今天给各位分享闷子配什么菜炒好吃又简单的知识，其中也会对辽宁锦州必吃十大名菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、麻辣拌需要什么材料
1、 *** 麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。因麻辣拌风靡，各个地区的原料也不尽相同，例如放一些保护酱油、鱼丸、春芽(香春)拌鸡块、八角、糖、拌牛肉、味精调味。
2、麻辣拌有甜酸口味，麻辣口味，咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的。
二、辽宁锦州必吃十大名菜***辽宁名小吃***
辽宁锦州十大名菜，锦州烧烤、沟帮子熏鸡、北镇猪蹄、沟帮子水馅包子、白家锅烙、懋楼羊汤、杜记馄饨入选“锦州名小吃”。海鲜酸菜锅、义县白丸子、豆角烀饼、秦三驴肉获评“锦州特色菜”.锦州烧烤跻身“辽宁十大名小吃”，北镇猪蹄、沟帮子熏鸡被评为“辽宁风味小吃”，酸菜锅（辽阳、阜新、营口、锦州、葫芦岛共同推荐）获评“辽菜十大名菜”
沈阳驴肉火烧，大连炒闷子、海鲜火锅、海菜馅包子，锦州大豆腐饨泥鳅鱼，营口老边饺子，本溪酸菜五花肉饨粉条，刺嫩芽蘸鸡蛋酱，丹东鸭绿江江鱼烧烤…
来东北一定要安排一顿饺子，而老边饺子馆是当地更具有历史，也是更好吃的饺子馆。这里的饺子馅料讲究，牛 *** 肉的特别美味，尤其煎饺和蒸饺更受欢迎。
马家烧麦属于 *** 面食，以 *** 肉为馅料，每一个烧麦都皮薄馅多，且造型如花，不仅好看还好吃。因此来辽宁，马家烧麦值得品尝。
血肠是东北特色食材，是将新鲜的猪血加入调味料后，灌入猪大肠中，吃的时候将其切成段，放入汤中煮，或者与酸菜，猪肉等一起炖，特别好吃。
来辽宁必须品尝地道的东北炖菜。这里每一家东北菜馆都很正宗，而且很实惠。比如大家更爱的铁锅老鹅，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，杀猪菜，乱锅炖等等，都一定要尝尝。
焖子是当地的特色小吃，也很有东北风味。焖子是用地瓜粉 *** 而成的，口感Q弹爽滑。吃之前要把焖子煎的两面焦黄，再加上作料凉拌或者炒制就好。十分好吃。
冷面是用荞麦面 *** 而成的，高汤熬煮好之后，放入冰块，把面放进去，吃着很筋道，加上韩式水泡菜，具有非常地道的韩式风味。
辽宁的熏鸡也是当地一绝。熏鸡所选用的鸡都是农家自己养的土鸡，肉质鲜嫩，运用100多年流传下来的 *** 工艺和配方， *** 成的熏鸡色泽红润，肉质鲜嫩多汁，值得品尝。
东北的火锅虽然没有四川火锅的麻辣，但是这里的火锅所用的食材都是非常接地气的，比如会有酸菜，白菜，白肉，血肠，粉条等，讲究的就是吃的氛围。
海城馅饼主要是以猪肉和牛肉 *** 的双馅馅料为主，外皮烤的非常的酥脆，馅料鲜香多汁，与馅饼搭配在一起，吃起来又香又脆，如果蘸着蒜泥和辣椒的话，口感更好。
辽宁临海，所以这里有渔民会出海捕鱼，因此就会用鱼 *** 成铁锅炖鱼，吃的时候用玉米糊做成饼，贴成饼子蘸着鱼汤吃，特别美味。
本溪小市羊汤、长宽猪蹄、蝲蛄豆腐、本溪全鱼宴、烤豆腐皮、本溪红梅鱼肚、本溪杀猪大菜、太河宴、大黄米干饭、本溪黄金肉。
铁锅咸鱼饼子、酸菜汆白肉、老山记海城馅饼、李连贵熏肉大饼、老边饺子、马烧麦。
1、铁锅咸鱼饼子：铁锅咸鱼饼子是辽宁家喻户晓的一道家常菜，这道菜最早是渔民从海船带到 *** ，最后慢慢流传到大城市人们的餐桌，鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长等，这些小鱼虽然体格不大但是味道极为鲜美，再加上棒子面饼子，很是可口。
