其实蛋黄月饼的 *** *** 和配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解月饼 *** *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋黄月饼的 *** *** 和配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、 *** 蛋黄月饼的 *** 与步骤
1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全 *** ，再放入密封容器中两到三天回油。
二、怎么做蛋黄月饼
问题一：蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的？超市有卖也可以自己做
是用咸鸭蛋做的噢可不是什么鸡蛋不过你要是非要用也不是不可以滴
咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味
将植物油、转化糖浆、枧水混合，搅拌。
筛入面粉，用铲子上下翻铲，不要搅拌。
揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。
接下来，将莲蓉馅分为30块，每份大概13g。
接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中，我使用的保鲜袋辅助。
将莲蓉放入保鲜袋里，就可以轻松搓到自己想要的大小。
滚圆，拿出来一个就完成了。依次完成30个。
此时面团已经静置好了，均分30份。每份大概15g。
用擀面杖擀到合适的大小，因为在保鲜袋里所以不会断裂和粘手！放入陷
全部包好后。使用月饼模具，内侧涂抹少量植物油防止粘连。 *** 。
两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟
预热完成后，将月饼放入，180度5分钟，刷蛋液，蛋液刷的薄一些，只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住，可吹开。
刷好蛋液的月饼在放入烤箱，烤13分钟左右。出锅。
刚刚烤制好的月饼可能会有些干，放置2-3天会有之后就会很软口感更好。但是我一般都等不到，就解决完啦~
问题三：月饼中的蛋黄如何 *** ?鸭蛋黄
问题四：咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃
主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
问题五：月饼+蛋黄液怎样做食材配方：可 *** 50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄步骤/ *** 咸蛋黄做法：生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才56分钟。 *** 进程：1、月饼皮1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大1些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。2、月饼1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽可能弄圆。3、用手指辅助1下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。4、把准备好的馅料放在饼皮 *** ，把两边的饼皮围拢在馅料上。5、翻转过来，用手指头渐渐把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。6、渐渐把饼皮全部包住馅料，最后再把全部月饼胚重新搓圆1下。7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的 *** 花片扣好。8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能避免放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出便可。查看原帖>>
问题六：做月饼现剥蛋黄怎么弄市场买咸鸭蛋。回来把蛋黄弄出来用高度白酒泡一下～烤箱170度烤5分钟～拿出来在加点芝麻油，白酒泡一会就好了
问题七：月饼蛋黄怎么做才能吃起来口感沙沙食材明细
碱水2克（碱粉与水的比例为1:3）
1.蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
2.取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。3.在小圆饼里放上蛋黄。
5.包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
6.把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
7.月饼胚的 *** 过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
8.用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
11.把面团根据模具大小分成若干份。
12.取一份的面团，按圆压成小薄片。
13.取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
14.包好馅料，封口，滚成圆球形状。
16.把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
17.案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
19.月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
20.以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
21.烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。
问题八：83克蛋黄月饼的做法大全蛋黄月饼的做法
7.蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤
8.模子小，50克的，所以剪两半备用
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂
问题九：月饼的蛋黄怎么处理材料
转化糖浆85克、低粉120克、色拉油30克碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗容是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀
8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可
问题十：莲蓉蛋黄月饼的 *** *** 1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。食材明细：主料：面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料：糖适量、油适量、水适量、白油适量。 *** 步骤：1、水油皮面粉；2、加入30克白油和糖粉；3、混合匀，加入清水拌成团；4、保鲜膜包好放置30分钟；5、酥油皮面粉，加入50克的白油；6、拌成团，一起静置30分钟；7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；8、沥干油，莲蓉分成8等份；9、莲蓉压扁，包入蛋黄；10、包好，放一边备用；11、水油皮和酥油皮各分8等份；12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。
三、蛋黄月饼的做法大全
配方：可 *** 50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮 *** ，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的 *** 花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
四、月饼 *** ***
1、低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
2、 *** 月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
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