大家好，关于红烧羊肉三放三不放很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烧羊肉三放三不放的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、红烧羊肉怎么做
1、红烧羊肉的用料：羊肉一大块、胡萝卜三根、葱2根、姜1个、蒜5瓣、八角2颗、桂皮两小片、料酒10g、 *** 7小块、盐5g、花椒一小把、花椒粉5g、生抽1勺、老抽1勺、干辣椒10个、啤酒620ml、香叶两片、淀粉水10g。
2、步骤1：羊肉冷水浸泡一小时去血水。
3、步骤2：切成小块儿冷水入锅大火烧开撇浮沫，然后捞出备用。
4、步骤3：锅内放多一点油，依次下香料，葱姜蒜和干辣椒爆香；然后放入生抽老抽和料酒调味。
5、步骤4：将煸炒过的羊肉倒入砂锅中。
6、步骤5：用炒羊肉剩下的油煸炒一下胡萝卜块，然后捞出备用。
7、步骤6：砂锅内倒入一整瓶啤酒，待大火烧开后放入 *** ，花椒和胡萝卜。
8、步骤8：准备收汁前放盐和花椒粉调味，然后放入淀粉水勾芡出锅即可。
二、红烧羊肉不焯水可以吗
熟羊腰窝肉：300克、净冬笋：15克、水发金针菜：15克、精盐：4克、味精：5克、绍酒：10克、水发木耳：20克、鸡蛋：半个、湿淀粉：25克、羊肉汤： *** 克、花生油：1000克（约耗： 80克）
将熟羊肉切成大菱形块，放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片，备用。
炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿 *** ，捞出滗油。
炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤，待汤汁收浓，勾入湿淀粉.. 5克，翻匀装盘即可。
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。
调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。
萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。
净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。
羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、 *** 1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。
锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒。
加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入步骤4的香料包。
放入一汤匙 *** 。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。 [3]
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。
再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
三、烧羊肉三放三不放
1、烧羊肉三放三不放是指烹饪羊肉时需掌握的三个添加和三个不添加的调味原则。
2、“三放”指的是在烧羊肉时需要加入的三种调料或配料。首先是放料酒或者黄酒，这是因为羊肉有一定的膻味，通过加入料酒或者黄酒，能够有效地去除羊肉的膻味，增添香气，使羊肉味道更加鲜美。其次是放生姜，生姜不仅具有去腥增香的作用，还能中和羊肉的寒 *** ，让烧出来的羊肉更加温和可口。最后是放香料，如八角、桂皮等，这些香料能够提升羊肉的香气，使烧羊肉的味道更加醇厚。
3、“三不放”则是指在烧羊肉时应该避免的三种调料。之一是不放醋，因为醋的酸味会与羊肉的膻味相结合，形成一种令人不悦的气味，影响羊肉的口感和风味。第二是不放酱油，酱油色泽浓重，味道咸鲜，加入后会掩盖羊肉本身的鲜香，使味道变得复杂而不纯粹。第三是不放大蒜，大蒜虽然具有增香的作用，但其辛辣味与羊肉的膻味相冲，容易使烧出来的羊肉味道怪异。
4、通过遵循“三放三不放”的原则，可以确保烧出的羊肉味道纯正、口感细腻。例如，在烹饪红烧羊肉时，可以加入适量的料酒、生姜和香料来提升香味，同时避免使用醋、酱油和大蒜，以免 *** 羊肉的原有风味。这样烧制的羊肉不仅肉质鲜嫩，而且汤汁浓郁，深受食客们的喜爱。
5、总的来说，“三放三不放”是烹饪羊肉时的重要调味技巧，能够帮助厨师们更好地掌握羊肉的烹饪 *** ，呈现出更加美味的佳肴。这一原则既体现了烹饪的科学 *** ，也蕴含了人们对食材特 *** 的深刻理解和尊重。
四、羊肉三放三不放什么调料
羊肉三放三不放指的是葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，三不放指的是花椒，醋，大料。
放入葱段，姜片，洋葱，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香。花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了。
大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种 *** ，醋就免了。
家常羊肉是一种家常美食， *** 过程需要羊肉、青蒜50克、红辣椒10克、香菜150克等。
1、葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2、羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底渣的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。
3、食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
五、红烧羊肉怎么烧好吃没膻味炖羊肉三放三不放
红烧羊肉想要去除膻味烧的好吃，要选择优质的羊肉、焯水去除膻味、调料丰富、烹饪时间不宜过长。三放是放生姜、放葱、放料酒；三不放是不放八角、不放桂皮、不放花椒。
羊肉的膻味一直是很多人在烹饪过程中遇到的问题，下面详细介绍一下如何去除羊肉的膻味：
1.选择新鲜的羊肉是烹饪红烧羊肉的之一步，优质的羊肉肉质鲜嫩，膻味较轻，羊腿肉或羊背肉，这些部位的羊肉肉质更加鲜美。
2.将羊肉放入冷水中，加入姜片、料酒等食材，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟左右。焯水可以有效去除羊肉的膻味，同时，也能让羊肉更加干净卫生。
3.红烧羊肉的调料非常丰富，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、 *** 等。生姜和大葱可以去除膻味，料酒可以提鲜增香，生抽和老抽可以调节咸淡和色泽。
4.红烧羊肉的烹饪时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可。在烹饪过程中，要根据火力大小和羊肉的熟度来掌握火候和时间。如果火力过大或时间过长，会导致羊肉变硬变柴。
1.放生姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，可以中和羊肉的膻味。
2.放葱：大葱具有提鲜增香的作用，可以提升羊肉的口感。
3.放料酒：料酒具有提鲜、去腥的作用，可以使羊肉更加鲜美。
1.不放八角：八角是一种香料，其香味与羊肉不相容，会掩盖羊肉本身的鲜美味道。
2.不放桂皮：桂皮也有一定的香味，但与羊肉不相容，容易掩盖羊肉的鲜美味道。
3.不放花椒：花椒具有麻辣味，与羊肉不相容，容易掩盖羊肉的鲜美味道。
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