2、酸菜汆白肉：酸菜汆白肉是非常受东北人喜欢的一道本地菜，几乎每家每户都会吃，冬天积了酸菜就可以任意搭配，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
3、老山记海城馅饼：老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼是温水和面，选猪、牛肉为 *** 馅。取香料十余种煮制，取汁喟馅培其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。
4、李连贵熏肉大饼：李连贵熏肉大饼有着悠久的历史，因为是李连贵首创，慢慢的开始流传开来。李连贵风味熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离。外酥里嫩、滋味浓香。
5、老边饺子：老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究， *** 精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
6、马烧麦：马家烧麦是沈阳市著名的 *** 风味小吃，已有180多年的历史，皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。
沈阳市是辽宁省省会城市也是东北地区更大的城市沈阳还是一座美食城市，在沈阳最出名的十大小吃分别是1老边饺子馆2中街大果，3西塔大冷面4西塔韩式炸鸡5沟帮子烧鸡6中街老四季抻面。
标识圆内是一个“辽”字，将“辽”字的笔画艺术变形处理，形成如下视觉元素：一碗热气腾腾的辽宁名小吃呈现在观众面前，左上角是一片绿叶、是一滴食用油，体现饮食业的特征与属 *** ；在碗的下面是一双筷子，进一步阐释中国传统饮食文化特征，更底部是“辽宁名小吃”汉语拼音的缩写。标识的主色调，采用绿色，表示绿色健康理念（绿色食品、绿色消费、健康消费）。
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。
鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强 *** 免疫力，具有抗 *** 的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制 *** 作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡汤抗 *** 及提高免疫力的功效更加明显著。
铁锅炖大鹅是东北名菜。北方人喜欢吃炖菜，所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物。需要选用传统的铁锅，无污染的农民家养鹅，辅以各种珍贵的中草 *** 和上等调味料。色泽金黄，滋味纯正，肉烂脱骨，质地鲜嫩，香味不腻，回味无穷。
冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密。
水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。
红肠是一种原产于 *** 等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工 *** 的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。
