大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下四川特色菜红烧麻辣菜的问题，以及和四川有哪些名菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、川菜最有名的30道菜_四川菜有哪些特色菜
提到四川菜很多朋友都会想到麻辣，的确每个地方的人吃的口味都是不同的，有的人喜欢吃甜的，有的喜欢吃海鲜类，萝卜青菜各有所爱。川菜作为八大菜系之一，在全国各地都比较出名，还是有很多朋友喜欢川菜那种 *** 辣的感觉。那么在川菜中有哪些比较有名呢？下面跟着小编一起来看看吧。
是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，夫妻肺片是一道著名的凉菜。
1、把鸡胸肉切成大小适中的肉粒，用盐、料酒抓匀腌制一下，黄瓜切成和鸡肉差不多大小；
2、锅中多倒些油，放干辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣酱小火翻炒；
3、倒入鸡胸肉大火快炒至鸡肉变白，再倒入黄瓜和花生米，加一勺糖翻炒均匀；
4、最后倒入淀粉水翻炒至收汁即可。
主料为豆腐，辅料为蒜苗和牛肉末，用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，口味集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。
1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然后捞出来切成薄片；青椒切块，生姜，花椒备用；
2、油烧热，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的时候，放花椒，老姜、豆瓣酱，炒香，放青椒；
3、青椒快熟的时候放适量白糖、醋，然后盐、味精，不要放多了，翻炒均匀即可出锅。
食材：猪瘦肉、冬笋、 *** 、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉
1.将泡发的 *** 切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和 *** 丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，锅烧热，放干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉，花椒碾碎，辣椒切段；葱花大蒜姜片备用。
2、锅中加油烧热，放葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加适量水，盐、味精，豆芽烧开，豆芽装入汤碗内；
3、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
4、锅中加油烧热，放干辣椒、花椒炸出香味，浇在汤碗内即可。
主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、洋葱、芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。
开水白菜里的白菜是用白菜心，而所谓的“开水”则是用鸡，鸭，排骨，干贝，瘦肉等食材，经过焯水后，再进行熬煮3个小时左右，在过滤汤中杂质后，使高汤非常清澈，将菜心放入开水焯水过凉水后装盘，在浇入过滤的高汤淋到白菜心上。这道菜开水白菜就算完成了。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。
口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜嫩不老。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，酱油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精调成料汁拌匀，做法简单，但是用料非常讲究，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，色泽红润，让人看了止不住流口水，故命名口水鸡。
四川眉山的特色名菜，东坡肘子是以大肘子为原料，加入调味料 *** 而成的。东坡肘子吃起来口感：煮肘子非常软烂，肉质细嫩，肉味醇香可口，肥而不腻，非常好吃。
鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味，锅中倒油烧热，下入鸡丁煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，最后淋入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味。
蚂蚁上熟是选用苕粉丝和猪肉末作为主食材，经过炒至炖煮而成。 *** 也是很多宴席上的必备菜，这道菜做法简单。口感：清淡爽口，微辣好吃。
其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。毛血旺的主料是鸭血，配以鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，麻辣鲜香，汁浓味足。正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，口味类似于红油火锅，里面的食材丰富，吃起来非常过瘾。
四川乐山地区的传统名菜，清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。
最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽，蒜末，白糖，鸡精，盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂。粉蒸排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
鱼香茄子是选用紫色茄子洗净切成长条，放入油锅里炸后捞出，锅里加入豆瓣酱，花椒粒炒香，加入炸好的茄子和蒜叶翻炒均匀，加入鱼香料再次翻炒至熟装盘即可。鱼香茄子的口感：香软可口，茄子非常好吃。
是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。将水魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄。另起锅倒油，下花椒粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了。
水煮肉片是以猪里脊肉洗净切薄片，加入蛋清，味精，盐淡粉腌制。锅里倒入食用油，油热倒入豆瓣酱炒香，加入白菜叶，葱白，姜，肉汤，酱油，胡椒粉，料酒煮开，下入肉片，炖熟后，将肉片装入汤盆里，铺干辣椒，花椒，淋热油即可。水煮肉片的口感：麻辣鲜香，肉片非常鲜嫩可口，非常好吃。
酸菜鱼是以淡水鱼为主料，四川泡菜为辅料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老，酸菜鱼做法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，四川泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的四川家常菜。
水煮鱼一般选用草鱼做原料，经过煮制而成的。水煮鱼的鱼片非常鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常下饭的一道菜。这道菜也是重油，重麻辣的，可以适量吃些。水煮鱼是很多人都爱吃的一道菜，去川菜馆里，很多人都会点这道菜下饭吃。
四川自贡地区以吃兔肉闻名，其特点就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段等煮熟，盛入盘中备用。锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脱水。加料酒，酱油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了。装盘后 *** 食用。
钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜。很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别，那就真的错了，钵钵鸡的 *** 可比串串香要讲究得多，吃起来也更加爽口。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间，隔着100个冒菜和串串香”，简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处。
鸡豆花是四川成都的传统名菜。 *** 这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸，然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆，配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成。虽然名 *** 豆花，但是吃起来是见不到鸡肉的，味道却如鸡肉般鲜香，是一道 *** 工艺十分讲究的菜肴。
