很多朋友对于如何煮毛豆好吃不变色和煮毛豆怎样才能不变色不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、煮毛豆的做法不变色
加盐。毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温 *** ，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
1、选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温 *** ，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水：煮毛豆前建议一次 *** 加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素 *** 的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水：盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮：煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成 *** 了。
7、控制好煮的时间：毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水：毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
二、毛豆要焯水吗如何煮毛豆好吃不变色
通常情况下，毛豆在烹饪前需要焯水。焯水不仅能帮助去除毛豆的生味，还能使其在后续烹饪过程中更容易煮熟。如果不焯水直接煮或炒，可能会影响毛豆的口感和风味。焯水后，毛豆的表皮更容易去除，使得烹饪更加简便。
要煮毛豆，并保持其不变色，可以采取以下几种 *** ：
1.使用开水煮毛豆时，应该用开水下锅，这样可以迅速封闭毛豆表皮，防止颜色流失，同时保持其脆嫩的口感。
2.浸泡加盐在煮毛豆之前，可以用盐水浸泡，这样可以防止高温 *** 毛豆中的叶绿素，从而避免颜色变黄或变黑。盐水的使用还有助于平衡毛豆中的钠含量，减少对健康的不利影响。
3.添加植物油在煮毛豆时加入少量植物油，有助于保持毛豆的绿色和脆度，同时也能保留更多的营养成分。
4.不要盖锅盖煮毛豆时，不要盖上锅盖，以防毛豆变黄和口感变软。同时，避免在煮制过程中中途加水，以免延长煮制时间，进一步 *** 毛豆中的叶绿素。
5.控制煮制时间煮毛豆的时间不宜过长，更好控制在三分钟以内。过长的煮制时间会导致毛豆颜色变浅，影响外观和营养。
6.过凉水煮好的毛豆应立即用凉水冲洗，以快速 *** ，防止变黄。之后，可以将毛豆浸泡在煮好的调味汤汁中，使其充分入味。
三、煮毛豆怎样才能不变色***怎么做才好吃***有什么技巧
1、煮毛豆如何 *** 不变色，其实非常简单，不能光追求不变色，还要入味又省盐才好，否则时间太久也不好，总是要用最短的时间获得最入味的翠绿毛豆才行，具体 *** 如下：
2、学会挑毛豆：买毛豆要小心，不能买那种太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，这种毛豆比较难煮熟，一个是因为老了，一个是因为化肥的原因，都无法保证口感，所以首先从挑毛豆开始，挑那种长度适中，颗粒饱满的，颜色翠绿的，大概有3颗豆以上就行，太少就是土地太贫瘠了，根据自己的量买，一次不要做太多，放久了就不好吃了。
3、学会洗毛豆：洗毛豆还用学？不开玩笑，你先观察毛豆是否有虫子洞，如果一个都没有，那么这样的毛豆一定是打过 *** 了，所以好好清洗非常重要和必要，我们知道， *** 大多酸 *** ，水是无法溶解的，当然也不能用油和酒精，成本太高，只好用酸碱中和的办法，弄一点淡碱水，把毛豆放入水中， *** 遍了，不要有漏网的，这样毛豆会干净，然后用水清洗，冲干净后更好用淡盐水再洗一遍，其实是让细菌脱水而死，不怕浪费盐，就弄一点，稍微泡一泡就行，即去了 *** ，又消了毒，还没有留下任何害处，需要学习吧。
