大家好，今天给各位分享凉虾的正宗做法和配方的一些知识，其中也会对米凉虾的做法和配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、凉虾的做法和配方
1.准备食用石灰10克，加入400毫升清水，搅拌均匀后静置至澄清。
2.将100克大米浸泡30分钟后，沥干水分，加入300毫升清水，打成细腻的米浆，再过滤以获得更细腻的口感。
3.混合100克糯米粉和50克大米粉，倒入澄清的石灰水，搅拌均匀。
4.在锅中加入600克清水，将米浆和糯米浆倒入锅中。
5.开中火加热，使用擀面杖不断搅拌，大约3分钟后，米浆会变得浓稠并呈现一定的透亮度，此时关火出锅。
6.准备一个漏勺和冰水，将米浆倒入漏勺中，让其自然漏入冰水中，形成带有小尾巴的凉虾。
7. *** 红糖水：将100克红糖、50克 *** 和220克清水放入锅中，大火煮至红糖融化，且出现密集的小气泡后关火，待凉后放入冰箱冷藏，这样口感更佳。
8.将 *** 好的凉虾装入小碗中，浇上冷藏过的红糖水，撒上坚果碎，即可享用滑糯甜美的糯米凉虾。
二、米凉虾的做法和配方
配方：我们先预备好主料大米粉、豌豆淀粉、红糖、白糖、 *** ，要是想做得更适宜自己口味也可以加入柠檬片、山楂片等等。
1、碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状即可。
2、锅里倒入450克的清水，粉和水的比例约是1：4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。
3、然后开大火煮，铲子要不停的搅拌，它会变得越来越浓稠，越来越透明。
4、把水粉搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子铲铲见其有片状即可，全程只需要2～3分钟。
5、提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时，然后取出，上面放一个漏勺，把煮好的“凉粉”倒入漏勺里，上面用铲子按压“凉粉”即可。
三、四川凉虾的正宗做法
先将大米洗净，用自来水浸泡30分钟，磨成粘米粉。研磨也可以，也可以用搅拌装置代替。
锅内通冷水，大火烘烤，逐渐倒入粘米粉，边倒边用勺子搅拌，避免糊底。煮好后引入石灰浆，改小火煨至粘稠状。盆中放入凉开水，趁热逐渐往婴儿米糊中加入漏勺，滴入冷水中，变成米虾。
然后，用红豆糖浆熬出老红糖，用开水稀释，放凉。
最后，用漏勺舀起米虾放入碗中，加入红糖和姜水。更好加冰块，让它变冷。
11.将老红糖和白砂糖加入水中，熬成红豆糖浆。加入色泽靓丽的老红糖。
22.将冷冻虾粉与没有颗粒的水混合，放在一边。
33.在烹饪的情况下，不断搅拌。煮到果肉有点变绿就行了。浅绿色是因为虾粉中加入了碱。
44.将煮好的粉浆倒入一个像这样有孔的容器中。底部应该有一个盛水的容器。继续搅拌，然后滴入水中。首先，它必须在水里。不然虾就不容易成型了。
5.形成了。背水几次就可以吃了。
四、重庆凉虾的做法与配方
重庆凉虾是一道极具特色的四川热菜，也是重庆地区非常有名的小吃。凉虾肉质爽滑鲜美，口感清爽，是夏季消暑的佳品。在重庆，凉虾摊位随处可见，不仅受到了当地人的喜爱，也吸引了不少游客前来尝食。
1斤新鲜的生凉虾、100克葱姜蒜、50克郫县豆瓣、30克花椒、适量盐、老抽、生抽、香醋、糖、料酒、鸡精、辣椒粉。
将生凉虾挑选干净，去掉头部及大块肠泥。葱姜蒜三者切成末备用。
将生蒜头取出，稍微涮一下凉水。取出后，在砧板上轻轻压扁，然后切成薄片。将蒜片再切成末，加入少量盐，用刀背轻轻压。将压碎的蒜蓉放入碗中，加入一勺糖、一勺鸡精，搅拌均匀后备用。
将葱切成葱花备用。姜片切成丝备用。
将准备好的凉虾放入沸水中焯烫，煮至虾身变成彩红色，然后将虾捞出，过凉水，沥干备用。
炒锅烧热，加入适量的油，放入郫县豆瓣、花椒粉、姜丝、葱花，再加少许料酒和香醋，爆香后加入适量的水。等水烧开后，转中小火，加入少量生抽、老抽，稍微煮一会儿以便让调味汁入味。
炒锅烧热再加入适量油，放入凉虾肉，煸炒至金 *** 后捞出，放入刚才炒好的郫县豆瓣、花椒粉等调味汁中，翻炒均匀。
将炒好的凉虾装入盘中，浇上蒜泥酱汁，再撒上一些辣椒粉即可。
1.凉虾选购：挑选外壳新鲜、活蹦乱跳的、体型饱满、颜色鲜艳的凉虾；
2.去虾头：重庆凉虾一般会把虾头去掉再做，因为虾头比较难煮熟，还容易有泥沙。
3.焯烫凉虾的技巧：焯烫时间不宜过长，一般15秒左右即可。不要用冷水浸泡，否则会影响口感。
4.蒜蓉制备：准备时一定要处理干净蒜头，注意蒜末不要压得太碎，以免影响口感。 *** 好的蒜泥酱汁可以用保鲜膜封口放置冰箱里，这样可以保存更久时间。
重庆凉虾是一道非常适合夏季消暑的美食，新鲜爽滑，口感清香，是十分受欢迎的小吃。在做凉虾的时候，要注意选购新鲜的生凉虾，注意煮虾的时间和 *** ， *** 酱汁也是关键步骤。吃的时候可以撒上辣椒粉或者一些花生碎，更加美味可口。
五、凉虾怎样做
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会 *** 吃，下面分享下我的一些小经验一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉）凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家 *** ，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。若自己 *** 的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以 *** 了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。
2、准备石灰水①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水，作用主要是让米浆凝结爽滑，增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富，并且改变凉虾的 *** 质，使它从酸 *** 变成碱 *** ，从面成为低热量的健康美食。② *** 石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70更佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感，所以这个比例要掌握好。
二、 *** 米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点 *** ，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒 *** ，也是相当不错的选择。
三、 *** 凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就 *** 完成了。
四、食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前 *** 好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好 *** ，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。总结：以上就是我家 *** 凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的 *** 方式，另外还有加入自己创新的做法，大家 *** 时，完全可以按照这个思路来 *** ，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
