大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉拌毛豆的佐料怎么调，掠拌毛豆怎么 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、掠拌毛豆怎么 ***
凉拌毛豆怎么做好吃？多加这3步，毛豆脆爽入味，不比饭店差
夏天什么菜品最开胃解暑，非凉拌菜莫属，可以说凉拌菜是夏天的主角。
夏天到来时候，菜地里的蔬菜疯长，各种蔬菜争相拔尖，空心菜，豇豆，红苋菜，黄瓜，毛豆等，摘一把回来，简单焯水烫熟，配以各种调料拌匀，就是一道非常开胃解暑的美味。
夏天里，吃得最多的凉拌菜就是凉拌毛豆。记得之一次吃到这种菜还是在饭店里面，一盘看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味扑鼻。再看它的颜色，鲜翠欲滴，好像是刚从地里摘回来的一般，翠绿翠绿的，好似没有经过任何加工一样。点上一盘凉拌毛豆，再搭配几瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配着酒，越嚼越过瘾。在这炎热的天气里，别提多清爽又开胃。
凉拌毛豆虽然好吃，但是要做出饭店那样成色和口感，还是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠绿的颜色，里面的豆子要保证脆爽的口感，这才是做出一道美味凉拌毛豆的关键。由于多次下饭店的经历，也从师傅那里学得了做这道凉拌毛豆的一些要点。毛豆不是简单的水煮，需要加食用油；水煮的时间要把握好，一般5-6分钟；水煮后的豆子还要经过一次冷水浸泡，掌握好这三点你也能做出饭店的味道。
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配料：生姜，大蒜，花椒各适量，小米辣5条
调料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油适量
01：生姜去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺搅匀化开。
02：烧锅，多加点食用油，油有冒烟的时候改为小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺将花椒捞出，沥油丢掉。
03：热油留锅，改大火，烧热油，倒入姜末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接着倒入糖醋汁，多次搅匀。将准备好的芝麻油倒入，再次炒匀，将料汁盛出。
01：准备大一点的容器，加足量水，加2勺食盐，用筷子搅拌。将毛豆倒入，搅拌几次，浸泡10-15分钟。时间到，将毛豆捞出，用剪刀剪去两端，再用清水浸泡清洗一次。
02：净锅，加足量清水，加几滴油。水烧开后将毛豆倒入，再加1勺食盐，敞锅煮5-6分钟，捞出放凉水中浸泡至完全 *** ，捞出沥水装盘。
将调好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌匀。将凉拌的毛豆放冰箱保鲜室冷藏5分钟左右，吃起来非常冰爽开胃。
01：油炸花椒火候不要太高，只要油的温度达到“起烟”的状态即可调小火或者关火，让高的油温将花椒的香味逼出来，花椒的香味会渗透比较完全，而且花椒也不会糊掉。
02：调料汁的步骤一定要注意，先将配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融进糖醋汁里面，味道会更浓。
03：毛豆在水煮前要保证毛豆的完整，即毛豆的两头不要剪掉，保证完整的毛豆在盐水中浸泡，去 *** 去 *** 比较完全，而且这些物质不会渗透到毛豆里面。
04：为保证凉拌毛豆的翠绿颜色，煮毛豆的时候一定记得加食用油；煮毛豆要敞锅煮，温度不会太高，毛豆不会煮老。煮的时间不要过长，一般5-6分钟毛豆就熟了，而且口感比较脆。煮过的毛豆要用冰水或凉水浸泡一次，保证毛豆的脆感
二、凉拌毛豆怎么做不变色
带壳毛豆，在煮制过程中，最主要的就是不能盖锅盖，凡是绿色蔬菜类，一般情况下盖上锅盖必黄。
1.先将调料比如葱、花椒、大料、桂皮等凉水入锅，煮至水开，加入毛豆，再煮5~7分钟；
2.关火，将毛豆捞出，用凉水过凉，置入器皿，放入适量盐（根据个人口味，自己调试），趁热将刚才煮毛豆的水连调料倒入盛毛豆的器皿中，水不要过多，没过毛豆即可；
没入味丫，煮熟了之后稍微把壳弄破，凉拌之后先放置一段时间就可以了。
长江豆凉拌，长江豆放沸水中煮熟，捞起，用凉开水冲至长江豆变凉，这样长江豆就不会变色。
材料毛豆300克，生姜末，蒜泥，食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油适量
1、毛豆夹剪去头尾（便于入味）后洗净；
2、锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中；
3、加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，风味更佳。
