大家好，今天给各位分享麻辣烫的配方有哪些的一些知识，其中也会对完整的麻辣烫底料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、完整的麻辣烫底料配方***都有哪些呢
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？
四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、 *** 15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、 *** 1粒、桂皮1根、香叶3片、 *** 3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。
山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。
当归、 *** 参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。
2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。
3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。
4.与水一次 *** 混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。
5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。
以上就是关于完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！
二、青海麻辣烫配方
1、汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
2、牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克.
3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
4、菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、 *** 100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、 *** 25颗、桂皮15克、鸡精70克
5、三油混合－－加 *** 小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中 *** 除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（更好是骨头汤）－－平分加入中 *** 熬半小时即可。
三、麻辣烫汤料配方有哪些
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、 *** 5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、 *** 15g、香果5g、千里香40g
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
材料:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、 *** 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、 *** 25颗、桂皮5小块、鸡精一两，海带少许，花生沙旭，豆腐皮沙旭
做法：1、三油混合，加 *** 小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。2、把剩余（中 *** 除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（较好是骨头汤），平分加入中 *** 熬半小时。3、用滚油一浇即可。
麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区较有特色、较能 *** “川味”的饮食之一。麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
四、麻辣烫底料配方
麻辣烫底料配方： *** 20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克， *** 8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。
麻辣烫底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、 *** 、砂仁、桂皮等20余种中草 *** 。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分， *** 而成的高纯度、高品质调味底料。
不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火。熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金 *** ，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。
五、求麻辣烫底料配方
1、请大家注意，正宗麻辣烫品牌的底料配方是不会在网上免费公开的，那是品牌麻辣烫的立足根本，身家 *** 命。真正有价值的正宗麻辣烫配方是需要花钱学习的。
2、屈师傅正宗麻辣烫配方介绍（部分）：
3、醪糟：醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
4、豆豉：豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等 *** ，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
5、郫县豆瓣酱：是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称。以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。
6、香料（中草 *** ）：指调和香料，主要起到增香祛味的作用。包含中草 *** 二十余种。
7、牛油：这里的牛油指牛腰窝油，是牛下腹肌部位的肉熬制的油，使用牛腰窝油 *** 炒料 *** 出来的麻辣烫味道更香更 *** 。
8、请大家注意，正宗麻辣烫品牌的底料配方是不会在网上免费公开的，那是品牌麻辣烫的立足根本，身家 *** 命。真正有价值的正宗麻辣烫配方是需要花钱学习的。
六、麻辣烫配方用料
100斤水，盐500克，味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝 *** 鸡粉更佳）300克， *** 200克，奶粉600克（普通奶粉即可），麻椒80克，胡椒100克，泡椒 *** 克，底料（见二，底料 *** ）2斤，牛油3斤，牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克。
1、桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
2、放入麻椒，胡椒，泡椒，牛油，牛骨，开大火。
3、烧至90度时加入葱，姜，花雕酒，味素， *** ，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。
麻辣烫的配方有哪些的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于完整的麻辣烫底料配方、麻辣烫的配方有哪些的信息别忘了在本站进行查找哦。
