很多朋友对于冷串串摆摊做法和配方和冷锅串串摆摊配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、串串香的做法和配方摆地摊
1.菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克， *** 30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公 *** 1克。
2.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结； *** 敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
3.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
4.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公 *** 等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入 *** 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料 *** ，即成火锅底料。
1.猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
2.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
3.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
4.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
1.可烫制菜类：素菜类如青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、空心菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、黄瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血、粉丝、粉条等；荤菜类如牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等。
2.汤料配方：白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、 *** 、香叶、凉姜、花椒、辣椒等。
3.炒制大料过程：先将一次配三天的用量，平均分成三分；炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入辅料炸香；再加入大料用大火炒出香味。
4.熬汤过程：不锈钢桶内先加入增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开，再放入辅料和炒好的大料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
5.调制烫料：三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合；将熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。
6.烫菜过程：将串好的食材放入熬好的汤中煮熟，将煮熟的食材放入碗中，配以调好的蘸料即可。
1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
1.调料：牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤， *** 2两，姜1斤，葱0.5斤，八角0.1斤，甘草0.5两， *** 0.5两，桂皮1两，香叶1两，荜菝20克，白扣0.8两，香果0.5两，沙姜0.5两，紫草0.7两， *** 0.3两，栀子0.5两，草果0.6两，谬糟2瓶，豆豉1袋100克，胡椒0.5两。
2.制法：将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
3.净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
1.熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没，切忌中途添加冷水。
2.备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切 *** 、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3.备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
1.准备锅底：葱，姜，蒜各1根，2片，3瓣；八角2个；香叶4片；桂皮1小段；花椒5g；干辣椒8个；草果1个；白豆蔻6个；小茴香20粒；火锅底料200g；料酒2匙；生抽2匙；白糖15g；高汤（清水+浓汤宝）2000g；鸡精（味精）2盐勺。
2.食材：鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜（各种青菜）鱼丸（鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿）豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……