做法 1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的乾红椒
7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可
材料毛豆1磅（450g），水8杯，盐1大匙，八角2个。
现磨黑胡椒粉1小匙，盐半小匙，麻油2大匙。
做法 1.汤锅里放入水8杯、盐1大匙与八角2个，烧开，放入毛豆烫煮5分钟，捞出（八角捞出留用），以冷水冲泡待凉，沥干水分备用。
2.把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、盐半小匙搅拌均匀，静置半小时，加入麻油拌匀，放进冰箱冷藏，冰凉即可食用。
材料青毛豆荚500g，成品糟卤1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g）
将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。
剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。
将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥乾，即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。
凉拌毛豆放了以后不新鲜怎么处理
凉拌毛豆怎么做好吃，凉拌毛豆的家常做法
在武汉的夏天，不管是在街头的大排档，还是酒店，平民百姓家都少不了凉拌毛豆的身影，它物美价廉，是佐餐喝酒都很不错。男人们来上几瓶啤酒，一盘凉拌毛豆，一盘辣炒蛤蜊，配上几样烧烤，喝的不亦乐乎，也成为了武汉夜晚街边的一道风景！(收起)
1.准备好原料，毛豆洗净，剪去两端；
2.大蒜去皮切碎，生姜去皮切碎，干辣椒洗净剪成丝，花椒准备好；
3.煮毛豆用的香料，生姜洗净去皮切片，花椒，大料，香叶准备好；
7.放入一勺油，大火煮开后，中火煮两分钟；
8.关火后捞出，过两遍冷水，浸泡在凉开水中两分钟；
9.毛豆控干水，放入大点的容器中；
10.放入盐，少许糖，香醋，蒸鱼豉油，史云生调味汁；
12.炒锅烧热放油，放入花椒炸香，关火后放入辣椒丝；
13.把锅中的热油浇在毛豆和佐料上；
14.拌均匀即可，放入冰箱冷藏30分钟，再食用，味道更佳！
1.煮毛豆放油为了煮出的毛豆颜色更漂亮，不变色；
2.拌好的毛豆入冰箱冷藏30分钟味道更棒，口感更好！
凉拌毛豆煮毛豆的时候什么时候放盐
首先将毛豆洗干净，放盐浸泡一会，去除 *** 残留
加入蒜泥，八角，花椒粉及盐等料煮五分钟即可
*** 精品 *** 为您解答望采纳
毛豆的做法，凉拌毛豆怎么做好吃，凉拌毛豆的家常做法
水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
凉拌毛豆过夜怎么存放，一般的环境和温度可以吗？
放冰箱吧,环境温度低于25度也可以
三、凉拌毛豆脆嫩入味,怎么做比夜宵店还好吃
一，食材：毛豆1斤，桂皮2块，八角1个，花椒1小把，小米辣3个，大蒜4瓣，食用碱1勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，陈醋1勺，盐适量，白砂糖1勺，食用油少许。
1.将所有的食材都准备好，买回家的毛豆一定要清洗干净，加入1勺盐，然后放入足量的清水，抓洗干净。毛豆想要快速入味，吃起来更香，更好的 *** 就是把毛豆的两端用剪刀剪掉，然后装入盆里备用。
2.起一锅，先把锅烧热，不用放食用油，直接把桂皮，八角和花椒放进去翻炒出香味来。最后倒入适量的清水，大火烧开，接着继续煮上3分钟，让香料释放出香味来。
3.这时候把花椒用漏勺过滤出来，再放入比平时煮菜多一倍的盐，少许食用油，然后把毛豆倒进来。接着再放入1勺食用碱，加入食用油和食用碱是为了让毛豆煮出来颜色更加翠绿漂亮，长时间也不会发黑。不要盖锅盖，直接这样煮20分钟。
4.煮好的毛豆过滤出来，准备一盆凉白开，然后把煮好的毛豆放进来，过一下凉。小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，一起放入碗里，然后烧点热油淋在上面，充分激发出香味。然后再调一下味，少许盐，1勺白砂糖，2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺陈醋，搅拌均匀。
5.把毛豆从冷水里面过滤出来装入盆里，然后把调好的料汁倒入毛豆里面，搅拌均匀。这时候盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时入味，这样一道美味下酒的凉拌毛豆就做好了。香辣入味，吃得吮手指。
今天给大家分享的这个凉拌毛豆就做好了，是不是非常的简单。如果不想卤香味太浓，可以把水煮开后就全部捞掉，我这里只把花椒捞出来了。拌好的毛豆一定要再放入冰箱冷藏腌制2个小时，这样更加入味，而且吃起来更加的爽口哦。喜欢的朋友赶紧试试吧，现在毛豆正当季，颗颗饱满。
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