很多朋友对于烧鱼不粘锅热油冷锅和煎鱼是热锅凉油还是热油好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、红烧鱼用油煎怎么可以不粘锅
做红烧鱼煎鱼的时候不粘锅油要多一点点，油烧开后再煎鱼，下面是具体做法：
准备材料：鱼1条，肥肉50克，瘦肉50克，葱末适量，姜适量，胡萝卜粒适量，香菇丝适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
1、将鱼清洗干净，把鱼放在砧板上，鱼面打 *** 刀。
2、鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
3、锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
4、煎到两面金 *** ，捞出放在盘中备用。
5、把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。
6、锅中倒入胡萝卜、香菇、姜、葱白炒香。
7、接着下瘦肉翻炒，同时加入生抽、老抽、糖炒、黄酒略炒。
8、加水和醋把汁烧开，放入煎好的鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟。
9、汤汁收得差不多的时候，把鱼捞出放入盘中。
10、大火收汁，然后淋在鱼表面，撒上少许葱花即可出锅。
10、出锅装盘后，美味的红烧鱼就可以开始享用了。
二、煎鱼是热锅凉油还是热油好
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种 *** 并不完全可靠，煎破的可能 *** 还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮。其实，这种 *** 并不完全可靠，煎破的可能 *** 还是挺大的。我个人始终认为，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，同时鱼身要保持干燥，这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了。
另外，锅烧热以后，可以用一 *** 姜擦拭锅底，一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎，破皮破相等。
最后，还要注意煎鱼的油温。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损。
分享一个自己的经验，通常中火热锅后倒油，油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎，一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可！
“煎鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调 *** ，焦黄均匀的色泽、完整漂亮的外观，相 *** 煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鲜嫩，总是非常的 *** 食欲。对于专业的厨师或许是一件非常简单的事，但对居家掌勺的“非专业厨师”却是经常遭遇莫名的失败，在没有专用不粘锅的居家条件下，个人比较建议的做法是“冷油热锅润底、热油热锅慢煎”，具体做法如下：
1、把准备好的鱼处理干净稍微的控一下水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，用手充分的抓匀后腌制20分钟，再用流动的水冲洗干净鱼表面的盐分和黏液，放漏勺中充分的控水沥干。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把沥干水份的鱼放入盘子中，用手在鱼的表面均匀的拍上一层薄薄的干粉，帮助鱼在油煎过程中定型提色。
3、起锅中火烧干后加入稍微多一点的植物油，稍微摇晃匀一遍过锅底，保持中火烧至锅中的油微微的冒烟时再次的摇晃充分的匀锅，再把锅中的热油倒出并重新加入适量的冷油中火烧至6成热后转中偏小火。
4、把拍好干粉的鱼拿在手中再次的拍掉多余的干粉，然后放入锅中并保持中偏小火慢慢的煎炸，并适时的用锅铲轻轻推动防止粘锅，等底面定型后再翻面煎炸，等鱼完全定型并呈漂亮的焦 *** 后起锅倒入漏勺中控油沥干。
总结：提前加食用盐充分的腌制，不但能除腥味，还能让鱼的皮肉更加的紧致，煎炸时不易脱皮破相；冷油热锅充分的润锅，是保证煎鱼不粘底的重要步骤之一，专用不粘锅的可以跳过；热油保证表皮迅速脱水定型、小火保证内外均匀熟透、适量的干粉帮助塑形提色、精致美观，这样煎出来的鱼均匀焦黄、完整美观，是居家条件下成功率非常高的“煎鱼” *** ，非常的简单实用且适合大部分鱼类的煎法。以上均为个人“煎鱼”的实 *** 经验和 *** 技巧，希望对您有帮助！
煎鱼到底热油好还是冷油好？涵妈可以来说一说，因为家里有只爱吃鱼的娃，特别爱吃香喷喷的煎鱼，所以涵妈家基本三天两头吃煎鱼，所以有些心得！
如果是红烧鱼，先煎后烧，就不需要腌制！如果单单吃煎鱼就在吃鱼之前用盐腌制两个小时入味下
煎鱼之前，涵妈一般都会用厨房用纸把鱼表面的水吸干，这样煎鱼的时候不会破皮
煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成 *** 鱼皮，转成小火煎熟就好！
热锅凉油不会溅锅，而且鱼的味道会更加鲜美！