3. *** 过程：直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝；竹签提前用清水泡至（也可用开水煮至）洗净控水备用；将食材洗净，处理好穿串备用；锅内倒适量油，待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火锅底料，炒出红油；浇入料酒和生抽，放入白糖提鲜，倒入高汤（清水+浓汤宝），加入鸡精（味精）调味；大火烧开，转中火熬煮10分钟，锅底就熬好啦，不喜欢干料的，可用筛网滤出，倒出装深一些的容器内；锅底倒入适量熟白芝麻（更提香）；依次将食材煮熟，将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可。
1.锅底：葱，姜，蒜1根，2片，3瓣；八角2个；香叶4片；桂皮1小段；花椒5g；干辣椒8个；草果1个；白豆蔻6个；小茴香20粒；火锅底料200
二、冷锅串串摆摊配方
山撞15克、陈皮15克、董者15克、香茅基50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山亲35克、自度60克、老盘50克、香果40克、千里香40克、小菌香50克、甘校25克、草果35克、金秒仁60克、甘革10克虹建50克、白正25克、桂皮100克、杭幕片15克。
菜埔1500克、熬好的猪迪 *** 克、游好的鸡浦400克!色拉油800克、大葱1根、小慧1小把、洋是1个、香果头1小把、生姜、大拜、适量离油同色拉油烧至 *** 购凉3成后倒入其他油，化开后油再烧至9成熟，冷6成放入董类炸干捞出.泡二:刑条75克、温费40克(圳城特级)郸县豆赠酱75克、大静70克、解播25克(不要里面的水]、永川豆肢20克、老干妈了5克、老差120克、 ***
10克、青花板40克(打启成粉]江花椒40克[打启成粉白通适量、摄前称好的60克香料牌十两种花极骑容器里倒入适量白酒打温提押匀封上保鲜膜上气锅 *** 20分钟，其他食材准备好备用。泡美和泡二荆条不能多，否者会导致在料资质
新一代125克、石柱 *** 号75克、二刚条200克(吃的腰的可换七星根增色增看)所有预报冷水下软 *** 后放入料理机打至成亚播菌大小状态备用，自通适量。
2,油温凉3成后依次下入，豆超商想肥辣频，适量白酒小火炒香再依次放入泡照炒香+美+排+豆4老于+冰+留糟
3.最后脂肥辣题水炒干故入提起苏好的看粉花额粉，搜拌均匀后出情盖上盖子2-3天即可。
八角12克、山竞10克、桂皮8克、基果15克香、叶2克、小菌香10克、白扣10克、香茅草5克、干里香5克、紫草5克、 *** 1克、袭韩备50克、小1小把洋葱1个、大墓1根、香菜失1小把以上所有材料放一块备用，紫草分开
新一代500克、花概30克、五香粉20克、芝麻油200克、白芝真1斤炒香备用小火先把辣椎花机一超炒香[配方辣椒量大可一量做》切记不能炒糕，一但炒糊做出来的江油颜色不够红，的辣椒和花机打磨成中粗状态粉，拌入五香粉，芝麻油，白芝麻放话量，杀下的白芝麻留着备用。
1.消烧至 *** 贴冷3成后放入香料和范类炸干扬出，放入素草提取颜色后捞出，开始冲红油。
2.之一次的油180~190度的低温一边倒油一边摸拌，第二次200度左右，第三次200度左右，做好的红油普上盖子故至2-3天用
3.切记油温把控好，不能冲糊了，不然做出来的事不好吃、容易发苦味。灵活远用，不要太古题，芝麻油和芝麻都是揭香食材
三、冷锅串串怎么摆摊卖呢 你知吗
冷锅串串摆摊经营，更大的优点就是没有房租费。不过缺点就是日晒雨淋的，还要防 *** 来赶人，比较辛苦且不稳定。但相对的少了很多支出，利润还是很客观的，不过少了服务和就餐环境，那就真的得靠味道决胜负了，路边摊定价肯定得比店里实惠的，要高收入就要靠量取胜，所以一定要有让人上瘾的味道抓住新老顾客。
如果自己有个好手艺，会炒料，那没话说，不怕辛苦就放胆去做，退一万步说就算结果做不起来亏了也不像开店亏损那么严重;如果自己没有好手艺，那就得首先解决底料这块问题。要么去学技术，要么买料来做。技术培训费几千到上万不等，如果资金不多，建议可以买成品的冷锅串串底料来做，比较味道后，先买个几百元的，生意好再多进货。
当然，也有人说，现在很多地方不准摆摊。这个分地区的吧，正常来说，城区还是不会允许摆摊的，具体看那个片区 *** 严不严，但总的来说现在 *** 比以前温和多了，像我看到严的地区基本上每天路过街道都是 *** 净净的，但稍微松一点的时候，是 *** 会等着路边摊把手上的几个顾客给弄完了再让摊主走人。
4、路边摊之所以会被管制，主要原因在两点：明面上是阻碍交通，影响城市美化;实际上还有就是没有纳税或交摊位费。也有些社区给规划一个片区专门供路边摊摆摊用，收取一定的摊位费，总比租店便宜太多的。说实话很多路边摊比店里好吃，我还挺喜欢路边摊的。当然在打算摆摊之前，你要去想摆摊的地区，花点时间精力先观察了解了，是否允许摆，有没有人摆。
5、摆摊卖也就是说划为路边摊一类了，这个卫生就一定要做好啦！冷锅串串的市场是比较好的，成本也就相对低一些。冷锅串串怎么摆摊卖呢？就要涉及到方方面面的事情。我只是简单给大家罗列了该如何卖，又该注意什么。虽然说在一定程度上减少了房租的开支，但是我们要想获得高额回报，就一定得将我们的口味整巴适，也就是说一定要满足食客要求，让食客吃了一次还想吃第二次，这样消费人群就不会少了。
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