这篇文章给大家聊聊关于鸡爪的卤法是怎么做啊，以及如何卤鸡爪求 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
- 鸡爪子怎么卤好吃窍门
- 卤鸡爪的 *** ***
- 建水鸡爪的卤法,建水鸡脚的,做法全部过程。
- 卤鸡爪的 *** *** 和配料
- 如何卤鸡爪求方 *** **
- 卤鸡爪的 *** *** 和配料怎么做
- 鸡爪怎么卤制才好吃
一、鸡爪子怎么卤好吃窍门
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、 *** 各25克，甘草50克，开水500克。
1、先将酱油、料酒、 *** 、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和 *** 材包须经常泡在盆中。卤水制成后，更好是隔日使用。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
二、卤鸡爪的 *** ***
1、首先，我们要先将鸡爪处理干净。将鸡爪的指甲剁掉，清洗干净备用。在锅中烧开水，将鸡爪放入，加入姜片和料酒去腥，煮两分钟左右。
2、接下来，我们来准备卤汁。在锅中加入水、生抽、老抽、 *** 、姜片、大葱段，然后加入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，煮开后转小火煮10分钟，这样卤汁就准备好了。
3、最后，我们将焯水后的鸡爪放入卤汁中，大火烧开后转小火慢慢卤制。在卤制过程中可以适量加入盐和鸡精来调味。
三、建水鸡爪的卤法,建水鸡脚的,做法全部过程。
准备材料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。
1、鸡爪洗净，放入容器里，加入适量的清水浸泡一会
2、起锅加入适量的清水烧开，然后加入姜片、料酒
3、把鸡爪放进去焯一下水，如图所示。
4、捞出来清洗干净，然后沥干水分备用
5、重新取一个锅加入适量的水和卤料
6、放入鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可，煮好后泡几个小时更入味。
四、卤鸡爪的 *** *** 和配料
卤鸡爪的 *** *** 和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要 *** 爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
2、开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个 *** 作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
3、然后下入鸡爪汆水，再加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
4、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会 *** ，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的 *** 声音。
5、炸制约30秒左右，锅内 *** 声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到 *** 声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。把鸡爪炸制颜色金 *** ，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
6、锅内加油 *** 克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
7、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香，青花椒除外，然后再加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了。
然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。
8、利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
9、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
五、如何卤鸡爪求方 *** **
辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。
3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。
4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净这样保证干净还可以增加韧劲。
5、炒糖色，锅中放少许油，放入 *** ，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。
6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
六、卤鸡爪的 *** *** 和配料怎么做
1、卤鸡爪是一种常见的美食小吃，以下是一种常见的卤鸡爪 *** *** 和配料：
2、将鸡爪清洗干净，放入沸水中煮2-3分钟，捞出后沥干水分备用。
3、在热锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香。
4、加入鸡爪翻炒片刻，加入适量料酒烧开后加水淹过鸡爪，加入适量 *** 、酱油、八角、桂皮、辣椒和香叶，煮开后转小火炖煮。
5、炖煮过程中不断翻动鸡爪，让鸡爪均匀地吸收汁水。
6、直到鸡爪表面呈现出焦 *** ，表面有少许粘稠的汁水时即可关火。
7、炖煮时火候要掌握好，避免煮干或者煮糊。
8、配料和口味可以根据自己的喜好进行调整。
9、鸡爪煮熟后应该先过冷水，这样皮才会更加紧实。
七、鸡爪怎么卤制才好吃
卤鸡爪怎样做？
大家好，很高兴回答这个问题，我是一个爱做家常菜和面食的美食达人。因为孩子比较爱吃卤鸡爪，我家也三六九会卤鸡爪给孩子解馋。虽说不能和专业大厨相比，但是味道也是杠杠滴！每次只要我做卤鸡爪，全家人都抢着吃。
大家好，很高兴回答这个问题，我是一个爱做家常菜和面食的美食达人。因为孩子比较爱吃卤鸡爪，我家也三六九会卤鸡爪给孩子解馋。虽说不能和专业大厨相比，但是味道也是杠杠滴！每次只要我做卤鸡爪，全家人都抢着吃。
话归正传，还是来说说卤鸡爪的做法吧！其实卤鸡爪做法并不是太难，好不好吃主要看配料，鸡爪和配料往锅里一放，不用看着，只要按上一键，没多会儿就能卤出来一锅香喷喷的鸡爪了。
接下来我就给题主分享一下我做卤鸡爪的详细做法，喜欢就来试试吧！
食材准备：鸡爪500克、生抽2勺、生姜少许、八角3个、香叶2片、当归1个、老抽半茶匙、盐1小茶匙、陈皮2个、葱3棵
1、先准备好所有食材，然后将鸡爪洗干净再将爪尖挨个剪去。
2、准备好一口火锅或电饭煲，将鸡爪放入锅内，然后再放入凉水，凉水要没过鸡爪。
3、加入生抽、老抽、八角、香叶、盐、鸡精等调味料食材。
4、盖上锅盖，选择中火火锅键或蒸煮文火键都可以，开温火虽然会慢一点，但 *** 爪熟得更慢一点。也可以先火锅中火，再换小火键慢炖。
5、不到40分钟，这道卤鸡爪就做出来了，鸡爪的香味飘满满屋，掀开锅盖，好香啊！快来试一试吧！
鸡爪也可以先用开水焯烫过，再下锅卤。有的南方人卤鸡爪时候还会喜欢放上几块 *** 来提鲜。
鸡爪这样做是不是特别简单省事？快来试一试，学会了想什么时候做就啥时候做，真是好方便呢！喜欢我的解答，欢迎大家关注+分享+收藏，将给您分享更多的美食做法。
关于鸡爪的卤法是怎么做啊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
