大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下麻腐的功效与作用的问题，以及和老北京豆汁老北京豆汁的功效与作用的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、老北京豆汁老北京豆汁的功效与作用
1、老北京豆汁如何做？2、北京豆汁什么味道？3、豆汁的做法老北京豆汁如何做？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量
*** *** 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～ *** 克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次 *** 淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3. *** 生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水，待豆的皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制 *** ：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐，也不要使糊锅或 *** ，即可随吃随盛(约可盛500碗。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为 *** 低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，之一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸 *** ”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁 *** *** ：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经 *** 沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经 *** 沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（更好用老式的发物面渣头，放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想让豆汁出现发泄的现象，可在熬制的开始时候加入少量的白面汁，搅匀加热，在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（个人 *** *** ，供你参考
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦。在老北京，绿豆多用于制淀粉。绿豆磨碎，做最稀的淀粉。薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐。因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味。对于喜欢喝的人来说，这种味道是酸的，而对于不喜欢喝的人来说，感觉就像泔水。就像西方人吃臭“奶酪”(即发臭的奶酪，不喜欢的人难以下咽，甚至恶心。豆汁的正确吃法老北京豆汁有两种喝法，一种是直接喝生豆汁。一般这种喝法都是在夏天。更好买回来世豆汁，凉了。喝生豆汁还挺大方的，没有它就吃不了咸菜。还有一种喝法就是喝煮好的豆汁，要么去卖豆汁的店，要么从推着大车穿过巷子的小贩那里买回家，用砂锅煮，要么去豆汁棚或者捡豆子喝。
导语：豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!
将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍泡十几小时。
待豆皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时
经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
二、谁知道天水的名小吃啊
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点 *** ，食客往来不断，生意格外红火。
天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。 *** *** 是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回 *** ，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。
天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。
浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等 *** 的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。
浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿 *** 的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合 *** 物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。
浆水 *** 很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。
酿皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。
酿皮是用面粉 *** 而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中 *** ，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。
天水凉粉品种繁多，风味各异， *** 考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆 *** 的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等 *** 的凉粉。其中用养麦 *** 的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中， *** 后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。
是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为更佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷叫卷子肉。
这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。将优质 *** 色白小麦在石碾上舂皮后，再簸净、淘净、煮熟、晾干，放在大笸箩里散热，按季节掌握一定的温度。用湖北、陕西名酒曲配合发酵一天两夜(约36小时)后即可食用。发酵工艺以曲子为主，关键在于掌握温度，发酵醅料四季放在木床上用麦草偎着，上盖棉被，发酵时所反应生成的甜醅酒，可谓稀罕之物，不仅味道特美，而且营养价值极高。
*** 碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。
*** 碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃 *** 碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。
油酥饼，将发酵好的面团拉成寸许宽的面条，涂抹上清油、白面、姜黄拌制的面糊，卷面擀饼，表面再涂抹面糊和白糖入锅，锅上下置火圈烘烤。它色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞 *** 碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的 *** 格。
用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓制成一个个小海螺状，煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。
1、和面，面要稍微软一些，太硬不好搓，太软则粘手，错的时候不易成型。面和好，揉光，醒二十分钟；
2、擀薄，将面团擀成大约1cm左右的面饼，再按照宽度大约1cm均匀切条，将切好的条用手在案板上稍微滚一下，滚成圆柱；
3、切丁，将这些圆柱均匀切成切成小面丁，一次不要切太多，否则容易粘在一起；
