大家好，今天来为大家分享冒菜的 *** *** 的一些知识点，和四川冒菜 *** 技术的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、冒菜 *** ***
1、 *** 冒菜的主料包括土豆粉一袋，辅料有香菇、金针菇、土豆、生菜叶、豆腐皮等蔬菜。配料则包括芝麻酱、韭花酱、豆腐乳、香油、食盐和味精。首先，将准备煮的菜清洗干净，根据需要切成丝或片。接着，将大蒜捣碎，准备与芝麻酱混合。
2、将芝麻酱、豆腐乳、韭花酱以及你喜爱的其他调味酱混合在一起。烧开水煮菜，虽然正宗的川味冒菜会用鸡汤来煮，但家中没有条件的话，就用白水煮。煮菜的顺序也很重要，先放难煮的食材，如土豆和菜花。最后，加入土豆粉，使用可直接凉拌的土豆粉，只需烫熟即可。
3、将调好的芝麻酱盛入碗中，用适量的煮菜汤化开，调整浓淡程度至适合自己口味。随后，加入香油、盐、味精等调味料。最后，搭配白米饭食用即可，味道鲜美。
二、四川冒菜 *** 技术
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金 *** ，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各 *** 克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克， *** 、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
*** 这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
NO.1麻辣底料的做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温到三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。香料的配比没有传说中那么复杂：取八角、山柰、草果、肉豆蔻各100克，小茴香、桂皮、香叶各75克， *** 50克混合均匀，先用清水洗净，再放入烧热的干锅内炒香，磨成碎粒即可。
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
它的 *** *** 和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金 *** ，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和崧粑辣椒(干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎)，小火熬约2小时，放入拌入清水的香料(7千克香料配3千克水)和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
三、冒菜的 *** *** 有哪些呢
冒菜的 *** *** 主要包括以下几个步骤：1.准备食材；2.熬制底料；3.调制汤汁；4.烹饪食材；5.捞出食材；6.浇汁出锅。
除了上述基本 *** *** 外，还可以根据个人口味进行一些创新和调整。比如可以增加一些特色调料来提升口感，或者尝试与其他菜品进行搭配组合等等。此外，在 *** 过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染等问题的发生。
除了上述基本 *** *** 外，还可以根据个人口味进行一些创新和调整。比如可以增加一些特色调料来提升口感，或者尝试与其他菜品进行搭配组合等等。此外，在 *** 过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染等问题的发生。
冒菜的 *** *** 主要包括以下几个步骤：1.准备食材：根据个人口味选择各种菜品，如豆腐、蔬菜、肉类等。这些食材需要提前清洗干净并切好备用。2.熬制底料：将牛油或菜油放入锅中，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，小火慢炒出香味。然后加入适量的水和高汤，放入葱姜蒜等调味料，继续煮制。3.调制汤汁：在另一个锅中加入适量的水和盐，煮沸后加入淀粉水搅拌均匀，形成浓稠的汤汁。然后将调好的汤汁倒入之前熬制的底料中，继续煮制。4.烹饪食材：将准备好的食材放入锅中煮熟，可以根据不同的食材选择不同的烹饪时间。一般来说，肉类需要煮得比较久一些，而蔬菜则可以稍微煮得快一点。5.捞出食材：当食材煮熟后，将其捞出放入碗中备用。可以根据个人口味添加一些蘸料，如芝麻酱、辣椒油等。6.浇汁出锅：最后将煮好的汤汁浇在食材上即可食用。
四、冒菜的做法及配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、 *** 条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编的大网兜，大网兜上绑着一条长长的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟（天冷要加时）。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油，连烫好的菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般2—5元。可以净吃，也可以外加白饭，5角随便吃。
关于本次冒菜的 *** *** 和四川冒菜 *** 技术的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
