大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于小麦淀粉是澄粉吗，小麦淀粉和澄面是一样的吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、小麦淀粉和澄面是一样的吗***简短介绍
1、小麦淀粉和澄面指的是同一种东西，小麦淀粉又称为澄面、澄粉、汀粉。澄面是加工过的面粉，经过水漂洗之后，分离面粉中的粉筋和其他物质，待粉筋变成面筋，剩下的就是澄面。
2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉制成的，一般采用发酵法 *** ，将小麦加水浸泡，浸软之后磨碎，再进行加酸发酵，致使包围在淀粉颗粒周围的细胞溶解，从而与淀粉分离。小麦淀粉主要用于食品的增稠剂、凝胶剂、黏结剂以及稳定剂等等，同时也有的被制成淀粉糖，其原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品以及一些可降解塑料制品中。
3、小麦淀粉是淀粉中的一种，淀粉是一种高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉还可以加工为变 *** 淀粉，目前广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建造等领域。
二、澄粉是小麦淀粉吗
问题一：小麦淀粉和小麦澄面有何区别小麦淀粉和小麦澄面是一种东西。小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
1.除可直接使用外，还可加工成各种变 *** 淀粉、水解产品等；
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变 *** 淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医 *** 、建筑、石油钻井、选矿等领域。
问题二：小麦淀粉（澄粉）和麦淀粉有什么差别小麦淀粉
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取 *** 是属于分段处理，不能连续 *** 作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
*** *** 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它 *** 作 *** 与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率更高达83%。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来偿作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
推荐菜品：清汤冬瓜燕鲜虾咸水饺鱼皮用番茄泥公鸡太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏 *** 物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘 *** 就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
问题三：澄粉和淀粉是一样吗?确定是一样的，我们做这个澄粉好多年了，都知道小麦淀粉和澄面就是一种产品，可以做虾饺和冰皮的各种食品，凉皮，河粉也是澄粉做成的
问题四：小麦淀粉是澄面还是生粉？？谢谢澄粉不是生粉
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 *** 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在 *** 使用的生粉是马铃薯粉，在 *** 使用的生粉为玉米粉，而在 *** 惯用的芡粉则为太 *** ，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉 *** 和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
问题五：澄粉是生粉么我跟你遇到同样的问题，到超市和市场都买不到澄粉，然后上网查了一下澄粉又叫小麦淀粉，刚好看到百佳里有一种是叫小麦生粉的，买了回去，结果弄出来根本不是那种效果。生粉是有小麦淀粉的成分，可是不锭是小麦淀粉，一定要买澄粉或小麦淀粉才能有冰皮月饼的效果出来。你可以上 *** *** 或者到一些专业的食品材料 *** 市场去买吧，市场跟普通超市是买不到的了。 *** 上买也不贵，加上运费也就10来钱。
问题六：澄粉是什么?与淀粉有什么区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：
绿豆淀粉---更佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌更佳， *** 地区叫太 *** 。特点是粘 *** 足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水 *** 差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉 *** 能好。 *** 地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如 *** 皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘 *** 较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。 *** 地区从东南亚进口渐渐增多，所以 *** 人原来叫土豆淀粉为太 *** ，现在也笼统称木薯淀粉为太 *** 了。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉， *** 叫在来粉。黏 *** 不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。。
问题七：澄粉与小麦淀粉对，有些东西名字多了就是会造成一些困扰。一般餐饮行业叫澄粉或澄面，食品行业叫小麦淀粉
问题八：小麦淀粉和澄粉可以做河粉吗你好，可以，但是还必须加点筋力源，河粉才能筋道爽滑，耐炒不断条，柔韧有弹 *** 。
问题九：小麦淀粉和小麦澄面有何区别小麦淀粉和小麦澄面是一种东西。小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
1.除可直接使用外，还可加工成各种变 *** 淀粉、水解产品等；
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变 *** 淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医 *** 、建筑、石油钻井、选矿等领域。
问题十：澄粉和淀粉是一样吗?确定是一样的，我们做这个澄粉好多年了，都知道小麦淀粉和澄面就是一种产品，可以做虾饺和冰皮的各种食品，凉皮，河粉也是澄粉做成的
三、小麦淀粉和澄面是一样的吗 小麦淀粉和澄面有什么区别
1、小麦淀粉和澄面是一样的。澄面又名澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋面粉，主要成分为小麦。它可以用来 *** 各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。澄面的 *** *** 是将加工过的面粉用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋变成面筋，剩下来的就是澄面。
2、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，一般人群均可食用。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变 *** 淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医 *** 、建筑、石油钻井、选矿等领域。
3、将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋；澄粉就在水里静置沉淀，等到清浊分开，缓慢倒出上层的水，下面的黏 *** 物质晒干或烘干后就是澄粉。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘 *** ，就可以和成面团用。
4、用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
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