大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧大排骨怎么烧好吃又嫩的问题，以及和红烧大排骨的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、红烧大排骨***红烧大排骨怎么烧好吃又嫩***
红烧大排骨是一道非常经典的中国菜肴，它具有鲜美可口、香气扑鼻的特点，深受广大人民群众的喜爱。红烧大排骨怎么烧好吃又嫩呢？我们就来一起探讨一下。
1.选料：选用新鲜的猪肋骨，将骨头切成3-4厘米的小段。
2.焯水：将大排骨放入开水中焯水，去除浮沫，焯熟后捞出控水备用。
3.炒香：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒，使其表面金黄。
4.加料：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
5.加水：加入适量的水，水不要过大排骨，大火煮开后转小火慢慢炖煮。
6.收汁：当汤汁浓稠时，加入适量的鸡精和香油，翻炒均匀，关火即可。
1.焯水时要用开水，这样可以使大排骨表面更加干净，去除脏东西，同时也可以使大排骨更加鲜嫩。
2.炒香葱姜蒜时，要先将葱姜蒜切成小块，这样可以更好地释放出香味，使大排骨更加香味浓郁。
3.炖煮时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使大排骨更加入味，同时也可以使大排骨更加嫩滑。
4.收汁时，要掌握好火候，不要煮得过久，否则会使汤汁变得过于浓稠，影响口感。
5.在烧制过程中，可以根据自己的口味适当调整调料的用量，使大排骨更加符合自己的口味。
1.可以直接当做主菜食用，搭配米饭或者馒头，口感更佳。
2.可以作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒，更具食欲。
3.可以作为下午茶的点心，搭配茶叶或者咖啡，味道独特。
总之，红烧大排骨是一道非常美味的中国菜肴，烧制技巧的掌握是非常重要的，只有掌握好了烧制技巧，才能烧出一道美味可口的红烧大排骨。
二、红烧大排怎么做的
原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
基本材料猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
三、大排怎么烧又嫩又好吃
做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮。
【食材】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。
1、把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
2、准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。把腌制好了的猪大排再加入生粉，抓拌均匀备用。
3、炒锅里面加上适量的食用油，烧至8成热，把腌制好了的猪大排下进去开始煎，把猪大排煎至两面金黄，盛出来备用。
4、把小葱给清洗干净，生姜切成片，放进锅底。之间煎猪排的油不要扔掉，将煎好了的猪大排下进去。
5、加入没过猪排的开水，放上1勺料酒，2勺红烧酱油，1勺的白糖，还有少量的鸡精，等水烧开了以后转成小火，盖上锅盖煮8分钟左右，期间要记得给猪排翻面。
6、把锅盖打开，收汁收的已经差不多了，酱汁浓郁即可。
大排的功效：猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪大排可以有补肾补血的作用，对于滋阴润燥有一定的好处，同时也可以有滋润肌肤的效果呢。中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
是不是很简单，大家赶紧收藏做起来。
四、红烧大排骨的家常做法
煎制大排前，姜片挑出，重新拌下大排，使大排包浆更加干净、均匀附着一体，热锅冷油，油的量以一块大排能没过一半为佳（很省油），微微冒烟，火关至一半大小（每个灶具不同，可以认同为最猛火的一半的火力，中火中温），放入大排开煎，两面各煎十五秒左右（大排表面断生微微泛黄即可），放置待用。备注：带骨处浸润热油要猛一些（如果大排边的油膘较厚，先单独煎下油膘，拎着大排带骨处，油膘浸入煎20秒左右，油膘较薄可以省略此步）。
五、如何红烧大排又嫩又好吃
1、红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，之一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个 *** 。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。之一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
2、挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面 *** 的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
六、红烧大排怎么烧才好吃
·配料:猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果 50g－· *** 作: 1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－·营养价值:猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根 *** ，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】·所属菜系:家常菜谱-收录几千种菜式的做法，基本每篇都按 *** ，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】·
七、红烧猪大排怎么做好吃又嫩
1、猪排用清水泡干净血水，用厨房纸把肉擦干，然后用刀背把猪排的肉拍松，用姜和料酒30分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜切片，准备一粒大料和两个干辣椒。
3、锅内油烧热，一定要烧到冒烟，猪排两面拍生粉，下锅煎，煎到两面都微黄就可以捞出来了。
4、锅内热油，下入一粒八角和辣椒，微炒后，放入葱姜蒜。
5、放入猪排，略微翻炒几下，放入老抽，生抽，耗油，料酒。
6、炒匀后，加开水，大火烧开后，转小火，炖大概30-60分钟。
7、收汁时可以加一些糖，颜色会格外鲜亮。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
