大家好，关于老北京春饼的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老北京春饼做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！
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一、老北京春饼做法和配方
1、面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但更好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。
2、油：旧时多用猪油，味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。
3、热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。
4、筷子：因为和面时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具。筷子家家有，拿捏起来更是得心应手，作为和面的工具再合适不过了。
5、擀面杖：寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。粗细及长短没有特殊要求，自己 *** 作起来顺手才是最重要的。
6、饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备。所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的。
7、面盆：没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。
8、蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。
9、 *** 春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。
10、先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。
11、用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。
12、将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触 *** 作的温度。
13、将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。
14、刚刚和好的面团韧 *** 较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。
15、将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。
16、用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。
17、将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。
18、用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。
19、按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。
20、饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
21、将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
22、趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。
二、春饼是一道经典美食,春饼的做法有哪些
1、春饼的做法有哪些？春饼的做法配料：300克面粉，160克水，1茶匙盐。将面粉放入面盆中，加入盐以增加表面的强度，几倍于少量水，用筷子扮成面条。揉成光滑的面团，盖上湿布，静置10分钟。准备配菜，洗一盘绿豆芽，土豆去皮切丝，放入清水中，胡萝卜去皮切丝，甜椒洗净切丝，葱切半片，随意卷。把面团放在板上，揉成长条。然后将面团等分。用手把面团压平，然后把它擀成薄而圆的饺子皮。准备制动盘，在每个表面上刷油，并用塑料薄膜覆盖10分钟。将三张或五张碟片压在一起，然后薄薄地卷出来。
2、无需在电煎饼锅中刷油， *** 电源，使用煎饼键，放入煎饼，半分钟翻转，翻转几次，看到所有的蛋糕变色，蛋糕分离，是熟的，全部依次进行。开始烹饪，在锅中加入适量油，加热，加入葱花炒香，加入土豆丝和胡萝卜丝炒约60分钟，然后加入绿豆芽和甜椒丝炒3分钟，加入盐、五香粉和鸡精调味。烤春饼柔软，卷不破皮，超级美味。
3、春饼和有些地方的单饼有些相似，不知水烙馍是不是春饼的另一个叫法，我个人觉得都很相似。春饼更薄一些，薄的近乎透明的春饼卷些自己喜欢菜，特别好吃。有些人做的春饼，硬的嚼不动，凉了就没法吃了，这就是和面的方式不对。春饼，其实是一种节令美食，在立春的这天，我国北方大部分地区有吃春饼的习俗。立春之时吃春并，有喜迎新春，企盼丰收的寓意。做好的春饼，薄如纸张，卷上炒好的蔬菜，别有一番风味。我们常见的片皮鸭所用的饼，也是春饼，只不过大小不同而已。
4、自古以来春天到来的时候都有吃春饼的习惯，春饼轻薄透明，但是劲道有嚼头，卷上时令蔬菜，也是一道不可多得的美味。春饼的做法并不复杂，但也讲究一个熟能生巧，那立春吃什么？在我国北方，特别是老北京地区，立春节气，有“咬春”的习俗，立春这天要“炒合菜、吃春饼、卷春卷”。
三、老北京春饼的正宗做法,老北京春饼怎样做才好吃的做法
1．锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。
2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。
3．每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。
4．和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量， *** 后放到容器中静置15分钟。
5．等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。
6．依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。
7．净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。
8．然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。
9．净锅烧热油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。
10．加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘，酸菜丝就炒好了。
11．将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。
12．在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。
13．用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。
14．朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。
15．烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。
17．关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。
18．每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！
四、老北京春饼八种配菜有哪些
1、春饼卷菜十大搭配菜就是肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、京酱肉丝这些，不管是吃哪种都非常营养。
2、春饼的做法有很多种，不同地区的配菜可能也有所差异，但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。
3、一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的应季食材，非常适合拿来 *** 春饼。
4、立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。
5、最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。
6、老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。
7、饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。
老北京春饼的做法和老北京春饼做法和配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
