很多朋友对于油炸鱼块的做法和步骤和炸鱼的油又要如何去腥不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炸鱼块的做法和步骤
1、草鱼选用3斤重一条，需植物油1斤，面粉300克，鸡蛋3个，鸡精10克，胡椒粉3克，盐5克。
2、处理草鱼，切鱼片要均匀。将处理好的鱼片清洗至无血水，沥干放入篮子备用，鱼头和鱼尾可另外保存，用于 *** 鱼头豆腐汤。
3、准备一个不锈钢盆，将3个鸡蛋、面粉、鸡精、胡椒粉和盐混合，搅拌至面糊状态。面糊判断标准：用筷子挑起面糊，若挑不起则太稀，需加面粉；若能挑起但不向 *** 动，则太稠，需加水；挑起后应如蜂蜜般顺滑流动。
4、将沥干的面糊中加入鱼片，确保每片鱼都被面糊均匀包裹，之后腌制20分钟。
5、在腌制鱼片的同时，加热炒锅并加入1斤植物油。待油温略微冒青烟时，加入花椒和葱段、蒜瓣（可选），炒至花椒变黑、葱蒜金黄，立即关火，捞出香料。
6、将油温加热至200度左右，此时油会不断冒青烟。保持小火，将腌制好的鱼片分批下锅炸至金 *** ，每批炸五到六片，两面各炸两分钟，用笊篱捞出沥油，即可食用。
二、油炸鱼块的做法大全
油炸鱼块是一道常见的美食，外酥内嫩，口感鲜美，深受人们喜爱。下面，我们就来分享一下油炸鱼块的做法大全。
1、将鱼肉洗净切成小块，加入适量盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2、将淀粉撒在腌好的鱼肉上，让其表面均匀裹上淀粉。
5、将鱼块在鸡蛋液中蘸一下，让其表面均匀沾上鸡蛋液。
6、将蘸好鸡蛋液的鱼块放入碗中的面包糠中，轻轻压一下，让面包糠均匀附着在鱼肉上。
7、将油倒入锅中，烧至7成热左右，将鱼块放入锅中炸至金 *** 即可捞出。
8、将油温调至3成热左右，将炸好的鱼块再次放入锅中，反复炸数次直到鱼块表面呈现出金 *** ，捞出沥干油即可。
1、在腌渍鱼肉时，可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段等调味品。
2、撒淀粉时，要按照鱼肉的大小、数量适量撒入。
3、可根据个人口味添加辣椒粉、芝麻等调味品来增加风味。
4、在炸鱼块时，不要一次 *** 放入过多，适量分批次炸制，可以让味道更加入味。
以上就是关于油炸鱼块的做法大全，希望大家可以根据自己的喜好尝试做出口感鲜美的油炸鱼块。
三、炸鱼块怎么腌制才好吃
1、在鱼块中加入葱、姜片、盐、胡椒粉和料酒，抓匀腌制15分钟。
2、将一勺面粉、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋和清水加入盆中，搅拌均匀，静置5分钟。
3、从鱼块中取出辅料，倒入面糊中，搅拌均匀，在平底锅中加热油。
4、油温五成热的时候，把鱼块放进去，筷子轻轻一碰，避免鱼块融合。
5、鱼块炸三五分钟后，表皮金黄。取出鱼块，放凉。
6、再次热油，将鱼块炸30秒，增加酥脆口感，捞出装盘。
四、油炸鱼块的做法怎么炸鱼块好吃
炸鱼块是一种非常受欢迎的食物，很多人都喜欢吃，只是炸鱼块的时候，还是有很多技巧的。炸鱼块的做法不难，喜欢吃的小伙伴可以试试，香酥可口。
鱼块400克，姜3克，鸡蛋1个，面粉20克调味料：食用油20克，盐2克，料酒3克，胡椒粉3克、椒盐粉4克
1、鱼块用清水洗净，加姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀，再打入鸡蛋，加入面粉，充分拌匀；
2、热锅倒油，油温6成热时，转中小火，依次下鱼块，炸至金黄，捞出装盘；
炸鱼块的时候，一定要用小火慢炸，这样炸出来的鱼块口感更加酥脆。
五、鱼块油炸的做法大全
1.准备材料：鱼肉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、面包糠、鸡蛋和油。
2.将鱼肉切成小块，加入盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
3.撒淀粉在腌好的鱼肉上，让鱼块均匀裹上淀粉。
6.把鱼块蘸上鸡蛋液，使其表面均匀沾上鸡蛋液。
7.将蘸好鸡蛋液的鱼块放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠均匀附着在鱼块上。
8.倒入油到锅中，加热至7成热，放入鱼块炸至金 *** ，然后捞出。
9.调整油温至3成热，再次放入炸好的鱼块，反复炸数次直到表面呈现金 *** ，捞出沥干油分即可。
