大家好，关于家用五香粉配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于正宗五香粉的配方及比例的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、五香粉的配方
1、“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。
2、-------------------------------------------
3、五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
4、“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”，那时也不知道“五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
5、其实，“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草 *** 物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、 *** 、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
6、“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于 *** 素菜及豆制品更好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和 *** ，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
7、听老人讲， *** “五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，更好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、 *** 、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒 *** 和诱变 *** ，所以使用时应以“宁少勿多”为宜
二、正宗五香粉的配方及比例
1、八角、桂皮和五加皮各100克， *** 50克，小茴香和甘草各300克。
2、八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。
3、八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
4、砂仁60克， *** 12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。
5、八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。
6、八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。
7、花椒20克，八角20克，小茴香10克，桂皮10克， *** 8克。
8、家庭自制五香粉的 *** 其实很是简单，将各种原材料充分晒干或烘干之后，再放入料理机里打磨成细细的粉末即可，如果需要打成比较细的粉末，打完以后就过一遍细筛，剩下的料渣用来煮五香茶叶蛋很不错。
三、最正宗五香粉的配方
五香粉是中国特有的调料配方，也是很多家庭做菜时会用到的调味品。无论是水煮鱼、香辣鸡等大菜，还是麻婆豆腐、鱼香肉丝等家常小菜，稍加点五香粉都能完美提味，有更好的口感。但很多家庭的五香粉都是从副食店购买而来，其实，自己 *** 五香粉也是非常的方便。
五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈， *** ，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：
配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二： *** 3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、 *** 6g、 *** 44g。
配方四：八角55g、桂皮8g、 *** 10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。
配方五：桂皮10g、小茴香38g、 *** 6g、甘草28g、花椒14g、 *** 4克。
配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七：八角11g、小茴香32g、 *** 5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。
适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。
适合 *** 水产类：肉豆蔻， *** ，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。
适合遮盖 *** 肉：孜然， *** ，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。
适合豆腥味：肉豆蔻， *** ，肉桂，香叶，白豆蔻等。
适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒， *** ，陈皮，香叶等。
适合禽类的：八角，肉桂，白芷， *** ，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。
适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。
四、正宗五香粉的配方是什么
1、古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！
2、下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。
3、从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。
4、正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、 *** 这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。
5、今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。
6、古人在配置五香粉的时候都是围绕“君、臣、佐、使”来配置五香粉，这4个字分别 *** 5种香料，而且这5种香料都相互有关联。
7、“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定 *** 的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。
8、“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。
9、“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。
10、“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和 *** 共同辅佐。
11、知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克， *** 占3克。可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。
12、把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。
13、然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。
14、在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。
15、可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。
16、一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。
17、要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。
18、建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。
关于本次家用五香粉配方和正宗五香粉的配方及比例的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
