大家好，关于红烧蹄髈整只怎么烧很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于万三蹄的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、***万三蹄***的由来
1、明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊。
2、因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。
3、也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的 *** 说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。
4、主料：猪蹄两个，芝麻适量，小葱两根，花椒10颗，生姜两片，料酒两茶匙。
5、辅料：香料适量， *** 20克，葱姜蒜适量，老抽3茶匙，生抽两茶匙，盐适量，水淀粉一茶匙。
6、3，放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用
7、5，炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色
8、9，锅中加开水没过猪蹄，加老抽、生抽、香料
二、东北酱大骨怎么做
1、说到猪肉我相信许多人对于它都是非常的熟悉，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们比较常见的红烧肉、卤猪脚、红烧蹄髈等等，都是非常的美味，尤其是其中的猪棒骨，那不仅 *** 便宜，而且做出来无论是炖汤还是酱烧，那鲜味都是十分的足。特别是其中的酱烧，那做出来不仅香味扑鼻，而且整体给人食欲感也非常足。
2、那么这时候肯定有人好奇了，既然酱烧猪棒骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱烧大骨的做法有些类似于红烧，整个过程中一定要烧出酱的感觉。也就是说最后收汁的时候一定要稠，这样出锅的酱大骨才有味，同时做出来的大骨才给力，这点很重要。
3、辅料：葱姜蒜适量、料酒十五克、豆瓣酱五克、生抽十克、老抽三克、盐两克、白糖两克、胡椒粉两克蚝油五克、八角两个、桂皮五克、香味三片、甘草五克
4、步骤一、首先是猪棒骨的清洗。猪棒骨用清水浸泡，浸泡出里面的血水，浸泡期间可以多换两次水，让水保持清澈即可
5、步骤二、然后开始起锅加水，因为猪大骨去闻的话还是有一些腥味的，所以我们需要给猪大骨简单的去一下腥味。加入葱、姜、料酒，棒骨放进去（是冷水下锅的），然后开始烧水
6、步骤三、等水开后我们用勺子去除表面的血沫，等煮熟之后就可以捞出棒骨了，然后用清水清洗干净
7、步骤四、接着就是酱汁的 *** 了。调酱汁：两勺的海天豆瓣酱（甜面酱也可以，但是后续要少放糖的，不然会甜的），加一块酱豆腐，加一勺腐乳汁、两勺生抽、一勺半的老抽、一勺半耗油、一勺白糖、半勺胡椒粉，搅拌均匀即可
8、步骤五、洗净的棒骨放进电压力锅，加入酱汁、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、甘草及一点干辣椒（不吃辣可以不放）
9、步骤六、最后加入开水，选择电压力锅的“肉排骨”模式开始炖肉。没有电压力锅可以直接用锅炖，就是时间会慢一点的，大概需时1小时至1小时20分钟
10、步骤七、时间到之后需要进行收汁，我的压力锅可以开盖收汁，收汁一半时按照口味加入盐，收到合适的地步就可以取出装盘了
11、通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，之一步焯水，这一步很多人都会忽略，其实这一步非常的重要，只有焯过水的骨头做出来的酱大骨才不会腥，同时也能大大的增加酱大骨的风味；第二步就是调口，一开始汤汁的口味不能太重，待汤汁慢慢变少的时候，那么它的口味就会越来越重，直到最后收汁到稠稠感就更佳了。
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