4、手搓，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。如果案板太光滑，搓起来就很费劲且不易成型，可以找一些表面稍微粗糙的案板或者工具，这样不但容易搓，而且搓出来的麻食上还会有工具上的花纹，漂亮并且有趣！
5、煮，到了这里很简单了，锅里加水煮熟就ok了！
把手擀面或扯面在开水中煮熟捞出，稍晾一会后，滴上一些熟植物油搅拌，待色泽黄亮后，盛入碗中，加上精肉干臊子，撒上绿菜，调入醋、盐、辣子、蒜泥等佐料即成。
油酥饼，将发酵好的面团拉成寸许宽的面条，涂抹上清油、白面、姜黄拌制的面糊，卷面擀饼，表面再涂抹面糊和白糖入锅，锅上下置火圈烘烤。它色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味
锅盔，是一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。干面锅盔用面粉直接做成；鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔既厚且大，入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。天水锅盔以张川县的最为有名。
馅料用麻子磨制而成，以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油，用发酵好的面团擀成薄饼做 *** 。成品馍洁白松软，香味独特
肚丝汤是秦安的一道独特小吃。选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟， *** 后切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤，填上肚丝，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。
面皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。
面皮是用面粉 *** 而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中 *** ，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。
用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫天水搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为天水城乡调剂饮食的家常便饭。
将糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿樱桃、红樱桃绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁、桔子瓣等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上糖汁，碗底的樱桃、大枣、莲子等露在表面，五颜六色，绵软可口。
用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
挂面是劳动人民在长期生活实践中创造出的一种方便、实惠、美味的快餐食品。我国挂面 *** 历史悠久，元代即有挂面问世。天水挂面以三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村所产的最为上等。因其油气饱满、色泽金黄，被人们称为“金黄一品”。
石佛挂面所用面粉全是 *** 者自己粉磨的当地所产冬小麦。 *** 挂面要经过和面、揉面、上案揉压、切条、搓条、缠条、上水箱、下箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面、装把等十几道工序。石佛挂面条形精致均匀，黄亮美观，口味纯正，质量上乘，不仅为天水本地人所钟爱，成为馈赠亲友的佳品，而且远销兰州、西宁、新疆等地，受到了广大消费者的欢迎。
足以精细白面、上等胡麻油配以香料等精工细作，并用适宜的火候在上下都有炭火的一种称鏊的平底锅内烙烤而成。它具有色泽金黄、香酥可口、油而不腻之特点，还具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是只干不馊，常被人们捎给省内外的亲朋好友。据传酥圈圈是满清时由城关蒋家庄一姓李的厨师创制成的。
米黄又称甜馍。用糜子碾米成面，适度发酵，入笼蒸熟，其块如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口，柔酥恰好，富于营养，长幼喜爱。以玉米面或荞麦面同法 *** 的甜馍，称作“发糕”，风味独特，口感不亚于米黄。
火烧的 *** *** 和用料与油酥馍的 *** 大同小异。火烧配料有苦瓜粉，烘烤时只用下火圈，成品馍色白、层多、香酥。馍上缀染红色的梅花图案，给人以香中添美的感觉。
又名烤馍，本地称“锅子”。白面配上蜜、鸡蛋、白糖、清油，揉团发酵掌握好火候入锅烘烤。它色泽金黄，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。
又叫杠子面。用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芫荽等，别有风味。
把鸡蛋蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响 *** 、丸子，浇上鸡汤、撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
三、海蜇的经济效益
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活 *** 物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良 *** ，是很多中 *** 处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验 *** 方以及研究报道表明：海蓄对高血压、慢 *** 气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,，有些含海蓄成份的 *** 方用于癌症治疗,据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
根口水母科（海蜇科）动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、 *** 沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。
《食林广记》：中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇 *** 平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、 *** 燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。
海蜇可食用，口感爽脆，营养极为丰富。海蜇每1000克含水分650克，蛋白质123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，钙1820毫克，磷微量，铁95毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.4毫克，尼克酸2毫克，维生素B101毫克，维生素B200.4毫克,烟酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鲜海蜇切完盛入盆中，加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，还有的放点熟芝麻，食用用汤匙，口感软滑弹润，酷似凉粉。不仅居家常食，在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。
一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，象 *** 似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。
明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%～2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。
在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和 *** 作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚 *** 盐或 *** 盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏 *** 反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。
