香、甘草和 *** 。
煮开后转小火略煮一会，让各种香料的味道充分融合。
煮好后，加入蜂蜜和麻油，搅拌均匀，然后让其 *** 。
在锅内多倒一些油，加热到合适的温度。
把腌制好的鱼片放入油锅中，先用大火把鱼片定型。
然后转小火慢慢煎透，直到鱼片变得金黄酥脆。
把炸好的鱼片放入之前煮好并 *** 的酱汁中。
浸泡几分钟，让鱼片充分吸收酱汁的味道。
现在，你的上海熏鱼就做好啦！尝一口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，还有浓浓的香料味道，简直美味极了！
二、熏鱼的 *** ***
1、家庭怎样 *** 熏鱼1家庭版熏鱼的做法 1将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段花椒粒姜碎蒜末葱白末以及盐绍酒酱油，戴上一次 *** 手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉；这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的但是我觉得熏鱼的 *** *** 更独特，而且很好玩大家学会了熏鱼的 *** *** 后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧在家怎样做熏鱼2秘制爆汁五香。
2、熏鱼这种食材怎么做才好吃呢以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考！做法一食材准备草鱼或鲤鱼中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙盐12小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水15杯 *** ；熏鱼的 *** *** 1将鱼切片，锅内放入适量油，放入切好的鱼，中小火煎至金黄换锅倒入食用油，放入八角桂皮姜片小葱 *** 生抽料酒香醋老抽胡椒粉盐清水搅拌均匀，大火煮沸后，倒入切好的鱼块。
3、做熏鱼，先将鳟鱼处理干净，擦干备用调好抹料，均匀厚抹在鱼身上，包上保鲜膜，放置于冰箱冷藏两天将鱼放在蒸架上，盖上锅盖熏约1520分钟即可1将鳟鱼去内脏去血合，洗净后用厨房纸擦干备用2将盐糖及。
4、1将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片共得16片葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油酒盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右须上下翻动两次以便均匀入味 2花生油烧热后将鱼片分两批；熏鱼的 *** *** 和配方步骤如下1洗干净的鱼切成两指宽，加姜两片，葱三段，花椒一小把，料酒两勺，胡椒粉少许，盐一勺，抓匀，腌制两个小时以上2锅里放水烧开，加姜两片，葱两段段，花椒少许，香叶3片，八角。
5、2加入黄酒，2汤匙老抽，胡椒粉，一半葱和一半姜片拌匀之后加入盐再次拌匀，静置腌制约15分 3 *** 熏鱼酱汁高火在锅内加入适量油，加入葱及姜片炒香，之后放入红辣椒及八角继续翻炒 4倒入黄酒及适量水，再倒入2汤匙；大家学会了熏鱼的 *** *** 后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧熏鱼的做法有哪些2老上海熏鱼的做法备用食材草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量 *** 过程之一。
6、熏鱼家庭 *** *** 熏鱼家庭 *** *** ，熏鱼，据了解也叫爆鱼，很多人都知道正经做熏鱼，是要买超大的草鱼的，而熏这种方式是我们做菜时常用的一种 *** ，以下来了解熏鱼家庭 *** *** 熏鱼家庭 *** *** 1材料小鲳鱼6条，葱姜；然后熏制的一种东西，在 *** 熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的 *** *** 应该是煮和泡这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的但是我觉得熏鱼的 *** *** 更独特，而且很好玩。
7、我以为它是在野外用树枝点燃之后熏制的一种食品，后来才知道，在做熏鱼这道美食的时候，用得更多的 *** *** 应该是渍晾炸煮和泡这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩鲜香；如果是用青鱼来 *** 熏鱼的话，青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，除此之外还含有丰富的硒元素和碘元素，因此食用青鱼也能够有效地延缓衰老和抵抗癌症青鱼中的核酸非常的丰富，我们都知道核酸是组成我们 *** 细胞必需的物质，而且。
8、熏鱼怎么熏制法熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的 *** *** 不难，在我们的生活中也有很多人都会自己 *** ，以下熏鱼怎么熏制法熏鱼怎么熏制法1主料鲤鱼肉1000g； *** 酱油食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁密封好再次放入冰箱冷藏12小时6经过24小时的 *** 过程以后，一盘颜色红亮口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
9、老上海熏鱼的作法预留食物鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当 *** 过程之一步，更先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头尾内脏等各自解决干净，随后凉干；在我的老家宁化的一个小村子，如果大家都忙活着做熏鱼，熏鸭还有腊肠，那就说明快要过年了，而且这些鱼肉，鸭肉都是农民大叔们自己养殖的，做出来的口感真的是绝了，来到福州生活之后就没有遇到过，每次只能回老家拿，好几。
10、有一种传统的风味食品熏鱼熏鱼的 *** 技术今已有数百年的历史首先应选好鱼的品种肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合 *** 熏鱼 *** 时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤。