中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的 *** 。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
地三鲜，是一道东北传统名菜。地三鲜 *** 材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无 *** 佳肴。
土豆营养高、热量低，与茄子一样，均有一定的降血压作用。青甜椒含有的维生素比较丰富，其含有的辣椒素还能增进食欲，帮助消化。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。东北的一道名菜，东北人非常喜欢的一道菜。
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”。
东北乱炖,，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时更爱吃的年菜之一。
三、柞水都有什么好吃的
历史上柞水饭食以自产杂粮为主，粗粮细作，野菜上桌。艰难困苦的日子随虽早已过去，但过惯了苦日子的人，还依然钟情于苞谷糁子糊汤、洋芋糍粑、四季度洋芋南瓜汤，他们一是为了换换吃腻了大鱼大肉的口味，二是为了健康，最关键的是回味那段铭记在心的苦难岁月。城里人似乎 *** 之间发现了柞水人的健康秘诀，美丽的秘密，从山的北边赶来，从城市的包围中冲突出来，大口呼吸柞水的氧气，吐出身体中的废气，吃柞水的绿色天然食品，喝柞水人酿的苞谷酒、麦子酒、柿子酒，度一个周末再回到城市，男人少了浮躁女人多了水灵。
柞水人民的饮食生活同其它地方一样，随着社会进步，经济发展，农业兴盛而变化发展。经历了由粗到细，再到如今的粗粮细作，由素到荤再到今天崇尚绿色保健食品这样一个科学合理的饮食结构链。柞水优越的地理环境，温和的气候，使在此生活的人们体能消耗少，因此摄盐量低，没有关中人的味重。绵软的胃口必然有一个绵软的 *** 格，因之少食川菜的麻辣，偶有年轻人食之也辣出满头大汗，其实这麻辣与正宗的川味已相去甚远了。
<一>、八大件子菜系：此菜系为宴席待客之常用席面，多流行于乾佑河流域，为普通待客宴请席面，是十三花、三台等菜系的基本结构形式。
1、四素一般皆采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽儿、黄豆芽儿、豆腐干儿、洋芋丝儿、洋芋片儿等凉调制成凉菜，为酸鲜味，是下酒好菜。如凉拌椿芽，采用山上采摘的新鲜椿芽，过水后凉拌，佐以葱、蒜、辣椒、香油，味清香有山野风味。凉拌木耳洋芋片儿，黑白相间，色彩对比鲜明，木耳食之有肉质之感，洋芋片儿薄如蝉翼，色泽清亮，该菜既有营养又有色形，味清爽。再如神仙豆腐，采摘山中神仙叶子经过开水滚烫挤出汁水后制成凉粉，有下心火，降血脂、降血压之神奇功效，味微苦，体现山野汁味，也正如生活中的甘苦。传说此菜为神仙所指，帮助贫苦百姓度过饥荒，名从此而得，如今成了百姓饭桌上得必食之菜，食之健康长寿皆为神仙。
凉菜可 *** 拼装组合，以四盘为基准，色彩搭配鲜明，葱、姜、醋等调料俱全。主要采用时令当地自产菜，均为绿色无污染食品，味新鲜纯正。