优质海蜇皮：应呈白色或浅 *** ，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧 *** 的更好；无腥臭味；有韧 *** ；口感松脆适口。
劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧 *** 差，易碎裂。
优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧 *** ，且口感松脆。
劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧 *** 差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。
[ *** 能]味甘、咸， *** 平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。
静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。
[用途]用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀； *** 燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。
[用法]煎汤，蒸、煮食，或凉拌。
【功效】清热，化痰，消积，通便。
宜：中老年急慢 *** 支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及 *** 秘结者宜食；单纯 *** 甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。
1，蜜蒸海蜇：海蜇100g，切碎，以蜂蜜或 *** 30g，拌匀。蒸熟食。
本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜润肺止咳。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。
2，海蜇煮荸荠：海蜇60g，切碎；荸荠100g，去皮。加水一同煮熟，并待水将干为好。除去海蜇，将荸荠分数次服食。
源于《本草纲目拾遗》。本方以海蜇、荸荠消化积滞，弃海蜇以利于小儿服用。用于小儿饮食积滞。
3，雪羹汤：海蜇120g，荸荠360g（连皮）。加水煎至浓稠。空腹顿服或分2次服。
源于《古方选注》。用于阴虚痰热， *** 秘结。用于原发 *** 高血压，在临床上取得了较满意的疗效，对早期患者更为适合。
当今世上知名菜肴海蜇鸡柳、海蜇炒豆芽、海蜇汤冬瓜、蹄筋海蜇煲、香灼海蜇、芝麻海蜇汤、鸭条海蜇、苦瓜海蜇、酸辣蜇头。
早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致使凉拌海蜇丝引致细菌 *** 食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌 *** 食物中毒的事故。
夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理， *** 作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，更好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。 100克海蜇丝的脂肪含量也很低，吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半苹果，而且又大大满足了你的口腹之欲。海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能，同时还能清肠胃，保障身体健康。
【别名】石镜（《异苑》），水母（《广韵》），蜡、樗蒲鱼（《本草拾遗》），水母鲜（《蟫史》）。
【来源】为海蜇科动物海蜇的口腕部。8～9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩上。捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕得后用石灰、明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐溃，一般伞部和口腕部分开加工，口腕部俗称海蜇头，伞部俗称海蜇皮。
体呈淡蓝色，分为伞部和口腕两部。伞体厚而高，形如半球状。直径通常为25～30厘米，大者可达50厘米。伞缘有8个缺刻，内各有感觉器1个。各感觉器间具缘瓣20个，口腕8个，各自分歧，其上方有8对褶皱的肩板。各口腕和肩板边缘上有许多长的附属器，每个口腕末端各有一棒状附肢，内通管道。 *** 腺4个，马蹄形，位于间幅。在 *** 腺下腔，各有1个小形的胶质突起。伞部内面的内伞上有很发达的同心圆环肌，可看到网状的消化循环系。
生长于河口附近和泥质海底的海水中。8～9月间常成群浮游于海面。
【生境分布】分布中国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地。
海蜇每100克含水分65克，蛋白质12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，灰分18.7克，钙182毫克，磷微量，铁9.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.2毫克。每公斤干海蜇含碘1320微克。
新捞获的海蜇，含水极多，固体物很少。例如一种海蜇，含水分98.95%，只含有机物1.004%，灰分0.04%。海蜇还含有胆碱。
【 *** 理作用】将海蜇头洗净，加微热使之溶成1克/1毫升的原液，灌注离体蟾蜍心脏，能减弱心肌收缩力； *** 可对抗之，毒扁豆碱则可一定程度加强之，故似有乙酰胆碱样作用。同法 *** 的海蜇煎液，以0.8～1.0毫升/公斤静脉注射于 *** 兔，可以降低血压，并使小肠容积增加（舒张血管），肾容积缩小（可能由于肾缺血）。以此煎液灌注于兔耳血管及蛙全身血管后，亦有扩张血管的作用。临床上用雪羹汤（海蜇与荸荠合剂）治疗各期高血压，疗效满意及进步者达82.6%，可长期服用而无毒 *** 与副作用，对早期患者更为适合。
【炮制】入清水内浸漂，经常换水，除净咸味及砂子，切碎用。
【归经】《本草求真》：入肝、肾。
清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满， *** 燥结，脚肿，痰核。
①《本草拾遗》：主生气及妇人劳损，积血，带下；小儿风疾，丹毒，汤火（伤）。
②《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。
④《随息居饮食谱》：清热消痰，行瘀化积，杀虫止痛，开胃润肠，治哮喘，疳黄，症瘕，泻痢，崩中带浊，丹毒，癫痫，痞胀，脚气。
【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或以姜、醋拌食。
【注意】《本草求原》：脾胃寒弱，勿食。
①治痞：大荸荠一百个，海蜇一斤，皮硝四两，烧酒三斤。共浸七日后，每早吃四钱（个），加至十个止。（《同寿录》）
②治小儿一切积滞：荸荠与海蜇同煮，去蜇食荠。（《纲目拾遗》）
③治阴虚痰热， *** 燥结：海蜇一两，荸荠四枚。煎汤服。（《古方选注》雪羹汤）
【各家论述】《归砚录》：海蜇，妙 *** 也。宣气化瘀，消痰行食而不伤正气。以经盐、矾所制，入煎剂虽须漂净，而软坚开结之勋，则固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疸等病，皆可量用。虽宜下之症而体质柔脆，不能率投硝、黄者，余辄重用海蜇，随机佐以枳、朴之类，无不默收敏效。凡水乡农人，多患脚气，俗名大脚风，又名沙木髅。一肿不消，与寻常脚气发过肿消者迥殊，治之辄无效，此因伤络瘀凝，气亦阻痹，风湿热杂合之邪，袭入而不能出也。故病起必胯间结核而痛，憎寒发热，而渐以下行至足。初起宜亟用葱白杵烂，和蜜罨胯核痛处，浓煎海蜇、地栗二物（无地栗时以莱菔代），俟海蜇化尽，取汤吞当归龙荟丸三钱，俾即消散为妙。若已成者，以川黄柏一斤，酒炒研末，海蜇一斤，勿漂，煎烊，加葱须自然汁和匀，泛丸如绿豆大，茅根汤日送三钱，外用杉木刨花煎浓汤入朴硝一两频洗，日以蓝布浸盐卤（湿敷）。善清湿热，散风毒，凡洗鹅掌风、脚气并良也。忌一切辛热发物，尤忌蚕蛹。海蜇不仅可 *** 用、食用，还可作为宠物饲养，很多商家喜欢将海蜇的幼体放在斗鱼杯进行销售，但多数养不长，要想养好杯装海蜇，一定要定期用瓶盖轻轻地避开幼蜇取出海水，更换人工海水至三分之一，换水时不能有气泡，杯中更好不要放置装饰物、其他动物，会影响幼蜇的寿命，幼蜇的食物以水母液体饲料、丰年虾为食，投喂时，取适量饵料，直接投入杯内。
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