其实白切鸡的 *** *** 和配料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解广东白切鸡的 *** *** 和配料，因此呢，今天小编就来为大家分享白切鸡的 *** *** 和配料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、白切鸡的各种做法
养生导读：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，清淡鲜美。
材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速 *** ，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件更好用冰冻了的开水，提前将 *** 的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。
材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。
1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
2、姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** 。
6、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。
7、全鸡切成小块，盛入碟中即成。
材料：嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油。
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
2、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
3、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
4、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没 *** ，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。
5、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
材料：鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒。
1、锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里。
2、转小火焖熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
3、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，更好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。
4、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底）。
5、然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用 *** 固定好。
6、主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。
吃白切鸡时，可以根据自己的口味搭配调料，然后沾白切鸡吃。喜欢的朋友们，快点自己动手试试。
二、白切鸡怎样做
1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没 *** ，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
三、广东白切鸡的 *** *** 和配料
广东白切鸡的 *** *** 和配料如下：
1.准备阶段：将鸡宰杀后褪毛去内脏，洗净后晾干。姜切成末，葱切成葱花备用。同时，准备一大碗冰水用于后续 *** 鸡肉。
2.烫鸡与煮鸡：锅中加入足够的水，待水开后，手持鸡脖子将整只鸡放入锅中烫约20～30秒，然后提起。重复此步骤三次，以确保鸡肉均匀受热。之后，将整只鸡放入锅中，用小火煮约12～15分钟。期间要多次翻面，确保鸡肉均匀熟透。煮熟的标志是用筷子 *** 鸡腿部位无粉红色汁液流出。
3. *** 与切块：将煮熟的鸡立即放入预先准备好的冰水中浸泡，以迅速降低鸡肉温度，保持其嫩滑口感。待鸡肉完全 *** 后，取出晾干水分，然后切成块装盘。
4.调味与装盘：将切好的姜末、葱花放在小碗中，加入精盐、花生油和麻油调成味汁，随鸡肉一起上桌供蘸食。
广东白切鸡以其原汁原味、皮滑肉嫩而著称。 *** 过程中，选鸡是关键，一般选用肉质细嫩的母鸡。煮鸡时火候的控制也十分重要，要避免鸡肉过老。最后，通过冰水快速降温，可以锁住鸡肉的鲜嫩口感。
此外，广东白切鸡的配料虽然简单，但每一种都有其独特的作用。例如，姜末和葱花能增添风味，精盐提供基本的咸味，花生油和麻油则使鸡肉更加香滑。这些配料的巧妙搭配，使得广东白切鸡成为一道色香味俱佳的佳肴。
总的来说，广东白切鸡的 *** *** 并不复杂，关键在于选料精细、火候得当以及调味恰到好处。通过掌握这些要点，每个人都可以在家中尝试 *** 出美味的广东白切鸡。
四、白切鸡的做法与配料
白切鸡材料：小笋鸡或者三黄鸡1只，2勺芝麻油，2勺红辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3办大蒜，2块生姜，6根香葱，适量盐、鸡精和色拉油；
1、准备好葱花，红辣椒碎和姜末，放进碗里，蒜末放进另一个碗里；
2、、锅中加热适量色拉油，烧开后加入两个装有葱姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，盐，白糖，香醋，鸡精，生抽，鸡精，胡椒粉，拌匀即成蘸料；
3、沥 *** 身上的水分，并抹上一层香油，剁成大小合适的鸡肉块，装盘即可蘸料享用。
五、白切鸡的正宗做法是怎样的
白切鸡是一道源自中国的经典菜肴，以其鲜美的口感和简单的 *** *** 而闻名。正宗的白切鸡选用优质的鸡肉，通过恰当的烹饪技巧，使得肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑。以下是白切鸡的正宗做法：
1只整鸡（约1.5公斤，更好选用三黄鸡或者土鸡）
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡脚，剪去鸡头和鸡尾的多余部分。用 *** 或者小刀在鸡皮上轻轻扎一些小孔，这样有助于入味。
烧水：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒、花椒和八角，大火烧开。这些香料可以去腥增香，让鸡肉更加鲜美。
煮鸡：水开后，将整鸡放入锅中，用大火煮开后转中小火，根据鸡的大小和肉质的不同，煮制时间大约为30-40分钟。期间可以用勺子轻轻翻动鸡身，使其受热均匀。
检查熟度：用筷子 *** 鸡腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么鸡就煮熟了。如果汁液带有血丝，需要继续煮一会儿。
过冷河：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实和爽滑。如果没有冰水，也可以用清水代替，但效果会稍逊一筹。
切件：待鸡 *** 后，取出沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或条状，摆放在盘中。
配料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、蒜泥、豉油等。可以根据个人口味准备相应的蘸料。
选择鸡的时候，更好选用肉质紧实、肌肉发达的鸡，这样做出来的白切鸡口感更佳。
煮鸡的时间不宜过长，否则鸡肉会变得过于老硬，失去鲜嫩的口感。
过冷河是 *** 白切鸡的关键步骤之一，可以让鸡肉更加爽口，也能使鸡皮更加光滑。
白切鸡的正宗做法讲究鸡肉的选材、煮制的火候以及后续的 *** 处理。通过以上步骤，可以在家尝试 *** 出地道的白切鸡，享受其原汁原味的美味。
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