2、四荤用猪、牛肉或内脏等均可煮卤做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做为荤菜。如小肠卷，用猪小肠灌装精瘦肉蒸熟后烟熏，食时切成片状，以两个或数个层次依次排列装盘，外色泽红，肠内瘦肉纹路细腻，吃之不肥不腻不柴，筋道不疲。再如油炸糖酥饺，用猪油鸡蛋和面，然后擀成饺子状，馅为猪油酥、陈皮、红白糖、芝麻，捏成花边儿，花纹细密美观，下油锅炸，掌握火候，出锅后犹如金元宝，吃之酥甜可口。此菜也可为油炸红薯圆子、面叶、柿饼等，体现食文化之多样 *** 创造 *** ，且甜食多寓意生活甜蜜美满、发财兴旺。
3、桌面上四荤四素后，再中间上一平盘，也为凉菜，多为鸡蛋与水果拼盘，取吉祥之意。鸡蛋煮熟切口再盘内摆成花形，间以时令水果，如樱桃、小金桔，盘内红黄白相映衬，也可用鸡蛋饺子在盘内做成鱼的形状，菜名为鲤鱼戏水，更明确喻指吉（鸡）祥如（鱼ru,当地方言音）意。
4、热菜，为本席面的中心菜。上菜次序为盘跟大碗交替而上，大碗规定为鸡、蹄、肚、肘，中间夹杂上盘四个，一般为柞水大炒、小炒、鸡蛋闷子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盘为限。如大碗扣土鸡，用当地鸡切块儿，底垫豆腐片儿、莴笋胡萝卜片儿、白菜片儿，更好是底衬板栗，加葱等佐料，扣碗上笼蒸。碗大，汤宽，鸡汤加汁，汤淳味清淡以尝到盐味儿为宜，肉鲜嫩，汤营养丰富，极富滋补养颜功效，为当地人惯吃口味。有俗话说，吃肉不如吃皮，吃皮不如喝汤。如柞水大炒，为当地自熏制腊肉切片儿混洋芋粉爆炒，腊肉肥瘦搭配相宜，瘦肉透红食之不柴有肉丝纹路。洋芋粉吸取肥肉油脂入口软又筋，透亮不腻。食此菜既解肚里无油之馋又耐饿止饥。
柞水腊肉以其独到天然的烟熏 *** ，因之味不同于四川等南方省分的腊肉。柞水地处秦岭南麓，海拔较高，气温相对较低，用柴火时间较长，尤其高山村民在初冬时节即用柴火取暖，腌制十天半月后的猪肉悬挂在火炉上方，用烟自然熏制，因此肉无异味，外皮虽包裹一层厚厚的油烟灰土，但里层肉质完好，瘦肉色泽红艳。烟熏一年以上腊肉煮熟出锅后即上砧板切片而食，名为砧板肉，肥亮瘦红，味道鲜咸，一口下去满口生香。腊肉以茅草房挂熏出来的为上乘，也有用柏树枝叶刻意熏制，味儿远不如茅草房中的正宗。
洋芋粉原料为柞水洋芋。柞水洋芋生长于高海拔山地，淀粉含量极高，营养丰富。洋芋磨出淀粉后搅糊煎成薄饼，切块，色泽粉白，薄之则可透亮，厚之如肉片，食之筋道滑爽，软而不断，有吃肉之感。
八大件子最后一道菜讲究吉祥 *** ，生活甜蜜，因此上元宵或甜糟肉或鸡蛋闷子等，预示生活之美景。
5、八大件子菜系主食在农村一般为酸菜面条。现在城镇基本都改为酸菜 *** 骨朵儿（苞谷糁子漏鱼儿）或苞谷糁子搅团，酸凉爽口，解酒去腻，为人所钟爱。黄黄的鱼儿、红红的辣子油、青青的葱花儿，谁不放开肚皮猛吃一顿呢，但绝不积食很容易消化，吃过你就很难忘怀。
在柞水民间会做八大件子菜的人比比皆是，兴许上午在台上做报告的领导回家就会挽起袖子麻利的为亲朋好友摆上一桌丰实的八大件子，在街上袅娜走过的现代美 *** 会毫不逊色地做出一桌地道的柞水菜来又让丈夫公婆刮目相看。
现在，在柞水各个饭馆酒店都能很地道的做出八大件子菜来，尤以地处柞水县城北关的北关饭店“乾佑八大件”菜为更好，量足价优，清清素素，淡淡雅雅。
<二>十三花菜系：十三花菜系流行于乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基础上发展丰富而来的菜系，比八大件子要隆重，讲究，精致，所用于待客的礼遇也上了档次。
