大家好，今天来为大家分享蜜三刀的做法和配方的一些知识点，和蜜三刀的配方是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、蜜三刀的配方是什么
原料：面粉1000克，花生油1500克，碱14克，面团用饴糖 *** 克，过密用饴糖1400克。做法：
1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将四分之一的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥， *** 成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；
2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片；
3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金 *** 。
二、正宗蜜三刀的做法是什么
1、蜜三刀，又称蜂蜜三刀或蜜汁三刀，是一种源自中国的传统糕点，以其独特的甜味和丰富的层次感受到广泛的喜爱。它的名字来源于其 *** 过程中使用的三种 *** ：一刀切面，二刀切条，三刀切成小块，因此得名“蜜三刀”。下面将详细介绍正宗蜜三刀的 *** *** 。
2、面团制备：将中筋面粉、酵母粉和泡打粉混合均匀，加入适量的水和成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹 *** 。然后盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
3、发酵完成后，将面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片状。
4、切割成形：使用 *** 对擀好的面片进行切割。之一刀横向切成条状，第二刀纵向切成小块，第三刀斜向切成菱形小块。这样切割出的小块即为蜜三刀的基本形状。
5、炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃左右）。将切好的小块逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6、蜜汁 *** ：在另一个锅中加入白糖和适量的水，小火熬制至糖水变浓稠，然后加入适量的蜂蜜搅拌均匀，制成蜜汁。
7、拌糖：将炸好的蜜三刀块放入蜜汁中快速翻炒，使其均匀裹上一层蜜汁。然后迅速将其捞出，防止蜜汁过多导致蜜三刀变软。
8、装饰：在蜜三刀表面撒上适量的芝麻作为装饰，增加风味和美观度。
9、成品：将装饰好的蜜三刀放置在通风干燥处，待其自然 *** 后即可食用。
10、发酵环境的温度不宜过高，以免影响面团的质量。
11、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
12、蜜汁的浓度要适中，过稀会导致蜜三刀吸糖过多变软，过浓则不易裹附。
13、拌糖时要迅速 *** 作，避免蜜三刀吸收过多的蜜汁。
14、总之， *** 蜜三刀需要一定的技巧和耐心，但只要按照正确的步骤 *** 作，就能 *** 出色泽金黄、层次分明、甜而不腻的美味蜜三刀。这种糕点不仅口感丰富，而且寓意吉祥，常在中国的传统节日如春节、中秋节等时候作为美食佳肴供人享用。
三、蜜三刀的家常做法有哪些
蜜三刀，又称蜜汁三刀或糖醋三刀，是中国菜系中一道经典的甜菜。它主要流行于江苏、浙江一带，特别是在苏州地区更是家喻户晓。这道菜以其酸甜可口、色泽 *** 而受到许多人的喜爱。下面我将为您详细介绍蜜三刀的家常做法。
主料：五花肉（约500克），更好选择带皮的，肥瘦相间的部分。
辅料：青红椒各1个，姜3片，蒜2瓣，葱1根。
调料：白糖4大勺，白醋3大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，水淀粉适量，盐适量，鸡精适量。
肉的处理：将五花肉洗净，切成约3厘米宽、0.5厘米厚的片，再将每片肉从中间切至三分之二处，不要切断，形成“连刀片”。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
青红椒处理：将青红椒洗净，去籽后切成与肉片等长的条状。
炸肉：锅中倒入足量的油，油温升至7成热时，下入腌制好的肉片，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒配料：锅中留少量油，下入姜片、蒜末和葱段爆香，然后加入青红椒条翻炒至断生。
调味：在锅中加入白糖、白醋、生抽和适量的水，开中火煮至糖完全溶解，调成糖醋汁。
勾芡：待糖醋汁煮沸后，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液变得浓稠。
出锅：将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁，撒上少许鸡精提鲜，即可出锅装盘。
肉片的切割要掌握好力度，不要切断，以便炸制时能够展开成“三刀”形状。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
勾芡时要快速翻炒，防止糖醋汁粘锅或肉片糊底。
总的来说，蜜三刀是一道色香味俱全的家常菜，不仅口感丰富，而且 *** 过程也相对简单。只要掌握了上述步骤和小贴士，您就能在家中轻松做出美味的蜜三刀，为家人带来一顿甜蜜的美食享受。
四、家庭自制蜜三刀的做法
今天小编分享一个家庭版蜜三刀的做法。
平时喜欢吃甜品，而且本身自己血糖低，外边买又觉得太贵，所以经常在家做来吃，每次看着全家人吃着自己做的美食，都有一种说不出的欣慰和成就感。
碗中加入50ml清水，加入80克麦芽糖，搅拌均匀，放一旁备用。
然后在盆中准备200克面粉，加入20克食用油，2克泡打粉，搅拌均匀，再加入调好的麦芽糖水，和成偏硬一点的面团，盖好盖子，松弛20分钟。这样，酥面就做好了。
30克面粉，加入一把熟芝麻，加入15ml清水，10克食用油，揉成偏软的面团。这样，皮面就做好了，同样松弛20分钟。
第三步：20分钟后，先取出酥面，擀成方形的面片，厚度0.5cm左右就可以。
把皮面取出，也擀成和酥面大小相同的面片。
把擀好的酥面放在皮面的上面，然后翻面，让皮面朝上，再擀一下，让两种面粘的更牢固，避免炸的时候分开。
切好的长条翻个面，切成小方块，前三刀不要切断，第四刀的时候再切断。
锅中放油，油温四成热放入小方块炸，炸至金黄熟透后捞出。
锅中加入80ml清水，50克白糖，80克麦芽糖，小火熬制起大泡，倒入炸好的面块，快速翻拌均匀，然后再撒上一把熟芝麻增香。盖个盖子，焖两个小时以上，待糖液完全被吸收就可以食用了。
家庭版的蜜三刀完成，是不是超级简单呢，喜欢快点学做吧！
五、蜜三刀的做法
每个地方都会有这个地方特色的传统小吃，那么大家有没有听说过来自江苏徐州蜜三刀呢？那么大家想不想知道是什么味道呢？下面是我为大家准备的蜜三刀的做法，欢迎大家阅读收藏。
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的`功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制更受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制更受欢迎。
大油40g，色拉油200g，中粉1 *** g，米稀900g，小苏打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。
1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀，揉透成筋 *** 面团，稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。
4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火 *** 至90摄氏度，待用。
5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金 *** 捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
蜜三刀中的蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
酥皮材料和材料2，分别揉成光滑的面团，静置15分钟。
酥皮擀成薄薄的一层，材料2擀成和酥皮一样大小，酥皮上刷一层水，把材料2盖上去。
再用擀面杖擀成大约0.8mm的厚片，切掉不规则的地方，成为长方形。然后切2x3cm的小方块儿。
很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀划三刀，不要切透。就成了所谓的三刀。
下锅炸至两面金黄，酥皮那面会颜色浅，不用担心没炸透。
换个锅，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬开，起泡沫的时候关火。
把炸好的三刀下到熬好的糖浆里拌一下～就可以盛出来啦～
蜜三刀的做法和配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蜜三刀的配方是什么、蜜三刀的做法和配方的信息别忘了在本站进行查找哦。
