很多朋友对于鱼片切片机和生鱼片的做法和调料的配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、什么鱼适合涮火锅吃
1、黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
2、斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能 *** 也很大。
3、斑鱼生 *** 凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然 *** 也略贵。
4、石斑鱼为暖水 *** 的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
5、因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
6、东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑 *** 高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的 *** 是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
7、学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中更大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹 *** 、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场 *** 在每斤25元左右，体型越大 *** 越高。
8、又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和 *** 是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场 *** 在每斤19元左右，食用 *** 价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
9、鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好 *** 也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
10、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
11、两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
12、火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
13、两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者 *** 差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
二、切片机的意思是什么
1、切片机是一种用于将各种原料加工成薄片的机械设备。这种机器能够将谷物、鱼、肥皂、冰等不同类型的原材料切割成均匀、薄且平整的片状，以便于进行进一步的加工或分析。切片机在生物学和医学领域尤其重要，因为它能够帮助研究人员将组织或细胞制成薄片，以便在显微镜下进行详细观察和研究。
2、除了用于科学研究，切片机还广泛应用于食品加工行业。例如，在鱼类加工中，切片机会将鱼肉切成薄片，以便 *** 鱼片或其他加工产品。此外，切片机在肥皂制造中也有应用，能够将肥皂原料切割成均匀的片状，便于后续的混合和成型。
3、在 *** 行业中，切片机也发挥着独特的作用。它能够将 *** 胶片切成精确的片断，便于编辑和 *** 。在这个过程中，切片机通常会使用一个旋转盘，通过高速旋转和精确切割来确保切片的均匀 *** 和准确 *** 。
4、切片机的工作原理基于机械 *** 作，通常包括一个旋转盘和一系列切割刀片。旋转盘负责将原料固定并 *** ，而切割刀片则在旋转盘的带动下进行切割。这种设计确保了切片过程的高效和精确。在某些高级切片机中，还会配备自动化控制 *** ，以实现更加精准和一致的切割效果。
5、总之，切片机是一种多功能的机械设备，适用于多个行业，能够将各种原材料加工成薄片，满足不同的加工和研究需求。无论是科学研究还是工业生产，切片机都是不可或缺的重要工具。
三、什么鱼做的生鱼片更好吃
1、 *** 生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有 *** 、牡蛎、赤贝、北极贝等。
2、我国目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
3、日本一般有三文鱼，加吉（鲷鱼），雅片，黄鲥鱼，章鱼等，一般沾万字酱油对辣根。
4、韩国人喜欢醋酱，也有沾香油盐和生鱼片大酱的，吃时包海苔。
5、日本刺身：日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝 *** ，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有 *** *** 的菜式之一。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。
6、日本人称生鱼片为“沙西米”（さしみ刺身）。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，更高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
四、日式生鱼片活的做法 ***
白萝卜500克西生菜、胡萝卜花少许。
1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。
2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。
五、哪些鱼可以做生鱼片
一般用没受过污染的草鱼（顺德人喜欢的），三纹鱼（日本的），还有最新的用冰金尊鱼（广州太和，鱼生活在5-10°水温）。用卫生的 *** 切下鱼的大肉，把大肉切薄片一毫米左右，平摊放在盖着冰块的布上（冰过肉爽），更好再放到无霜冰箱急冻3-5分钟。即可上台。配料有：酱油,芥末，生油，麻油，姜茸，葱丝，陈皮丝，柠檬叶丝，花生碎，芝麻。炸粉丝。。。伴着吃。再喝上一杯香香的白酒，简直就是一个字--爽。
到最后，还要喝上一碗用用鱼头鱼尾鱼腩鱼骨豆腐香菜熬的汤。日式生鱼片的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
口味：芥末味日式生鱼片的 *** 材料：主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。
辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。日式生鱼片的特色：香浓微辣，鲜咸味厚。教您日式生鱼片怎么做，如何做日式生鱼片才好吃 1.将白萝卜去根须，切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝（可先将白萝卜改成5厘米长的段，用切片机切成0.1厘米厚的片，再切制成细丝），用冷水浸泡后，沥尽水分，堆在条盘一端呈丘状。将"瓦萨毕"洗净，用家用搅拌机打制成泥，盛入小碟。2.将活鱼宰净，去内脏，剔去骨刺、鱼皮，起净鱼肉两扇，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片，码在盘中另一端，以西生菜、胡萝卜花点缀好。将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟，配生鱼片一同上桌，蘸而食之。提示：1.该菜在 *** 装潢上，可参考"龙虾刺身"的 *** ，以"龙虾船"盛菜。在甲板上排好生鱼片，在甲板周围，围白萝卜丝、胡萝卜丝，在船头点缀西生菜和胡萝卜花，入冷柜冻15分钟，起出，在甲板下放入干冰。将船围杆上的小鱼网打开罩在船上，与调料碟一同上桌。船中有白气冒出，雾气缭绕，如入仙境。2."瓦萨毕"似辣根，体小，打成的茸呈浅绿色，是吃生食必不可少的调料。如果没有"瓦萨毕"，也可配日本芥末膏，则属芥末味型之佳菜。 *** "生鱼片"多用"墨鱼"（生鱼）肉。在日本有些地区也用活鲤鱼肉 *** ，其做法虽有异，但配料一样。日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
日式三文鱼生鱼片的 *** 材料：主料：挪威三文鱼净肉３００克
辅料：生姜２片日式姜２块紫苏叶?或生菜叶,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏
调料：日本浓口酱油各适量教您日式三文鱼生鱼片怎么做，如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
六、生鱼片的做法和调料的配方
既然是生鱼片了，吃法当然只有一种----生吃其他要做的就是根据自己的口味换不同的调料来体验不同的味道。一般的调料无外乎芥末、海鲜酱油、醋等等！日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是 *** ，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 *** 刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能 *** 出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：(一)炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。(二)热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速 *** ，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
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