该菜系层一度代替了流行于窝县各地的八大件、三台、盘子顶碗等菜系，称为宴请宾朋的主要宴席形式。随着人民生活水平的不断提高，在食品结构，吃的花样上也日趋多远，尤其窝县旅游事业蓬勃发展以来，各种传统宴席焕发青春，吸引了众多的游客、食客。一种菜系在不同地域有着些许差别，八大件就有乾佑八大件与凤凰八大件之别，十三花就存在乾佑河流域与社川河流域在配菜、佐料、礼仪讲究上的种种差别，还有根据 *** 王孙思邈传说由现代厨艺高手打造出的“ *** 膳十三花”无不异彩纷呈，各具特色。
1、十三花在开宴前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟围就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。顶盘传统做法采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示 *** ，也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。豌豆为当地产，红油酸汤调汁，凉粉做老嫩合适，以筷子能夹住不断为适，此菜清亮下火，食之爽口，寓意风调雨顺。整个桌面摆成的菜犹如盛开的美丽花朵，令人垂涎。
2、四荤，一般为乾佑河小鱼、豆腐干儿、猪耳朵、猪肺等，也可用牛肉、猪心等代替其中一种。四荤为凉调凉拌，加香油、调料、辣椒等，一般为鲜咸味，酸味。上档次的四荤一次摆出酱狗肉、拌猪肝、柞水熏肠、卤猪心，名为全珍珠宝。
四素，可用原料颇多，根据节令选时令菜蔬上桌，如神仙豆腐，豆芽儿（黄、绿），灰条汗菜，荞麦合络面，洋芋片儿，豌豆角等。此四菜味凉拌加各种调料，一般为酸味。一次摆上山蕨菜（又名商芝）、灰条汗菜、小青菜、香椿芽喻四季如春。
四干果，核桃，板栗，樱桃，花生，柿饼，花生，瓜子等，此类干果应选体积小可装碟的为宜。如上迎宾花、酥核桃仁、盐花生、柿饼等名为子孙满堂。
3、热菜：中间顶盘吃过，桌上气氛已经浓烈，开始行令喝酒时，热菜依次供上。主菜为四大碗，四大盘。四大碗坚持鸡、蹄、肚、肘这一原则莫能改焉，若随意调整废止，厨师会被认为不会做菜而被看低。在四大碗四大盘之后再有序跟上两小碗，两小盘菜，谓之衬。从桌面开始摆设十三个菜直至中间菜上完也为十三个菜，即横纵皆为十三。
（1）、四大碗，此菜与八大件子如出一辙。蒸碗鸡在此不再赘述。如猪蹄汤，原料为猪蹄，卤入盐味调料，剁成小块儿，辅料为胡萝卜、白萝卜，为荤汤，加各种调料，蹄肉入口滑而不腻，肥而不腻，进口不用细嚼。视之有肥腻之惑，食之大快朵颐，此菜滋元补体，吃皮有养颜美容功效。肚丝汤，原料为猪肚子煮熟切丝。辅料有粉丝，过油豆腐丝，加木耳、绿豆芽，加猪肚原汤，以酸辣味为主，是乃醒酒之良汤。猪肘，为猪无花肉，过油后切菱形块，垫过油洋芋丁豆腐丁、胡萝卜丁。此菜为清蒸味，清汤，味香不寡口，肉过油不腻，适合各种年龄段人食用，有营养易吸收。
四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成，补充 *** 所需的各种微量元素，补钙壮骨，汤正味淳。
如果上四大碗为炖土鸡、烘猪蹄、木耳黄花肚丝汤、蛋卷盖冬瓜，喻天赐良机花好月圆。
（2）、四大盘，有豆腐箱子，柞水大炒，柞水小炒，春卷，煎豆腐，清蒸豆腐，炸洋芋糍粑，拉长条子，砧板肉，甜糟肉等等，以四盘为限。豆腐箱子，原料味豆腐，豆腐过油后，切成大四方块，取一面为盖，将猪肉馅装进去，上笼蒸，好后烧汤汁浇，上蒜、辣、姜、调料，吃起来爽口，有素有荤，鲜咸味。
如果上柞水小炒、清蒸豆腐、砧板肉、拉条子以示健康长寿，流连忘返。