4、剪毛豆：这个时候有一个水磨功夫的活，就是用剪刀把毛豆的两侧尖部剪掉，要一个不落呦，如果实在嫌麻烦，可以只剪一侧，这个就是耗时间，其它没有毛病，这样一步，可以让毛豆保证翠绿和入味，还省盐和时间与火，所以更好是按部就班两侧都剪掉为好，搬个小板凳，否则蹲久了会有问题的。
5、这样煮毛豆：煮毛豆的时候，一定要注意，更好不用铁锅，不能盲目地加水和加盐，也不要把毛豆和盐一起放入水中，盖上锅盖，点火就不管了，这个时候，要先把剪好的毛豆放入清水中（更好用纯净水），然后不要盖锅盖，就这样点火，用大火把水烧开，这时更好不要离开，等水沸腾了以后，要转成小火，然后继续开盖煮，适当的时候上下翻一下，确保均匀受热，大概要10-15分钟，投入适量的盐进去，然后再开大火，让盐迅速融入水中，维持水沸腾5分钟左右，也不要盖锅盖，此时要不停地翻动毛豆，让它们都能接触到足够的盐水，然后关火，并把毛豆连同盐水一起放入一个陶瓷的容器中，敞口放置一段时间，让它们自然变凉，等待过程中，可以上下翻动毛豆，使得它们都能接触盐水充分，可以时不时拿出一个尝尝，看里面是否已经有足够的盐水了。
6、这样煮出来的毛豆，口感好，颜色翠绿，而且豆皮有弹 *** ，豆子入味，夏季下酒的好菜。
四、毛豆要焯水吗 如何煮毛豆好吃不变色
通常情况下，毛豆在烹饪之前是需要焯水的。
毛豆的烹饪方式多种多样，若直接煮来吃或是清炒，追求原汁原味时，可以省略焯水步骤。但如果是其他烹饪方式，焯水是必不可少的。经过焯水处理，毛豆会更容易煮熟，这样后续翻炒时可以节省时间。有些人可能不喜欢毛豆表面的皮，焯水可以轻松去除。
煮毛豆时，不要用冷水下锅，应使用开水下锅，这样可以快速锁住毛豆表皮的颜色，保持其爽脆口感。
煮熟后的毛豆变黄或变黑，主要是因为高温沸水 *** 了毛豆中的叶绿素。为了防止这种情况，可在煮毛豆前用盐水浸泡。盐能稳定叶绿素，减少沸水高温 *** ，从而保持毛豆不变色。同时，毛豆中的钾含量较高，用盐水浸泡还能平衡食盐中的钠，减轻盐分的不利影响。
煮毛豆时加入几滴植物油，能使煮出的毛豆保持不变色且脆绿，同时营养成分不会流失。
煮毛豆时不要盖锅盖，盖上锅盖会使毛豆变黄且口感变软。煮毛豆时应避免中途加水，以免增加煮制时间，导致更多的叶绿素被 *** 。
煮毛豆的时间不宜过长，更好控制在三分钟之内。煮的时间越长，毛豆颜色流失越严重。煮三分钟左右，毛豆刚好熟透，这是凉菜大厨多年经验总结的结果。
煮好的毛豆应立即用凉水过凉，这样可以快速 *** ，防止毛豆变黄，然后放入煮好的汤汁中浸泡入味。
五、煮毛豆怎样才能不变色
1、现在对于大部分的人来说，其实很多时候我们都会在家里面自动各种各样的美食，而且在 *** 美食的过程中，其实也会出现一些异常的状况，比如说煮毛豆就是一个复杂的工程，那么有些人就会产生这样的疑惑，就是煮毛豆怎样才能不变色呢？对这个问题的回答在我个人看来，其实我觉得我们可以不用剥壳就煮了，还有就是可以把剥好的这些毛豆放在盐水里面浸泡几分钟，下面们具体来了解一下。
2、相信大家对于煮毛豆也都是有一定的了解，我们都知道，其实在我们的平时生活中，煮毛豆本身就是一件很正常的事情，同时这也是很多人都非常喜欢吃的一道食物。同时他也能够起到美容养颜和减肥的瘦过，但是在煮的时候，很可能就会出现变色的现象，如果我们遇到这种类似的情况的话，我们就可以用毛豆的壳一起在锅里面煮它，就可以避免这种现象的发生。
3、相信大家对于盐水也都是有一定的了解，我们都知道只需要放一点盐在清水里面。搅拌均匀就可以了，然后再把这些毛豆放到里面浸泡几分钟，这样取出来的毛豆，他既不会变色，同时也是不需要我们再放盐了。
4、所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言。了解这方面的问题对我们都是有一定的好处的，而且现在我们生活在这样的一个年代里面，其实无论我们遇到什么样的问题，我们都可以采取一些有效的 *** 来解决。在我个人看来，其实我觉得煮毛豆还是非常好吃的，同时他的做法要非常简单，我们只需要用清水就可以完成了。
关于如何煮毛豆好吃不变色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
