大家好，今天小编来为大家解答马来糕蒸多少分钟这个问题，马来糕要怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、马来糕要怎么做
1、马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入 *** 、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
2、原料：老面５００克高筋面粉７５克白糖５００克吉士粉３５克奶粉３５克鸡蛋液８个泡打粉１２克化鸡油１５０克陈村枧水适量色拉油少许
3、１�面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
4、２�将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
5、３�待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出 *** 后，用蛋糕刀改成１６件，即成。
6、 *** 中还应注意以下几方面的问题：
7、１�老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
8、２�如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。 *** 者可以通过一看二闻三试的 *** 来判断。
9、３�要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
10、４�还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
11、在 *** “马拉糕”的基础上，还可以 *** 其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉 *** ，便可制成玉米糕。
二、巧克力马来糕怎么做,口感松软,家人都爱吃呢
1、巧克力马来糕怎么做，口感松软，家人都爱吃呢？
马拉糕的特色是孔洞有三层，高层是直的，而矮层是横的。茶馆里的马拉糕一般做成一大中型圆环状，割开成一小块开售。马拉糕呈金黄，新鲜的吃时十分膨松、绵软，含有轻微香气。有一些喜欢吃马拉糕的人会专挑居然是在圆环状糕点周边的那一部分来吃，由于旁边的马拉糕水蒸汽偏少，口味很好。
2、马拉糕的特色是孔洞有三层，高层是直的，而矮层是横的。茶馆里的马拉糕一般做成一大中型圆环状，割开成一小块开售。马拉糕呈金黄，新鲜的吃时十分膨松、绵软，含有轻微香气。有一些喜欢吃马拉糕的人会专挑居然是在圆环状糕点周边的那一部分来吃，由于旁边的马拉糕水蒸汽偏少，口味很好。
3、马拉糕虽是 *** 的象征 *** 糕点，但是其发源已不可考，其中一个较为普遍的说法是英国人执政马来半岛后，仍保存下午茶时间进餐糕点的好习惯，但因为在马来半岛椰子奶比牛乳普遍，电烤箱也不易找，因此应用椰子奶替代牛乳，并使用煮制方式而无需应用烤箱 *** 生 *** 糕。
4、本来马来亚的糕点是加上斑兰叶调料而成为绿色的生 *** 糕，广东主厨尽管参考了这类蛋糕做法方式，但因为在广东难找斑兰叶，于是把斑兰叶省去，却蒸出金 *** 马拉糕，并写出了鸡蛋的味儿。食物：低筋粉筛粉125g、无铝泡打粉10g、生鸡蛋2颗、巧克力牛奶85g、无盐鲜奶油（隔水溶化）25g、白砂糖80g、奶油奶酪少量、淡奶油少量
5、首先将2颗鸡蛋打散，添加巧克力牛奶与白砂糖搅拌均匀，添加筛粉低筋面小麦面粉与发酵粉搅拌均匀至无粉无颗粒，添加隔水融化的无盐鲜奶油搅拌均匀，磨具应用可选择耐高温的铺平烘培纸应用，我比较懒散一样应用铝盒，油泵；
6、倒进面粉糊精美8-10min。再电锅内锅加5-6一杯水等水沸腾，再置放电锅盖上锅盖蒸至30-35min（竹签子 *** 无沾粉就可以取下），煮熟后把糕点翻面在翻过来放置于铁架子上晾凉，把马来糕切割成3角型，在马拉糕上再加上淡奶油，浇上奶油奶酪即可食用喔！（要单吃也是可以的。）
7、若要糕点细腻些可以从浇筑时，应用较细过滤筛倒进面粉糊筛粉一次，蒸糕点时记得把外盖开了缝，以防蒸汽倒流水滴下在糕点上；铝盒选择大小要适度，此次我用的规格有点大，因此马来糕是比较宽不太高，能选我上次做黑糖糕的铝盒正好。
三、蒸马来糕表面出凹凸是什么原因
用锅也能蒸出美味糕点教你做美味马来糕
“马来糕是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，后来传入 *** 、广东一带，在广东方言中也称做马拉糕。”黎阿姨说，虽然马来糕的外形很普通，和市面上售卖的蛋糕没多大区别，但是对比来说，马来糕的口感更为松软润滑且香甜，还有浓郁的鸡蛋香味。马来糕传入内地后，又被人们进行过无数次改良，做法也是五花八门。
小模具大约35个，鸡蛋7个，白糖100克，低筋面粉400克，菜籽油15毫升，牛奶200克，吉士粉1.5克，泡打粉1汤勺。
1.把鸡蛋打散和白糖混合后，用力搅打至浓稠发白状态，再加入牛奶搅拌均匀。