东坡肉最早发源地是四川眉山，根据历史记载，此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手，在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。此菜为汉族传统佳肴，川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求，烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、 *** 酱油，加入高汤在微火上慢焖而成，成为四川一道闻名的特色菜。
樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料，经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序 *** 而成。这道菜的关键就在于第二道的烟熏，需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制，这样做出来的鸭肉才香而不腻，入口后是越嚼越香。
干烧，为川菜特有的一种烹调 *** ，因这类烧法均不勾芡，让其在烧的过程中自然收汁，故称之为干烧。这道菜是国画 *** 张大千的家传菜，鱼和五花肉的完美结合，淋上汤汁，浓稠鲜亮，不仅看起来有食欲，而且味道咸鲜、带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱，而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的。 *** 豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行，先将鱼肉腌制入味，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱一起烧制上色，再加汤煮至汤汁浓稠即可。吃起来鱼肉鲜嫩，带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。
啤酒鸭是一道风味独特的菜肴，以鸭肉和啤酒为主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹调出的鸭肉软滑细嫩，鲜香味美，土豆非常入味，汤汁还可以用来捞饭。啤酒鸭有多种做法，在烹调时加入了干辣椒和花椒，给鸭肉增添了麻辣之味。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系， *** 原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
提到川菜，不得不提的就是麻辣火锅了，它可以说是全国各地的宠爱，也是中国很传统的一道美食，现在也有很多外国人喜欢吃中国的火锅，四川火锅的精髓就是又麻又辣，吃的人们直冒汗，尤其在现在寒冷的冬天更是受到热捧，三五好友一起去一起去火锅店吃上一道麻辣火锅，聊着天，喝着啤酒，那简直再好不过了，瞬间感觉热腾腾的。
二、川菜的 *** 菜是什么
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
三、四川有哪些名菜
四川有宫爆鸡丁，干烧鱼，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片等名菜。具体介绍如下：
1、宫保鸡丁。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。其做法是选用鸡肉为主料，只需佐以花生米，黄瓜，辣椒等辅料直接烹制就成。
2、干烧鱼。是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的材料为鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末姜，蒜和泡辣椒，酱油，白糖，胡椒面，葱备适量。
3、回锅肉。是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。 *** 原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特。此外，回锅肉的配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来 *** 回锅肉，每家都有自己的秘方。
4、麻婆豆腐。始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。 *** 麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
5、夫妻肺片。是一道四川成都名菜，由郭朝华和张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主料，进行卤制，而后切片。此外，卤肉的汤汁不需要倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。
川菜是以成都、重庆两个地方菜为 *** ，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
四、请问给报一些川菜名
1、四川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜特点是一菜一格,百菜百味。
2、简介：川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
3、川菜起源于秦朝，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 *** 菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
4、是最有特色的菜系，民间更大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
5、川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名 *** 菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
6、即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
7、川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
8、在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
五、四川九大碗有哪些菜
1、走进四川的餐馆，你会被一道道色香味俱全的菜品所吸引，其中更具 *** *** 的便是四川九大碗。这九大碗不仅是川菜的经典，更是四川饮食文化的缩影，每一碗都蕴藏着独特的风味和故事。
2、东坡肘子是九大碗中的头碗，也是名声最响亮的菜品。相传这道菜由苏东坡所创，他将猪肘子用黄酒、酱油、香料等调味料腌制入味，再放入锅中慢火焖炖，使得肘子皮酥肉烂，入口即化。
3、白肉是九大碗中的第二碗，是以猪肉为原料制成的。猪肉选用上好的猪五花，先用沸水焯烫，再放入卤水中浸泡，卤制后的猪肉色泽白润，口感软糯，肥而不腻。
4、粉蒸肉是九大碗中的第三碗，是四川家喻户晓的一道菜品。将五花肉切成薄片，加入糯米粉、酱油、花椒粉等调味料拌匀，再放入蒸锅中蒸制。蒸熟后的粉蒸肉软糯香甜，米粉与 *** 完美融合。
5、回锅肉是九大碗中的第四碗，也是一道颇受四川人喜爱的菜肴。将猪肉切成薄片，锅中放入辣椒、豆豉、蒜苗等爆香，再加入肉片翻炒。回锅 *** 辣鲜香，米饭的绝佳伴侣。
6、毛血旺是九大碗中的第五碗，是一道极具 *** *** 的四川特色菜。将毛肚、血旺、鸭血、豆腐、豆芽等食材放入锅中煮沸，再加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料熬制。毛血旺汤底麻辣鲜香，食材丰富，口感层次分明。
7、水煮牛肉是九大碗中的第六碗，是川菜中一道经典的冷菜。将牛肉切成薄片，放入沸水中烫熟，再捞出放入特制的蘸水。蘸水由辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒油等调制而成，麻辣鲜香，牛肉嫩滑可口。
8、夫妻肺片是九大碗中的第七碗，是一道以牛杂为原料的凉菜。将牛肺、牛心、牛舌等牛杂煮熟切片，再加入辣椒油、花椒油、芝麻油等调味料拌匀。夫妻肺片麻辣爽口，是下酒的好菜。
9、酸辣汤是九大碗中的第八碗，是一道酸辣可口的汤菜。将肉丝、豆腐、木耳、竹笋等食材放入锅中煮沸，再加入番茄、醋、辣椒、花椒等调味料熬制。酸辣汤酸辣开胃，是四川九大碗中不可或缺的一道汤品。
10、甜烧白是九大碗中的第九碗，是一道甜而不腻的菜品。将五花肉煮熟切块，再放入红烧酱汁中熬制，最后勾芡出锅。甜烧白色泽红亮，肉质软糯香甜，是九大碗中的一道压轴菜品。
11、四川九大碗，道道经典，色香味俱全。它们不仅是四川饮食文化的缩影，更是四川人热情好客的象征。下一回，当你走进四川的餐馆，不妨点上一桌四川九大碗，品尝一下这舌尖上的盛宴吧！
关于四川特色菜红烧麻辣菜，四川有哪些名菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
