老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤水豆腐和石膏豆腐哪个好和石膏豆腐好还是卤水豆腐好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤水豆腐和石膏豆腐哪个好以及石膏豆腐好还是卤水豆腐好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用 *** 钙化成的石膏水点制的。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。
3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及 *** 汤、羹菜肴。
卤水豆腐一般指北豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得 *** 。
二、卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
1、卤水豆腐和石膏豆腐两者之间更大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。
2、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用 *** 钙（石膏）化成的石膏水点制的。
3、卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
4、石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
5、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
6、豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
三、石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
1、石膏豆腐和卤水豆腐是中国的传统豆制品款式。虽然它们都是豆腐，但是它们在做法和材质上有所差异。但是，是哪一个更健康呢?这个问题可能让人感到疑惑。本文将会比较这两种豆腐的区别以及它们的健康影响。
2、首先讨论石膏豆腐的营养价值。在制造过程中，石膏是一种添加剂。尽管石膏可能会增强豆腐口感和质地，有些人会认为它不符合食品安全标准。事实上，石膏用量必须符合规范，并且不超过合理的安全水平。除此之外，石膏豆腐中含有丰富的牛奶的成分，包括钙、铁、磷等等。这意味着石膏豆腐在一定程度上可以提供钙和其他重要元素，使其成为健康的食品。
3、其次是卤水豆腐。在做这种豆腐时，豆腐有时会浸泡在盐水或去皮虾中。这样会大大改变豆腐口感，并增强它的咸味。卤水豆腐是一种高钠食物，因为盐水中含有钠。虽然卤水豆腐中含有丰富的蛋白质，但是其含量并不如石膏豆腐多。这就意味着，如果长期食用卤水豆腐，人们会因为过多的盐分和自身身体状态，增加患心脏病和有关健康方面的风险。
4、最后来总结。根据上面的比较，可以得出石膏豆腐的营养更加丰富，且相对来说较为安全。不过，对于卤水豆腐，虽然其消耗的时间较短，口味也更加咸，但是长时间过度摄取会增加身体不适和患病的风险增加。在合理地食用这两种豆腐的情况下，人们可以选择石膏豆腐来达到健康的目的。
四、怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康
1、豆腐是我国的传统美食，而且有很多人都喜欢吃豆腐，小编也不例外，但豆腐也有很多的种类，比如说卤水豆腐和石膏豆腐。其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂 *** 而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，因此卤水豆腐受到了很多人的青睐。
2、卤水又叫做盐卤，是生产海盐的副产品。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，然后就叫做卤块，卤块溶于水也称作卤水，是生产豆腐常用的凝固剂，能够使蛋白质溶液凝结成凝胶。所以用卤水做的豆腐，印度弹 *** 和韧 *** 是比较强的，更被人称为老豆腐或者是硬豆腐。此外卤水豆腐具有调低血压，缓冲贫血有利于生长发育的作用，对于老年人来说是非常好的食物。还需要注意的是卤水豆腐的口感虽然有嚼劲，但比较粗糙，没有石膏豆腐嫩，适合煎炸炒。
3、石膏豆腐又被称之为南豆腐，这种石膏豆腐的含水量是比较多的，质地比较细嫩，所以嚼在嘴里面非常的滑，比卤水豆腐容易吸收。在成都地区有许多的豆腐作坊，都习惯用石膏点豆腐，所以石膏豆腐的名字也由此而来，不过需要注意的是，石膏的化学成分是含水的 *** 钙溶，在水里略带甜味，因此石膏豆腐会有一定的危害。而且石膏豆腐里面的某些成分可能会引发肺癌或者是皮肤癌，小编在这里建议大家少吃石膏豆腐，多吃卤水豆腐，这样对于身体是比较有益的。
4、最后，用石膏做成的豆腐，因为加入了白色素，所以比卤水豆腐要白的多，而且外观是无光泽的。
五、石膏豆腐好还是卤水豆腐好
豆腐的 *** 需要将豆浆凝固成块状，常用的两种方式是用石膏或卤水，石膏凝固时间短，但会留下一些不利于消化的化学物质，而卤水凝固时间长，但对豆腐的营养成分影响较小，口感也更好，此外，用卤水 *** 豆腐的工艺更传统，也更具有地域特色。
需要注意的是， *** 豆腐时卤水的浓度和温度需要掌握好，否则会影响豆腐的质量和口感，另外，购买豆腐时更好选择用卤水 *** 的，营养更丰富，味道更好，卤水豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称老豆腐、北豆腐，石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称嫩豆腐、南豆腐。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等，石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、 *** 汤、羹菜肴。
据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些 *** 盐，石膏的主要成份是 *** 钙，卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以 *** 出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。
六、卤水点的豆腐和石膏点的豆腐哪个好
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用 *** 钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、 *** 汤、羹菜肴。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
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