老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于龙抄手的来历和典故和名菜龙抄手的来历是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享龙抄手的来历和典故以及名菜龙抄手的来历是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、成都名小吃,龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片的来历
四川人称“馄饨”为“抄手”。老成都的之一家“龙抄手”店，创办于1941年，店址在成都悦来场。上世纪50年代初，该店迁新集场，上世纪60年代后迁至被为誉“中华第三街”的成都著名商业区春熙路南段，2007年迁址于春熙路中山广场东侧。初建店时，创办人之一的张武光先生与另外两位合伙好友在当时成都的“浓花茶园”商议开店之事。在切磋店名时，借用茶园名号中的“浓”字（四川方言“浓”与“龙”同音），而“龙”寓“吉祥”、“兴隆”之意，故名。
水饺，古名“水角”，是北方人最喜欢的食品。但在四川，水饺只是作为一种小吃， *** 也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。从前成都卖水饺的摊店不少，以“钟水饺”最负盛名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
“钟水饺”始创于 *** 3年，创始人不详，仅知后来的厨师名叫钟樊森，因老店址在成都的荔枝巷，亦称“荔枝巷水饺”。该店最著名的品种有“红油水饺”和“清汤水饺”两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，别具一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格， *** 精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪初即已闻名成都。19 *** 年，“钟水饺”被成都市人民 *** 命名为“成都名小吃”，1995年被授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号
四川人称“元宵”为“汤圆”。清末民年，四川资阳东峰镇人氏赖元鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒，数年后手艺学成，即筹资自己挑担出入老成都繁华热闹的大街小巷或茶社、戏院等场所叫卖汤圆。赖元鑫所挑的担子，一头是热气腾腾的鼎锅，一头是盛调料的柜子，柜面又权当餐桌，一根油黄发亮的竹筒系在担子两头就是食客的坐凳。点一盏油灯在黑夜中既招揽顾客又兼做烹饪照明。赖元鑫的汤圆担子，日久天长，渐渐有了名气。一是他做的汤圆粉子细匀，馅香皮薄，二是他待人和气，童叟无欺，口碑很好，成都人便称他卖的汤圆为“赖汤圆”。得此美称后，赖元鑫更加注重汤圆的质量，生意越做越旺，上世纪30年代，即在成都最繁华的春熙路北街口开店经营汤圆，店名遂以“赖汤圆”命名。
参考：
二、什么是龙抄手,什么来历
1、馄钝原是民间用来祭祀的食品。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄钝，有‘冬馄钝，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。北齐颜之推说：“今之馄钝，形如偃月，天下通食也”。南宋的《梦梁录》、明代的《长安客话》，以及清代的许多历史笔记对此都有记载。
2、此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
3、四川名小吃龙抄手的来历：创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
4、钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜
5、带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
三、名菜龙抄手的来历是什么
1、龙抄手，以其皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白的特点，在蓉城小吃中独具特色，备受喜爱。关于龙抄手的名称由来，并非因为店主姓龙，而是源于创始人张武光及其三位合作伙伴在"浓花茶园"商讨开店事宜时，借助"浓"字的谐音"龙"，寓意"龙腾虎跃"、"吉祥"、生意兴"隆"，从而确定了这一名称。"抄手"是四川对馄饨的特有称谓，因其包制时需将面皮两端抄拢，故有此名。
2、龙抄手自1941年开设于成都悦来场，后迁至新集场，再至春熙路南段，至今已有60余年的历史。其开业之初，由四川大学文学院院长亲笔书写的招牌，红底金字，两条金龙环绕，书法遒劲， *** 精良，曾一度成为成都小吃招牌的佼佼者。目前店铺的招牌，则是由已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。
3、从开店之初，龙抄手便以原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等多种口味的小吃受到欢迎。1960年代后，经营范围扩大，增加了糕饼、点心等品种，由著名面点 *** 张青云、刘龙贵主持厨务，被成都市 *** 命名为"成都名小吃"。
4、如今，龙抄手已发展成为拥有2000多平方米营业面积的大型小吃餐厅。一楼提供散座小吃和茶点，以时令小吃为主， *** 亲民；二楼供应中档小吃和川菜，丰俭由人，适合聚会；三楼则提供高档小吃宴席，并伴有民乐演奏，环境古朴而优雅。自扩建以来，龙抄手的管理得当，生意兴隆，常常顾客盈门，甚至需要排队等候就餐。据统计，2004年单店全年总营业额达到了4000余万元，日平均销售额近11万元。"龙抄手"因此在1995年被中华人民 *** 国国内贸易部授予"中华老字号"的称号。
关于龙抄手的来历和典故，名菜龙抄手的来历是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