三、上海熏鱼酱汁的配方有哪些
1、上海熏鱼酱汁是一道具有上海特色的传统美食，其独特的口感和味道深受人们喜爱。上海熏鱼酱汁的 *** *** 有很多种，不同的家庭和餐馆都有自己的独特配方。下面是一种比较常见的上海熏鱼酱汁的 *** *** ：
2、将草鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状，放入盘中备用。
3、在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
4、加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使糖完全溶解。
5、倒入适量的水，水量以没过鱼肉为宜，大火烧开。
6、将切好的鱼块放入锅中，用中小火煮约10分钟，使鱼肉熟透。
7、加入适量的食盐和鸡精调味，根据个人口味调整咸淡。
8、最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，煮至汤汁浓稠即可关火。
9、将煮好的熏鱼捞出，摆放在盘中，浇上煮好的酱汁即可。
10、上海熏鱼酱汁的特点是色泽红亮，味道鲜美，鱼肉鲜嫩。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，适合各种人群食用。在家 *** 上海熏鱼酱汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例，使其更符合自己的口味。此外，还可以根据个人喜好添加其他食材，如豆腐、蔬菜等，增加菜品的口感和营养价值。
11、总之，上海熏鱼酱汁是一道美味可口的传统美食，其独特的口感和味道深受人们喜爱。通过以上介绍的 *** *** ，大家可以尝试在家中 *** 这道美食，与家人朋友共享美食的快乐。
四、上海熏鱼的正宗做法
1、上海熏鱼的正宗做法主要包括以下步骤：首先，需要选择适合的鱼并进行处理；接着，腌制鱼块以便入味；然后，准备并熬制熏鱼酱汁；最后，炸制鱼块并浸泡在酱汁中。
2、在选择鱼的时候，青鱼是最传统的选择，但草鱼或鲤鱼等也可以用来做熏鱼。鱼需要被彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后切成大约2厘米厚的鱼块。这个厚度有助于鱼块在炸制过程中均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
3、腌制鱼块是 *** 熏鱼的关键步骤之一。通常，鱼块会用姜、葱、料酒等调料腌制2小时以上，以去除鱼腥味并增加风味。腌制过程中，可以适时翻动鱼块，确保每一面都能均匀接触到腌料。
4、接下来是准备熏鱼酱汁。酱汁的配方因个人口味而异，但一般包含生抽、老抽、蚝油、 *** 、醋、蜂蜜等多种调料。这些调料在锅中混合后，需要熬制到浓稠状态，以便鱼块浸泡时能更好地吸收酱汁的味道。
5、最后一步是炸制鱼块并浸泡酱汁。鱼块需要在油温适中时放入锅中炸制，炸到两面金黄且酥脆后捞出。然后趁热将鱼块放入熬好的酱汁中浸泡一段时间，让鱼块充分吸收酱汁的味道。浸泡时间不宜过长，以免鱼块变软失去酥脆口感。
6、总的来说，上海熏鱼的正宗做法注重选料、腌制、酱汁熬制和炸制浸泡等每一个环节的细节处理。通过精心 *** ，可以呈现出色泽红亮、口感酥脆、味道浓郁的上海熏鱼。这道菜不仅是上海本帮菜的 *** 之一，也深受各地食客的喜爱。
五、上海熏鱼酱汁怎么做
1、材料：炒锅鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。
2、一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。
3、二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。
4、三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。
5、四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使作料出味儿。
6、五、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味。
六、自制熏鱼的做法大全
秘制上海熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁，五种简单做法
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将之一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
主料：鲳鱼 500g；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙；五香粉1小匙；茴香1个
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器 *** 备用。
3、将糟卤倒入 *** 的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金 *** 出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入 *** 的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
苏式熏鱼材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤；葱3支；姜5片；酱油5大匙；酒1大匙；
盐1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；开水1.5杯；
1将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
3花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将之一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
关于上海熏鱼酱汁配方，上海熏鱼酱汁的配方有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