2.将低筋面粉、吉士粉、泡打粉混合过筛。
3.将打好的鸡蛋液倒入混好的面粉中，顺着一个方向搅拌至面糊光滑无颗粒。
4.在面糊中加入菜籽油，继续搅拌均匀后，放置醒20分钟。
5.将发酵好的面糊倒入模具中，注意面糊不要倒得太满，大约占模具三分之二即可。如果没有小模具，也可以倒入盆中，但要保证盆内无水无油。
6.在蒸锅内放入适量的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入锅中，中火蒸35分钟左右，也可根据蒸制器皿的大小做调整。
1、老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2、如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。 *** 者可以通过一看二闻三试的 *** 来判断。
3、要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
*** 马拉糕工艺的关键就在于发酵时间与蒸制时间。如果发酵时间过头，就会在表面出现皱皮，或者塌陷。如果发酵时间不足，则会在表面起泡，或者在内部裂口。蒸制也有很多窍门，还与天气变化有关系，需要随时调节，否则，时间过长会使糕面爆裂，时间太短则会使糕面凹陷变矮，这就不是“马拉糕（高）”了。不过，多做几次，熟练了，也就能掌握其中的奥妙了。
马拉糕通常是随蒸笼的形状制成一大块圆形，端上桌时已经切成一小块一小块方形或者长方形。一笼大概可以切分成十多块。由于蒸笼有“倒汗水”的现象，会把糕的表面弄湿，因而糕的不同部位会有不同的口感。熟客一般会选马拉糕周边的部位来吃，因为马拉糕的周边接触水蒸气较少，口感特别好。
在 *** “马拉糕”的基础上，还可以 *** 其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸
蒸熟马来糕表面有坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在马来糕表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免 *** ，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。盆底往往被 *** 成与盆体反向凸型结构目的是增加盆的强度。翻过来扣在锅上时，上面的凸型结构正好向下，蒸汽凝缩水正好在馒头上方，下落时有时正好滴在馒头上。）引导蒸汽水珠沿斜坡下滑进入锅里，避免滴在马来糕表面上。锅内产生蒸汽足时上屉，大火蒸制。或者选用竹藤编织不易产生冷凝水的锅盖。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入 *** 、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
正宗的马拉糕好似蛋糕，却又不是蛋糕。她的颜色酷似蛋糕，但是质地不如蛋糕般紧密。松松的，好似海绵一般。有的店家出产的马拉糕，从横切面看，似乎有好多层，很像千层糕，但并不会轻易分层。
马拉糕的主要原料是面粉、鸡蛋、猪油、牛油，混合发酵1～3天，最后放在蒸笼里蒸制即成。马拉糕的特色之一是气孔有多层，顶层的气孔是直的，底层的气孔是横的。蒸好之后上桌的马拉糕，一般呈金 *** ，随着热气的散发，会闻到微微的鸡蛋香气，非常逗人食欲。趁热吃，会感觉非常蓬松、柔软、可口。
不过，也有深棕色的马拉糕。为何马拉糕会有不同的颜色？有几种说法，一是加入的糖不同，如加的是白砂糖，则呈金 *** ；如加的是红糖，则呈深棕色；另一是因发酵时间的长短所致，如果发酵时间够足，马拉糕就会呈深棕色；还有一种说法，新潮 *** 的马拉糕呈金 *** ，传统做法的呈朱古力色。
马拉糕在 *** 这样出名，却并不是 *** 的首创，而是从新加坡传进来的，至今不过百多年的历史。至于为什么叫马拉糕，有几种版本的说法。一种说法是，新加坡的马来人十分喜欢这种糕，因而称其为“马来糕”。但由于港人的粤语发音“来”与“拉”相近，因而被传为“马拉糕”了；另一说法是，在 *** 早年的文字中，仍可见到“马来糕”的称呼，只不过后来这种点心在粤港地区更流行，因粤语发音关系，“马来糕”逐步变成了“马拉糕”。不论哪一种说法，都与广东话的发音有关。
马拉糕到了 *** 以后，经过近百年的创新和发展，品种越来越多，做法也越来越讲究。有在配料上动脑筋的，加上橄榄仁、瓜子仁、葡萄干等，以丰富其口味；也有在配方和发酵上下工夫的，或是像发糕，或是像蛋糕，或是像千层糕。细数各个店家的特色，分别有：茶香马拉糕、双色马拉糕、椰香马拉糕、香蕉马拉糕、奶香马拉糕、核桃马拉糕、提子马拉糕、橄仁马拉糕等，真是千变万化。不过，金黄、蓬松，蛋香、微甜，入口易化，才是马拉糕最本质的特征。
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