大家好，关于做蛋糕用什么面粉更好 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做蛋糕用什么面粉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、 *** 蛋糕胚需要选用什么样的面粉比较好
1、在 *** 蛋糕胚时，选择合适的面粉至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感、结构和外观。通常，我们可以选择以下几种面粉来 *** 蛋糕胚：
2、低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常在8-9%之间。这种面粉的筋度较低，因此在搅拌过程中不容易形成面筋，使得蛋糕更加松软、细腻。低筋面粉是 *** 蛋糕、饼干等烘焙食品的理想选择。在选择低筋面粉时，可以选择专门的蛋糕粉，这种面粉经过特殊处理，更易于 *** 出松软的蛋糕。
3、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量在9-11%之间，筋度适中。虽然中筋面粉不如低筋面粉适合 *** 蛋糕，但在某些情况下，如 *** 一些口感较重的蛋糕时，可以选择中筋面粉。在使用中筋面粉 *** 蛋糕时，可以适当减少搅拌时间，以避免过度搅拌导致面筋过多，影响蛋糕的口感。
4、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11-13%之间。由于其筋度较高，不适合用于 *** 蛋糕，因为过多的面筋会使蛋糕变得较硬、紧实。高筋面粉更适合用于 *** 面包、披萨等需要较强筋 *** 的食品。
5、在选择面粉时，还需要注意以下几点：
6、新鲜度：新鲜的面粉口感更佳，因此尽量选择生产日期较近的面粉。
7、品牌和质量：选择知名品牌和质量有保证的面粉，以确保蛋糕的口感和卫生安全。
8、储存条件：面粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮、发霉。
9、过筛：在 *** 蛋糕前，建议将面粉过筛，以去除杂质和颗粒，使蛋糕更加细腻。
10、总之，在 *** 蛋糕胚时，更好选择低筋面粉，以保证蛋糕的口感和结构。同时，注意选择新鲜、优质的面粉，并妥善保存，以确保蛋糕的品质。
二、做蛋糕用什么面粉
问题一：做蛋糕、面包应该选用什么面粉？关于你的问题回答如下：
1.面粉使用问题。 *** 蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）； *** 面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。
2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定 *** 作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外， *** 过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作 *** 也决定蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。
欢迎您到我的 *** 做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
问题二：做蛋糕的面粉是什么面粉？如果是作戚风、海绵、天使蛋糕等乳沫类的蛋糕，更好是使用低筋面粉。
但如果是作重油类（黄油蛋糕）或类重油类（纸杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精面粉。
问题三：做生 *** 糕要什么面粉水鸡蛋面粉白砂糖小苏打要嫌打鸡蛋麻烦的话还可以买个打蛋器至于水嘛那要看你是不是做无水蛋糕了奶油是一定要的，买那种液态的奶油搅拌十来分钟就成半固态了（奶油搅拌之前一定要冷藏，否则搅再长时间也是液态的）呵呵，这就差不多了，还可以买点水果罐头在蛋糕上做点缀
问题四：做蛋糕的面粉和普通面粉有什么区别蛋糕用的低筋面粉－－用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心中筋面粉－－一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这高筋面粉－－用来做面包低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近 *** 的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉， *** 油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
问题五：电饭锅做蛋糕用什么面粉做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母，做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发，做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状
问题六：烘培蛋糕需要哪种面粉我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前称好重量后一定要过筛！
问题七：做蛋糕要用什么面粉？？？？？一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于 *** 面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter)：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提***品水份、香味，气泡及具有弹 *** 的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在 *** 包子、馒头和面包，也可用来 *** 苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中 *** 。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱 *** 。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱 *** ，帮助蛋白泡沫的稳定 *** ，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物 *** 胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物 *** 及动物 *** 二种，一般用来装饰蛋糕及 *** 慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿 *** 材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
问题八：做蛋糕要用什么面粉?低筋面粉~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松.高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一.再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~
问题九：做蛋糕的面粉是什么面粉？如果是作戚风、海绵、天使蛋糕等乳沫类的蛋糕，更好是使用低筋面粉。
但如果是作重油类（黄油蛋糕）或类重油类（纸杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精面粉。
问题十：做蛋糕、面包应该选用什么面粉？关于你的问题回答如下：
1.面粉使用问题。 *** 蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）； *** 面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。
2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定 *** 作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外， *** 过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作 *** 也决定蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。
欢迎您到我的 *** 做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
三、戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕用什么油更好
戚风蛋糕看似简单，实际动手需要注意很多细节问题。那么，戚风蛋糕用什么面粉？戚风蛋糕用什么油更好？
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于 *** 面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提 *** 品水份、香味，气泡及具有弹 *** 的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在 *** 包子、馒头和面包，也可用来 *** 苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：简称 b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中 *** 。
8、小苏打粉（baking soda）：简称 b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱 *** 。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的 *** ，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的 *** ，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全 *** 后就可以脱模啦。
一些味道比较重的油比如橄榄油菜籽油不能用会影响到蛋糕的风味的
文章分享结束，做蛋糕用什么面粉更好 *** 和做蛋糕用什么面粉的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