1.腌制鱼肉时，可加入姜片、葱段等调味品以增加风味。
2.撒淀粉时要适量，根据鱼块的大小和数量。
3.根据个人口味，可添加辣椒粉、芝麻等调味品。
4.炸鱼块时，不要一次 *** 放入太多，分批次炸制可以让味道更加入味。
希望这些详细的步骤和贴士能帮助您 *** 出美味的油炸鱼块。
六、油炸鱼块要怎么做***炸鱼的油又要如何去腥
年关将近，油炸鱼块的工作又要提上议程了，油炸鱼块虽然很简单，但是也是要讲究技巧，有好的 *** 才能出好的味道和口感，特别是炸过鱼的油会有腥味，倒掉就实在太可惜了，那么又该如何处理呢？其实啊，我们整套步骤都可以参照酒店的做法，这样炸出来的鱼漂亮，处理后的油也香。
1、用来炸鱼块的鱼多是用草鱼，当然你用黑鱼或者鲈鱼骨刺比较少的鱼又更好了，下面我们就以草鱼为例，先将宰杀好的鱼的内脏去除干净，然后把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼鳞和鱼身上的黏膜通通去除干净，可以说这些部位可都是腥味最重的地方，只有把这些彻底处理干净了，才能把腥味降到更低。
2、在鱼身的两侧各有一条鱼腥线，这个也是腥味非常重的，所以也必须去掉，做法很简单，只要在鱼头下的鱼肉一指处的地方横切一刀，还有在离鱼尾2指处也切上一刀，在鱼头处的横切面上可以看到一个白色的小圆点，这个就是鱼腥线，用手拉着小圆点轻轻地往外拉，用另外一只手轻轻地拍鱼的身子，这样就可以很轻易地把鱼腥线拉出来，接着把鱼翻过来，用同样的 *** 把另外一条鱼腥线也去除掉，然后就可以把鱼改刀成自己喜欢的大小的鱼块。
3、切好的鱼块要先腌制入味，这样炸出来的鱼块才会有味道，把鱼块放入一个大一点的盘中，然后加适量的盐增加底味，淋入少许的白酒去腥增香，加少量的生抽增味提鲜，加少许的胡椒粉去腥增香，白糖可以起到和味增鲜的效果，所以也可以加上少许，再打进1个全蛋增加鱼块的色泽和香气，然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后加入一大勺淀粉搅拌均匀，如果喜欢鱼块外面的粉浆厚实一点的在搅拌均匀后再加入1勺淀粉搅拌均匀，最后加入多一点的食用油，抓拌均匀静置10分钟，使其腌制入味。
4、锅内多加些油，大火把油温加热到150度左右时依次把鱼块入锅，鱼块下锅的时候要错开来放，这样鱼块就不会粘连在一起，如果鱼块比较多的话可以分成2-3锅来炸，这样才不会过于密集而相互粘连，鱼块下锅后不要急着去翻动，要等鱼块定型后再用铲子轻轻的推动几下再翻面，这样鱼块才能保持完整度而不烂。
5、在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。这样美味的油炸鱼块就炸好了。
如果鱼块处理干净，腌制到位的话，炸过鱼块的油的腥味是很轻的，这样的油不经过任何处理都可以直接用于炒菜而不会受到任何影响，如果你炸过鱼块的油有腥味的话我们可以进行加工变成香喷喷的香料油（一种让菜品香味升级的油）。
1、先要准备切片的生姜（1大块），切片的大葱（1根），切片的洋葱（1个），切片的蒜子（5瓣），5颗带根的香菜，2个大料，1小块桂皮，5片香叶，1小把花椒。在把炸过鱼的油倒进锅的时候先要用密漏把油过滤一下，把油里的残渣给过滤掉，然后把所有准备的香料一起下入锅内，开小火慢慢把油温升高，小火熬出来的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油里。
2、在我们加进去的香料中，很多都含有挥发 *** 的物质，而炸过鱼里的腥味都会被这些挥发 *** 的物质在随着温度升高的同时把腥味给带走，并且在油温升高的同时，香料中的香味元素也会慢慢溢出融入到油里面去，用小火才不会把香料快速变焦，才能确保香料中的香味完全地渗透出来。看到蒜片和洋葱片表面变得干黄，所有的香料都漂浮在油面上的时候，说明里面的水分已经全部挥发干了，这个时候就可以关火，然后把所有的料渣过滤掉就大功告成了。
这样熬出来的香料油特别地香，不管是做菜还是做早点都可以给菜品的香气带来一个质的飞跃。用这样的 *** 来炸鱼块，还是熬香料油的 *** 都是酒店的常用 *** ，而这样的 *** 同样也适合家庭来用。可以试试哦！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的油炸鱼块的做法和步骤和炸鱼的油又要如何去腥问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
