大家好，关于缸炉烧饼的做法和配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于缸炉烧饼的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、死面缸炉手贴烧饼做法及配方是什么
缸炉烧饼的做法\x0d\x0a\x0d\x0a缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。\x0d\x0a\x0d\x0a原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻\x0d\x0a\x0d\x0a用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，更好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的 *** \x0d\x0a\x0d\x0a将油酥瓤均匀抹在 *** 上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯\x0d\x0a\x0d\x0a然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。\x0d\x0a\x0d\x0a上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。\x0d\x0a\x0d\x0a缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。
二、缸炉烧饼的做法
缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。
原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻
用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，更好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的 ***
将油酥瓤均匀抹在 *** 上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯
然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。
上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。
缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。
三、缸炉烧饼的做法 缸炉烧饼怎么做
1、原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻适量。
2、用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,更好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的 *** 。
3、将油酥瓤均匀抹在 *** 上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯。
4、然后撒匀芝麻,翻过来洒些水,在案板上磨出浆水,即可上炉。
5、上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满缸壁,间距0.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。
四、缸炉烧饼怎么做 油酥烧饼的做法 怎么做
只能延长酥脆时间，不可能很长时间。外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板） *** 配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团， *** 后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团， *** 合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
五、缸炉烧饼的热量是多少
1、缸炉烧饼每100克有277大卡(1158千焦)的热量，单位热量适中。每100克缸炉烧饼的热量，约 *** 国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之十二。
2、缸炉烧饼是京津冀地区汉族特色小吃之一。主要流行在河北地区，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的 *** *** ，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口，别有风味，是外地游人极喜爱的食品之一。
3、将尚未烧制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通。用铁皮将缸包成圆桶，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，然后大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。
4、用热水(水温50℃~60℃左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。入炉和出炉:待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
5、一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵(如1字形)着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
6、二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的去皮白芝麻，以备上炉。
7、三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。
8、缸炉烧饼的特点:方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。
六、缸炉烧饼 *** ***
1、缸炉烧饼，这一传统美食源自鹿泉市获鹿镇，五街与六街都有其独特的 *** 工艺。五街位于南丘陵区，而六街则坐落在牛坡山下，与城西门相对，曾是山西交通要道。烧饼的 *** 过程独具匠心，首先，用铁皮包覆半熟的水缸，制成特殊的缸炉。然后，用响水调和盐和面粉，制成面团，擀压成层次分明的长方形面饼，撒上芝麻，制成烧饼胚。
2、烧饼入炉需在缸炉烧热后，贴于炉壁，盖上铁盖，待芝麻泛黄、香气四溢时，烧饼即可出炉。整个过程需注意火候的控制，既不能过旺以防烧焦，也不能过弱影响熟度。刷炉时，需观察炉壁颜色调整水温，保持适宜的温度。包制烧饼时，剂子要均匀，裹上芝麻，上炉时需确保贴牢炉壁，温度的把握至关重要。
3、缸炉烧饼以其独特的外观和口感引人注目，方形的四角鼓胀焦黄，皮薄酥脆，散发出清香。每一块烧饼都经过精心的 *** ，展现出传统工艺的魅力。成品图更是让人垂涎欲滴，展现了缸炉烧饼的 *** 之处。
七、缸炉烧饼不脆了怎么加工一下
1.煎锅热熥法：将不再脆的缸炉烧饼放入预热的煎锅中，熥约十分钟，烧饼即可恢复酥脆。
2.食用油煎炸法：在锅中倒入适量食用油，将烧饼放入油中煎炸，这样处理后的烧饼不仅会更脆，营养价值也会有所提升。
3.微波炉加热法：将烧饼放入微波炉中，高火加热约3分钟，即可让其恢复刚出炉时的酥脆口感。
4.烤箱复脆法：将烧饼放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约3分钟，烧饼会恢复大约八成的初始脆度。注意，需等待烤箱完全预热后再放入烧饼进行加热。
以上 *** 可以帮助您改善缸炉烧饼的口感，恢复其酥脆。您可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的 *** 。
关于本次缸炉烧饼的做法和配方和缸炉烧饼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
