大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下锅贴饺子面怎么和面的问题，以及和锅贴煎饺的面怎么和的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、铁锅饼子怎么和面
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
二、锅贴煎饺的面怎么和的
摘要： *** 锅贴的时候，锅贴用的皮是很重要的，可以直接用饺子皮，也可以自己和面做皮，锅贴和面一般是用的死面，即未经发酵的面，讲究一些也可以用热水和面 *** 烫面。锅贴饺的面皮 *** 很简单，在面盆内放入适量面粉，然后加入70℃左右的热水边加入边用筷子搅拌，等到微凉后揉成面团即可，和面时要注意加水速度要均匀、搅拌要快、最后要洒上冷水再 *** 面团。下面一起来了解一下锅贴怎么和面吧。一、锅贴用发面还是死面
锅贴是生活中常见的面食，自己做的话也并不难，不过很多朋友都不知道锅贴用什么面好，那么锅贴用死面还是发面呢？
发面是指经过发酵的面，死面则是直接用水和面，未经发酵的面，一般死面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话，用死面比较好，因为锅贴需要煎，死面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道，如果讲究的话，也可以用烫面（即用65-100℃的水和出来的面）。
做锅贴煎饺的时候，和面是很重要的，面和不好，做出来的锅贴味道也会大打折扣，一般锅贴面用死面或烫面即可，下面是锅贴面皮的做法：
1、在面盆里放入适量面粉，先用50克左右的开水烫面，边加入边用筷子搅拌。
2、然后继续加入适量面粉，再放入100克的温水，搅拌均匀成絮状。
3、等到微凉后揉成面团即可，使用时用刀切下等大的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮就可以了。
1、烫熟时：水温要在70℃以上，调制时边加水边搅拌，加水速度要均匀，搅拌也要快，水加完后，面团烫熟，一次掺水成功。
2、揉匀面团时：把搅拌好的面团轻轻 *** ，但不能多揉，以免失去烫面独特的特点。
3、洒冷水时：在最后一次揉面时，一定要洒上冷水再 *** 面团。
4、待凉透后：和好面团后，要切成小块晾开，让热气散发到面团外面，等到面团里里外外都冷透，再揉到一起 *** 即可。
三、锅贴怎样做皮不硬在和面时需要注意哪些方面
1、锅贴是普遍的家常美食，形状各异有些是长条形，有些是月牙形。根据煎，烙的 *** *** 制做，制做锅贴的面糊可以是饺子面，也可以是烫面或是半烫面。这三种面各有各的优点和缺点，饺子面制做锅贴优点是便捷揉面，缺点是必须现烙现吃略微凉一点口感会有点硬。烫面和半烫面的优点是略微放凉面皮也不会有点硬。缺点是包馅的情况下不是很好包，由于烫面把小麦面粉中的水面筋烫熟，失去弹力和黏 *** 因此包馅非常容易发生开裂和粘不稳固的状况。锅贴北京市这里是长条形，而且两边不是收边，有些地区制成水饺的样式在煎，也叫锅贴，我更感觉应当算煎饺
2、锅贴的皮其实我一般便是用的饺皮，末尾出去的口感就十分的好，锅贴皮放什么会松脆，实际上这个是按照自身煎至技巧来的。锅贴皮自己在家做得话能用一半热水和面，一半冷水揉面，最终在一起揉后醒面就可以，那样口感会十分的有延展 *** 。下边我便讲讲我就是怎么 *** 锅贴的，最后的口感如何才能松脆，期待能给大伙儿产生协助。锅贴是一道传统式具备独特风情的一种特色小吃。锅贴底边呈深咖啡色，擀面皮软韧，通道松脆美味，口感十分的色香味俱全。为何最终做出来的锅贴不松脆：便是最终煎时无法立即就煎，反而是添加少量的水，水里能够添加一点点的老陈醋，焖二分钟，这种最终出去的口感才能酥脆可口
3、为何最后我锅贴放上去里边没熟外边就糊了：这一更先就是为了油不能放许多，能用软毛刷在锅上再刷一层油；第二便是温度不可以太高了，油烧后就可以，太高也非常容易糊。把小麦粉放进盆中添加食用油，随后倒进沸水搅拌均匀在添加凉水合成面糊，随后揉匀醒半小时，拿出来下成包子皮，擀包包入陷料，随后锅中抹油把锅贴摆放在锅中煎至底端上颜色，
4、随后倒进兑好的面汁盖上盖子闷到水分做了就可以一般锅内并没有声响或是响声少，便是水干了，锅贴面用热水烫一下，更先把面烫熟可以让他在锅中加速熟制时长，并且会把小麦面粉的筋度烫掉，可以让口感更强一用凉水是具有升温的效果。为了更好地不许小麦面粉烫的过于，假如小麦面粉烫的过于出去的产品外观设计上会出现变黄的状况，口感上有一些粘小麦面粉里边给油是为了让面不粘手，也是为了口感更松脆
四、锅贴和面到底是烫面还是冷面
1、死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。死面就是凉水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的 *** 可选择。
2、烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
3、烫面面团，多使用中筋面粉来 *** ，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
4、史料记载：锅贴产生于清朝末年。
5、相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子。
6、面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。
7、据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
8、这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
9、正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。
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