大家好，今天小编来为大家解答冷菜有哪些菜品这个问题，冷菜荤菜有哪些菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、常用的冷菜烹调 *** 有哪些
1、冷菜 *** *** 主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
2、1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
3、2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
4、3．腌是用调味品将主料浸泡入味的 *** 。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的 *** 也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
5、4．酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
6、5．卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
7、6．酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
8、7．熏是将经过蒸、煮、炸、卤等 *** 烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种 *** 。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
9、8．水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然 *** 或放入冰箱中 *** 。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。
二、冷餐会的菜品都有哪些
沙拉类:墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉冷餐类:德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷甜点类:草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷主餐类:咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面烧烤类:巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅汤类:罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米浓汤、海鲜汤果汁类:柳橙汁、柠檬汁、特级冰咖啡沙拉类:墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉冷餐类:德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷甜点类:草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷主餐类:咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面烧烤类:巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅汤类:罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米浓汤、海鲜汤果汁类:柳橙汁、柠檬汁、特级冰咖啡一般而言，自助餐上所备的食物在品种上应当 *** 。具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、 *** 。在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。
三、冷菜荤菜有哪些菜
1、冷菜与荤菜种类繁多，凉拌牛肉、夫妻肺片、凉拌鸡胗、猪皮冻以及盐水肝尖等菜品皆属其中。这些菜肴通过精心调味与凉拌工艺，呈现出独特的口感与风味。
2、冷菜，顾名思义，是指那些以凉拌方式 *** 、口感偏冷的菜肴。它进一步细分为冷素菜与冷荤菜两大类。在宴席安排上，冷菜与热菜往往同时出现，共同构成了宴席的正规流程。然而，这两类菜品在宴席中所占的比例却各不相同。
3、在选择冷荤菜时，需格外用心，因为它对宴席的整体质量有着决定 *** 的影响。冷荤菜不仅要色香味俱佳，还要能吸引宾客的味蕾，为宴席增添一份精致与高雅。通过巧妙搭配各类食材与调料，冷荤菜能够展现出丰富的层次与口感，为宾客带来愉悦的用餐体验。
4、无论是家庭聚会还是商务宴请，冷菜与热菜的合理搭配都是至关重要的。它们不仅能够满足宾客的味蕾需求，还能提升宴席的整体品质与格调。因此，在筹备宴席时，不妨多花些心思在冷菜的选择上，让您的宴席更加精彩纷呈。
四、冷菜种类和热菜种类都有哪些呢
1、冷菜和热菜是中华美食中的两大类别，每种类别都有丰富多样的菜品。以下是一些常见的冷菜和热菜种类：
2、凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等。
3、腌制菜：如泡菜、榨菜、酱瓜等。
4、卤菜：如卤牛肉、卤鸡翅、卤蛋等。
5、烧烤菜：如烤鸭、烤鸡、烤肉等。
6、海鲜类：如凉拌海蜇、凉拌海参、凉拌虾仁等。
7、素菜类：如凉拌豆腐皮、凉拌豆角、凉拌菠菜等。
8、肉类：如凉拌猪耳、凉拌牛肉、凉拌鸡肉等。
9、蔬菜类：如凉拌西红柿、凉拌黄瓜、凉拌茄子等。
10、豆制品：如凉拌豆腐、凉拌豆皮、凉拌豆干等。
11、水果类：如凉拌苹果、凉拌梨、凉拌菠萝等。
12、家常菜：如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
13、炖菜：如炖排骨、炖鸡汤、炖牛肉等。
14、炒菜：如炒青菜、炒豆芽、炒鸡蛋等。
15、烧菜：如红烧鱼、红烧排骨、红烧豆腐等。
16、蒸菜：如蒸鱼、蒸排骨、蒸蛋羹等。
17、煮菜：如水煮肉片、水煮鱼、水煮豆腐等。
18、炸菜：如炸鸡块、炸虾球、炸春卷等。
19、煎菜：如煎牛排、煎鸡蛋、煎鱼排等。
20、烩菜：如烩三鲜、烩豆腐、烩蘑菇等。
21、汤菜：如酸辣汤、西湖牛肉羹、番茄蛋花汤等。
22、火锅：如麻辣火锅、清汤火锅、涮羊肉等。
23、煲仔菜：如煲仔饭、煲仔翅、煲仔排骨等。
24、以上只是冷菜和热菜的一部分种类，实际上还有很多其他的菜品，如凉拌菜、炖菜、炒菜等，可以根据个人口味和喜好进行选择。同时，不同地区的饮食文化也会影响到冷菜和热菜的种类和做法，形成了各具特色的地域美食。
五、想知道凉菜有哪些
1、海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。凉菜在饮食业俗称冷盘。
2、它是具有独特风格，拼摆技术 *** 强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 *** 有着截然的区别。
3、凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术 *** 强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调 *** 有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、整齐美观、拼摆和谐悦目。
4、在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其 *** 工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
六、凉菜有哪些
1、凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。
2、凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材 *** 的美食，其 *** *** 是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
3、凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
4、凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
5、凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。
6、是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是更好的。四川凉拌菜中比较有 *** *** 的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
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