柞水小炒作为地方特色菜，被录入陕西省地方名菜一书。该菜主要原料为洋芋丝、精瘦肉丝、粉丝、豆腐丝等不下八种，所有原料佐料以切丝为标准。猛火滚油爆炒，加调料醋等为酸辣味，食之可辨柞水人 *** 格。其实，地道柞水小炒发源地再高山农户中，洋芋切丝后不洗洋芋粉，酸味用味正酸水加入激炒，绝不用醋，柴火猛炒别有一番风味。而今酒店也学而为之，多了学院派的洋气，少了纯正的山乡味道。
春卷，别名又称猫眼。鸡蛋摊皮，精瘦肉做馅，包成圆筒状，切成圆块，上笼清蒸。底垫木耳、笋片儿、豌豆角儿火其它时令菜蔬。
甜糟肉，主料用肥瘦适宜的五花肉，肉煮熟后用蜜蜂糖抹面再过油，将肉中油脂抽出，肉不腻，色泽红润，配料为自做的白米或酒米醪糟，更好为苞谷米醪糟，红薯垫底。此菜甜而不腻，一改酸辣，做为一场宴席的压轴菜从 *** 吉祥开始以此甜蜜美好结局。
（3）、衬碗衬盘，为两个小碗，两个小盘。腰花儿汤，甜酒醪糟，点心，糖酥饺，也可用其它替换而上。
腰花儿汤原料为猪腰，加青菜木耳烧的清汤，颜色清素，不浑，味清淡，此菜味大碗土鸡后之菜，相辅而上，先肉后汤，均为补品。
甜酒醪糟，醪糟里淋鸡蛋花儿，下少许葡萄干，新鲜樱桃，淀粉勾芡。色白、黄、绿。跟肚丝汤后上，一改多油多肉之味，改口味后，好继续品食下一道美菜。
小点心，为垫肚之美食，免人空腹饮酒致醉，自烤甜点心为上乘，跟豆腐箱子之后出。糖酥饺如八大件之述，此菜跟春卷而出。
（4）、出菜顺序：大碗、衬碗、大盘、衬盘；大碗、大盘；大碗、衬碗、大盘、衬盘；大碗、大盘。
传统十三花皆用十二个青瓷小花碟盛装四荤四素四干果。有的为显示主人家底殷实，改为小盘，并沿用。也有坚持传统莫能改焉，实属宝贵。
十三花宴席以猪肉为主，各种加工手法而成，加工后的猪肉早已不不腻不腥，油脂极少，再辅以当地特产豆腐，该菜系极富营养价值，看之不食食一种享受，食之更是享受，再后来回味与忘返更是一种精神的享受与追求。
该菜系的主食一般为酸菜豆腐丁捞面，或酸菜面片。农村依然讲究用米饭待客以示主东诚意及隆重，上八个座碗，一个汤。一般为豆酱条子肉两个，椿芽扣肉两个，凉调洋芋片，凉调黄豆芽，煎豆腐片，炒萝卜丝，汤为青菜木耳豆腐汤。
十三花菜系为农村中盛行的红白喜事宴宾待客主要形式。待客隆重，一场宴席至少需要三四个小时，吃菜，划拳，饮酒。也是四乡八邻交流沟通，传递各种信息的重要场所，新朋故交，饮酒叙旧，以拳结友。生意行情，在一场酒席中均能找到自己不尽的话题。更有小伙姑娘在酒场相识，小伙仗着酒胆碰了姑 *** 手，酒席过后向着树林浓荫走去，惊得五彩的锦鸡扑愣愣飞去，从此小山村就有了如山般连绵起伏的爱情故事。
十三花菜家庭主妇皆能娴熟 *** 作，城乡皆同。地处县城迎春广场旁的喧春饭庄十三花为“乾佑十三花”的 *** 作，你不必下乡就可大饱口福，在闹市中品评古老菜肴不失为一种别样的享受。
<三>、三台席：是十三花形式上的升华、内涵上的延伸，它把饮食的礼仪体现到了极致。此菜系流行于社川河流域，以凤凰古镇最为讲究。菜的内容与十三花基本相同，为三道衬汤池，三道衬盘。每上一个衬池后将桌面所有杯盘碗碟筷尽收，再重新铺设十二个荤素干果碟。客人小憩后再上阵吃喝饮酒行令，如此往返三次。
此宴席待客为最尊贵之礼，讲究的是菜的精细，碗、盘、碟、筷、盅、杯的统一雅致。席间宾客举止雅正，礼貌谦和，多照顾左邻右舍吃菜饮酒。极讲席规，入席之客不可随意离席，不随便先行伸手出拳与客人猜拳行令。一切均在主人或上席陪客的授意下有序进行。赴此宴席要的是闲心闲工夫，不急不躁，斯斯文文，吃了一菜一池，细嚼慢咽品出人间美味。
现在做三台席的老厨已不多见，有享用过此美餐的人士以吃过或家乡有人会做此菜而颇为自豪，令未吃之人颇多羡慕向往。
其实，吃三台席，菜的内容主体已不重要了，吃的是悠悠古韵，品的是浓浓乡情，饮的是款款盛情，更体会到儒家思想在饮食中的作为，温文尔雅，平心静气。食不狼吞，喝不牛饮，尊老敬上，爱幼护小，互相谦让的传统美德。
