大家好，关于调料大全及图和名称很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四十七种调料的名称的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、四十七种调料的名称*** *** 对照表
1、孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起调配磨制成的，长用于烹饪 *** 肉能够去腥味。
2、烧烤粉：加入烧烤粉烤制出来的食物，保持了烧烤色泽，长用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品。
3、胡椒粉：胡椒粉分两种。白胡椒粉为成熟的果实制成，气味较浓；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成，气味较淡。
4、辣椒粉：辣椒粉是红色或 *** 的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，有香辣味。
5、肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成的粉末，多用于面包等的 *** 。
二、香料调料大全名称图解
香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、 *** 、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。香精是利用天然和合成香料，凭精湛的调香术而调配成的香气和谐、令人喜爱的混合物，它不是直接消费品，而是添加在其他产品中的配套原料。加入量虽不大，但对加香产品的质量、档次关系密切。日用化妆品用香精的香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心兰型、东方型、果香型、馥奇型、柑橘型、动物香型、木香型、草香型和辛香型等。香精在不同介质中，要求有相应的良好适应 *** ，否则会引起变质，变色等 *** 后果。食用香精通常具有不同果香、乳香、功克力香、坚果香、酒香、肉类香等香气。它是一类重要的食品添加剂，所用原料大多得自天然产品。食用香精对于食品工业的发展有重要意义。
配料：大料、花椒、桂皮、 *** 、胡椒、陈皮、木香、 *** 、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻， *** ，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等各种肉类。
配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒、焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其他飞禽走兽。
用途：本品适用于 *** 白肉、麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品、腌制食品、肉食品等均可使用。
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可 *** 各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、 *** 、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅、包子馅、馅饼、馅食，也可炒烧荤菜、凉拌菜、烧烤腌制各种肉制品和及面食、汤类和各种风味小吃。
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒， *** ，大料，肉桂，桂皮，茴香， *** ，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油、大葱、食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨、砂锅肉，和做火锅底料。
用途：本品加入各种汤、馄饨、面条、饺子馅、肉制品，煎、炒、烹、炸等。
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、 *** 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、 *** 、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的 *** 。
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的 *** 。
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
花椒气味芳香，花椒有去腥增香的作用。
麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感。
当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归。
草果，草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多。
香砂又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。
白芷 *** *** ：辛，温；归肺、胃、大肠经，白芷用于调料还是在于去腥。
甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用。
桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮。
香叶，又称甜月桂、月桂冠，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁。
小茴香，小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气。
肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料， *** 辛、苦，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。
白豆蔻，常叫它白寇，气味芳香，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，常用于料油、底料中。
1、很多香料的呈香物质有些是脂溶 *** 的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不能完全挥发出来，还要经过油解。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中 *** 香味的作用。
3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果， *** 等香味浓郁的香料一定不要太多。
用料：八角500克， *** 200克， *** 150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。
用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍
三、各种调料名称及 ***
1、酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2、食盐来源不同，有海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
3、东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三 *** 以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
4、味精易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学 *** 合成。
5、鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
四、干调料大全及图和名称
1、八角、白扣、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、川芎、大红袍花椒。
2、八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发 *** 的茴香醛。八角果实与 *** 可作调料，还可入 *** 。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
五、香料调料名称大全图
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。其气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
黑胡椒粉常用于炖肉，烹制野味和火锅中。它由黑胡椒等原料 *** ，比白胡椒粉味道更胜一筹，口味变化多样，喜爱丰富口感的人可以尝试。
香叶为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再 *** 为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。
桂皮为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用 *** 。各品种在西方古代被用作香料。中和友餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香衫棚燃，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料。小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。
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