本篇文章给大家谈谈猴头菇的泡发 *** 及详细步骤，以及猴头菇怎么泡发3种 *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
- 猴头菇怎么泡发
- 快速泡发猴头菇的正确 *** (猴头菇的泡发 *** 及详细步骤)
- 猴头菇泡发 *** 时间
- 猴头菇的泡发和4种做法
- 猴头菇怎么泡发3种 ***
- 猴头菇的泡发 *** (猴头菇的泡发和4种做法)
一、猴头菇怎么泡发
1、浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻,
2、或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
3、干猴头菇可以采用以下四种 *** 进行泡发：
4、1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
5、2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
6、3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
7、4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
8、总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，更好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
二、快速泡发猴头菇的正确 *** (猴头菇的泡发 *** 及详细步骤)
1、泡发猴头菇的 *** 非常简单，首先准备晒干的猴头菇；猴头菇的用量根据人数确定；
2、奶锅倒入适量清水，盖上盖子，放在炉子上，用大火烧开；
3、将猴头菇放进烧开的锅子里，煮10分钟左右；
4、10分钟后，关火；猴头菇捞出后，用流动清水反复冲洗4-5遍，一边冲洗一边挤掉黄水；
5、挤掉猴头菇的黄水后，再将猴头菇的蒂切掉；
6、将处理干净的猴头菇撕成小块，就可以用来煲汤啦。
三、猴头菇泡发 *** 时间
猴头菇泡4到5个小时能泡发。具体 *** ：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水，用淘米水更好，浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
猴头菇泡发注意事项：千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。
猴头菇的清洗过程：泡发好的猴头菇，根蒂朝上，用剪刀把根蒂、发黑的部位剪掉，继续放入回温水中。
用手像挤海绵一样，反复的搓洗猴头菇，搓洗的过程中，水的颜色会慢慢的加深。
之后把猴头菇捞出来，从新放入淘米水中，再继续搓洗，如此反复3-4次。
直到洗出来的猴头菇水没有苦涩味道，这样就 *** 清洗成功。
四、猴头菇的泡发和4种做法
1、一、干猴头菇可以采用以下四种 *** 进行泡发：
2、 1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
3、 2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
4、 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
5、 4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
6、总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，更好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
7、原料：水发猴头菇 *** 克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
8、 1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
9、 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
10、 3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
11、原料：水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
12、 1猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。
13、 2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
14、原料：水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
15、 1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
16、 2炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。
17、原料：水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
18、 1猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。
19、 2取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。
20、 3炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。
五、猴头菇怎么泡发3种 ***
将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天更好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以使猴头菇口感更柔软。取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发。如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。
六、猴头菇的泡发 *** (猴头菇的泡发和4种做法)
猴头菇的泡发 *** 及四种做法详解
想要品尝美味的猴头菇，了解其泡发 *** 至关重要。接下来，我们将详细介绍猴头菇的泡发步骤及四种做法。
1.清水浸泡：首先，用清水将猴头菇表面的脏物洗净，然后放在清水中浸泡2到3小时，期间更好压上一个盘子，确保猴头菇完全浸泡在水中。注意，水的温度不宜超过60°，以免损失猴头菇中的活 *** 营养成分。
2.去除根部：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水。用剪刀将猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉。这些部位是苦味的主要来源，务必清除干净。
3.反复清洗：再用40度的温水反复搓洗挤压猴头菇，如此反复2到3次，直至猴头菇的 *** 被完全洗净。可以蘸一点猴头菇表面的水尝试，感觉不出苦涩即为洗净。
4.蒸制软化：将猴头菇放入烧开的水中蒸制，更好使用鸡汤或骨头汤，蒸40分钟直至猴头菇软烂。这一步能锁住猴头菇的营养成分和味道。
1.猴头菇煲老鸭：将泡发好的猴头菇与老鸭一同炖煮，加入枸杞、红枣等调料，炖制2小时，一道美味的猴头菇煲老鸭就完成了。
2.猴头菇炖排骨：将泡发好的猴头菇与排骨一同炖制，可加入姜片提味，炖至猴头菇软烂即可。
3.猴头菇炒菜心：将泡发好的猴头菇切片，与菜心一同炒制，可加入少量酱油和盐调味，简单又美味。
4.猴头菇煮粥：将泡发好的猴头菇与大米一同煮粥，可加入枸杞、红枣等食材，煮出的粥香滑可口。
1.使用冷水或温水水泡发猴头菇，淘米水为更佳。
2.泡发过程中一定要清除猴头菇的根部，这是苦味的主要来源。
3.上锅蒸制时，务必在水烧开后再放猴头菇，以锁住营养成分和味道。
在选择猴头菇时，应注意外观颜色呈金 *** ，茸毛细长齐全、分布均匀厚密的为佳。在泡发过程中需要注意的细节较多，但只要按照上述步骤 *** 作，一定能够成功泡发出美味的猴头菇。享受烹饪的乐趣吧！
关于猴头菇的泡发 *** 及详细步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。