不过，随着现代生活节奏的加快，此席已很少有人做也很少有人耐住 *** 子享受了，只能做为一种文化去传承弘扬，做为都市心烦气躁之人修身养 *** 、补养生息、休闲的首选。你大可不必嫌其繁琐，嫌其繁文缛节过多，也许你会做悠悠古人之态，体味祖先们儒雅的生活呢！
*** 膳十三花菜的数量及摆盘上衬皆同于普通十三花，在菜选料上道道皆有天然 *** ，盘盘均为绿色品。经过厨师精心烹制， *** 材均无苦涩难咽之感，如不点破，你可能还不知晓这是 *** 膳呢，只觉得菜香、汤好，别有味道。你到此不仅是简单的吃饭充饥，而是养身心吃健康。
据民间传说，柞水十三花本源为 *** 王孙思邈创制的 *** 膳。唐高宗显庆六年（公元656年），神医孙思邈慕秦岭中 *** 宝库之名来此地采 *** 种 *** ，精心研究 *** 理，在县城北十余公里处的桦栎扒（现花里盘）采 *** 种 *** 炙 *** ，普济众生。当时在当地流行小儿痢疾时疫，染病孩童食 *** 即吐， *** 王把自己精心采集的 *** 品逐一炮制，装在十二个盘子内，余 *** 和上糯米熬制而成，招来病童品尝，在 *** 王的点拨下，这些孩童吃得津津有味， *** 物加上精神疗法很快治好了孩子的病，遏止了时疫的蔓延。这些服了 *** 膳的孩子个个长得虎背熊腰。为了纪念 *** 王的功德就在桦栎扒下面建起了 *** 王庙，将这个地方命名为 *** 王堂，名称沿用至今。1、凉菜：四荤， *** 膳羊肉、 *** 膳牛肉、枸杞猪心、乾河小鱼。
四素，枸杞拌苦瓜、杏仁拌青菜、山芋肉拌粉条、蕨根粉条。
四干果，油炸白果（银杏果）、挂霜桃仁、酥炸山 *** 、 *** 大枣。
十二个小碟所盛装荤素干果可根据客人需要及时令调整内容，不拘一格，但以四为限不能更改。
2、热菜：四大碗，天麻炖土鸡、板蓝根炖土鸡、杜仲炖土鸡、白果炖土鸡、山芋肉炖土鸡、山 *** 炖羊肉、party参炖猪肺、丹参炖猪蹄、何首乌炖猪肚、山芋肉炖小鱼等任顾客挑选。四大盘，砧板肉、 *** 膳小炒、 *** 膳糟肉、枸杞炒黄瓜等。
衬池子，枸杞煲鸡蛋、何首乌炖猪蹄。衬盘，神仙豆腐（可根据季节调整）、一水果。
3、 *** 膳菜谱众多，多种 *** 材均可入菜，或炖或过水凉调或微油轻炸或蜂糖白糖炙制都不失为美味佳肴，更不改 *** 之原 *** 。如杏仁拌青菜，有止咳平喘，润肠通便之功用。干炒白果，敛肺定喘，涩经止带，降血脂。板蓝根炖土鸡，滋阴补肾，解署消毒。在此不一一列举。
二、风味菜：柞水风味菜是以当地农家菜为主的独具地方特色的多种单菜，是不同于其它任何地域的一种地道的柞水传统菜。此风味菜可做为宴席中单个菜肴宴宾，也可做为平时待客的家常菜上桌一展风采。近几年来柞水的风味菜已不仅仅局限于柞水地方菜，进驻多年的川菜，由烹饪学院培养出来的厨师也极尽所学，致力创新，土洋结合，创作出许多色形味俱佳的上乘菜肴作品，为各消费阶层群体所欢迎。可以说在柞水饮食天地中，品阳春白雪到高档酒店，尝下里巴人的地道菜到各具特色的众多农家小院、草舍民居，你会有绝然不同的感觉，你真会为没有长出两个胃而烦恼。只要你有的是时间，真想寄情于山水，吃遍柞水美食，你一定会大有收益，不仅是味觉嗅觉视觉的享受，而且是心理的放松与疗养。说不定你会做出陶渊明般的选择，一头扎进这青山绿水间再也不想离去。
<一>、柞水地方风味菜：以石瓮溶洞风景区的农家乐为 *** 的风味菜，做功纯正地道，少用调料佐料，既就是用调料也仅仅是自产的葱、姜、辣椒、花椒等，几乎所有上桌菜肴原料都为自种自产或附近山上采摘，纯天然无污染。游客食客食之再三不改初选。