1、热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热 *** 差，所以用热锅冷油的方式是更好的
2、生姜。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。
3、食盐。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。
煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下，但是如果是新手的话，捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹，鱼皮破了而且鱼身也断了，诸多问题都呈现在我们面前无法解决。
煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑，而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了，也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅。
那么到底什么才是正确的 *** 呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢？其实 *** 非常的简单，正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步，那就是在油锅里边放上一些食用盐，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的。
所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话，鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的 *** 也是很难避免鱼皮粘锅的。大家在做的时候，不妨试着用这样的 *** ，等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！
还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的 *** *** 吧！
主要问题：用热锅或热油油炸鱼更好吗？基于他数十年的实践经验，我个人认为煎炸鱼可以用作火锅和油。有人认为，炸鱼应放在锅中加热，然后放入冷油中，然后放下。所谓的热锅炸鱼不会粘在锅上，也不会剥落皮肤。实际上，这种 *** 并不完全可靠，而且油炸的可能 *** 很高。我个人始终认为，在煎鱼时，这是用热油加热锅的最正确，最无故障的 *** 。也就是说，将锅加热后，放油，直到油几乎被熏掉为止，将鱼调至中低火并缓慢煎炸，并保持鱼干，使炸鱼变嫩香如果直接将其倒入如果油很冷，则油的温度不会升高，然后鱼的肉会变老。此外，锅加热后，可以用大块生姜擦拭锅底部。确保均匀擦拭。由于将生姜片擦净，因此生姜片中的生姜汁被加热，锅底可以形成一层保护膜，可以减少鱼肉皮肤破裂和发粘。如果没有姜片擦锅，可以在锅里加些盐。盐加热后，将形成保护膜。通常，炸鱼不会破裂，皮肤也会破裂。最后，要注意炸鱼的油温。通常，油炸鱼油足以将其加热到7至8熟，就像我们常说的那样，大约为180度，然后开始将鱼加入锅中，因为预先添加了盐并且调节了油温，使鱼在添加后不会引起油脂。温度急剧变化。如果以这种方式煎炸鱼，它不会粘在锅上并弄破皮肤。不要将油加热得太高，因为将鱼放在锅中煮熟后，遇到高温，鱼皮很快会变得糊状。确保打开中火以慢速煎炸。煎炸时不要转鱼。您必须等到鱼一侧的鱼苗变硬变黄为止。然后，您可以转向另一侧。如果将锅翻过来，不炸鱼就将其弄碎。皮肤坏了。简而言之，煎炸鱼最重要的是耐心。确保将其油炸直到表面变硬并变硬，然后再将其翻转过来，以使其不会粘在锅上，也不会损坏皮肤。
热锅冷油，厨房纸巾擦掉鱼身上的水分，这样不容易粘锅。
三、冷锅热油和热锅冷油哪个不粘锅
1、在烹饪过程中，冷锅热油和热锅冷油两种 *** 各有特点，影响着食物的口感和不粘锅程度。冷锅热油是指将锅加热至高温，然后倒入冷油，让油迅速加热；而热锅冷油则是先将锅预热，再倒入冷油，让油加热至适宜温度。
2、冷锅热油的优缺点明显。它能迅速加热食物表面，加快烹饪速度，同时高温加热可以 *** 食物表面的水分，使其变得脆嫩。然而，由于锅温与油温的差异较大，容易导致粘锅，且长时间使用高温烹饪会 *** 食物的营养成分。
3、相比之下，热锅冷油 *** 更为温和。它能使锅面形成一层保护膜，减少粘锅的可能 *** ，同时油温适中，可以更好地保留食物的营养成分。不过，这种 *** 预热锅的时间较长，需要耐心等待。如果油温控制不当，容易导致食物过熟或不熟。
4、在实际烹饪中，可根据食材特 *** 和烹饪需求选择合适的 *** 。对于需要快速烹饪的食材，如肉类、鱼类等，可选用冷锅热油；而对于需要保留营养成分的蔬菜、豆腐等，则可选择热锅冷油。
5、为了更好地实现不粘锅的效果，需注意几点：选用合适的锅具，不同材质的锅具在烹饪过程中会有不同的表现，选择适合自己的锅具很重要；正确使用火候，掌握火候是烹饪的关键之一，根据食材特 *** 和烹饪要求调整火候大小；适量使用油，适量的油可以增加食物的口感和风味，过多则会导致食物油腻和不健康；避免频繁翻动，频繁翻动容易导致食物破碎和粘锅，注意翻动的频率和力度；适时调整烹饪方式，根据食材特点和口感需求适时调整烹饪方式。
好了，关于烧鱼不粘锅热油冷锅和煎鱼是热锅凉油还是热油好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