1、凉菜类：凉调藤叶、蝴蝶汗（灰条汗、灰灰菜）、神仙豆腐、红薯凉粉、自长黄豆芽、绿豆芽、凉拌豌豆角、土莴笋、旱黄瓜、木耳调洋芋片等等。大可根据节令上各种时鲜蔬菜。
2、油炸类菜：核桃米糖酥饺，核桃米即核桃仁，猪油和面，馅为核桃仁烘熟细切成 *** 状，油炸时火候合适，颜色金黄，有极高的营养价值，主要是健脑乌发。红薯圆子，即红薯丸子，在当地称之为圆子取 *** 之意，为红薯蒸熟与面粉揣团，薯粉比例合适，突出甜味。苞谷蔸子，主料为红白萝卜丝葱和面，加少许调料油炸，出锅后外形酷似包谷根系。油炸柿子干，将柿饼撕成丝，加洋芋粉、面粉、鸡蛋、微盐，趁热吃之，酥软粘甜。还有土花生，小鱼，面叶子，面条条等皆可造型油炸食之，酥香脆，冷热皆可食用。
3、热菜类：砧板肉，柞水土产腊肉，为猪臀腿肉，瘦肉居多，煮熟切薄片，肥瘦相间，瘦红肥透，吃之油润满口，加油泼辣子蘸着吃为最香。辣子蒜为辣子窝兜（捣细）之，别有风味。炒洋芋粉，可腊肉炒也可青辣子炒。干炒鸡蛋子，在柴火锅里炒，锅不宜过红，不放油将鸡蛋直接打在锅里反复翻炒，加少量盐，色鲜黄，味特香，可加少量木耳香椿混炒，也可将鸡蛋摊成皮子炒之，鸡蛋至少可以炒出四个菜来。农家小炒，主料为胡萝卜丝、白萝卜丝、粉条、红辣子丝、青辣子丝、豆腐丝、肉丝等爆炒，有别与柞水小炒，两种做法味道各异。家常豆腐，豆腐煎一面黄，加水煮，用葱蒜作为调料，不用味精麻辣等其它调料，当然豆腐的做法也相当多，切成快、三角状，放盐水煮，出锅后蘸着吃或调辣子蒜汤吃等等，口味有异，感觉不同。麻辣豆腐，为炸豆腐，放当地产大红袍花椒、整个辣椒、小葱葱段，味道和酒店的麻辣豆腐又有不同。瘦肉炒蕨脚禾（蕨菜），采山上鲜嫩蕨脚禾涝水，晒半干，炒新鲜瘦肉丝，味鲜香，有治糖尿病之功效。干椿芽子（香椿）炒肉，为晒干的椿芽子泡开炒新鲜肉或腊肉，肉之油被椿芽吸取，肉不腻，椿芽不柴，菜味为椿芽香，吃结束满口留香。蒸南瓜，为自产南瓜切块后，放辣子角、花椒、微盐，先炒之使调料味进入后上笼蒸，黄红色，含水份重，南瓜营养丰富，含 *** 所需的各种微量元素，有治病等功用。炒嫩鸡蹦子，由客人挑选小鸡后，切块，放辣子角、花椒、生姜，滚油炒，加水焖熟，再放葱即可大喋，此菜不同于扣碗鸡，肉质鲜嫩，鸡骨头皆可嚼食，实为补钙强体之美味。
炒菜类可根据时令季节所产蔬菜或山上所供之珍，以客人要求而做，全为自产、山产之农特食品。
4、汤菜类：扣碗子肉，为肥搭瘦肉，切成小块，垫豆腐头、四季豆，可做成甜味，一般为咸味，用新鲜肉煮半熟，加膏子，色变红，装大碗上笼蒸之。鸡蛋饺子，鸡蛋做饺子皮，馅为精瘦肉，垫豆腐、青菜、香菇等，调料为葱姜香油，汤碗内黄绿青白，荤素相宜，煮开即可美食。瘦肉圆子，纯瘦肉，不加任何淀粉，只用葱姜盐拌匀后挤成圆子，加木耳、香菇、菠菜或青菜煮熟即可食之。绿豆南瓜汤，南瓜加绿豆熬之，淡盐汤，少油，可将绿豆煮化，瓜有形，也可将瓜煮化融入绿豆中就为绿豆南瓜粥了，消暑降温解毒，酒前一碗南瓜汤，任你驰骋在酒场，半斤八两不会醉，宾朋称你为大王。洋芋糍粑汤，把洋芋糍粑切成块，加自涝的酸菜，拌辣子油，大蒜调味，只怕你吃了就不想走了，吃一碗还定定的守着一碗。菜豆腐汤，做豆腐时将青菜或藤叶加入，制成青白相间的菜豆腐，煮汤，营养丰富清淡可口，菜豆腐也可直接切块蘸油辣子大蒜汤吃，保你吃过还想。
汤菜也为节令 *** 菜，如苞谷籽儿，洋芋蛋子等等皆可做成美汤，让你一喝知乡情，再品晓纯真。
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