大家好，关于福鼎肉片很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于福鼎肉片的 *** *** 和配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、福鼎肉片的做法
做法：瘦肉不带筋膜的放到绞肉机打成泥加点姜进去一起绞，加盐味精白糖搅拌均匀担心味道问题可以后期先煮一点尝一下味道不够再加避免味道太过再加入适量小苏打这样能让口感更好分三次加入冰水充分搅拌上劲搅拌成这种黏黏的泥状就差不多了，加入适量淀粉口感从硬到软根据自己的口味来加从少到多会影响其口感的软硬程度也是可以先煮一点尝一下不行再慢慢加每个人喜欢的口味口感都不一样，充分搅拌至没有颗粒感淀粉和肉泥完全融台就完成啦，准备一些自己爱吃的配料葱，紫菜，福鼎肉片专用调味粉肉片热水下锅水开膨胀浮起来煮一分钟就可以捞出来了
二、福鼎肉片该怎么 *** 都需要准备哪些材料
福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。
相信经常逛各类美食街、 *** 街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。
相信经常逛各类美食街、 *** 街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。
这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。
【主料】：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。
注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。
2.肉泥 *** 或者摔打：戴上一次 *** 手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）
3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：
4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。
5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。
1. *** 福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。
2.肉泥需要 *** 或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。
3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。
三、福鼎肉片 *** ***
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖，精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
之一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力 *** 10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹 *** 为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起 *** 均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起 *** （水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步： *** ：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格， *** 过程要按比例配方来 *** 作，不然很难做出有嚼劲好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
四、福鼎肉片的 *** *** 和配料
1、1斤肉少许生姜少许冰水用绞肉机把肉绞成泥（我是纯手工剁的请忽略我的肉泥不够细腻
2、肉泥加入适量的盐白糖味精（从外往里揉揉均匀大概2分钟左右就行了）
3、附一个搅拌方式的 *** 每次加入东西进去都是用这种方式搅拌
4、现在开始加入食用小苏打（有称的用称称一下大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺搅拌1分钟左右这个过程就特别粘手了
5、现在开始加水大半碗水分3次加入每一次加入差不多搅拌一分钟
6、搅拌好了就加入地瓜粉一样的方式搅拌均匀肉一斤地瓜粉半斤这样的比例肉片比较有Q.的感觉
7、剩下的放入保鲜盒密封起来放冰箱下次要吃提前拿出来解冻然后在搅拌一下（建议不要冻太久）
8、现在开始煮肉片锅中水烧开加入肉片（和外面一样弄个刮板刮就行了我用的舀干饭的勺子和吃饭的勺子这样刮的）猪肉煮浮起来就行了
9、碗里放入紫菜小虾米生姜丝少许 *** 萝卜（我没有酸萝卜用了点醋代替）然后就可以装碗开动了很好吃
10、在晒一个我做的排骨胡萝卜粥小孩子都很好的哟
11、之一次做还算成功整个过程搅拌肉泥方式都一样
五、正宗福鼎肉片详细配方
1、瘦肉500克，盐6克，鸡精3克，姜粉6克，糖6克，小苏打8克，木薯粉（地瓜粉）350克。
2、葱姜若干，八角3个，花椒一小把，香叶2片，开水 *** 克，肉片汤底，紫菜若干，虾米一小把，老酒一茶匙，盐鸡精、胡椒粉可以根据自己口味，葱油一茶匙，葱叶自己口味来定。
3、福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片 *** 的整个过程都是手工 *** 作。它取料精，工艺巧，风味独特。深得人们称赞。
4、福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让 *** 连忘返！
六、福鼎肉片和温州瘦肉丸的区别
根据百度经验查询得知，福鼎肉片和温州瘦肉丸虽然都属于中国传统小吃，但它们在原料、 *** *** 和口感上存在明显的区别。
1、原料：福鼎肉片主要使用精瘦肉、淀粉（更佳为地瓜粉）等原料 *** 而成，而温州瘦肉丸则使用猪腿肉、淀粉等原料 *** 。
2、 *** *** ：福鼎肉片通过将瘦肉泥和淀粉用双手反复敲打成薄片，再用锅蒸熟而成。温州瘦肉丸则是将猪肉和淀粉放在一起反复搅拌机打，然后用手将肉泥从孔里挤出，成为肉丸状，再放入开水中煮熟。
3、口感：福鼎肉片具有独特的酸辣口味，入口酸辣，然后是肉的鲜味和嚼劲。温州瘦肉丸则具有爽滑、细腻的口感，入口即化，味道鲜美，汤汁澄清。
总的来说，福鼎肉片口感独特，酸辣可口，温州瘦肉丸则爽滑细腻，鲜美可口。两者都是中国传统小吃中的经典之作。
七、福鼎肉片和肉燕区别
1、福鼎肉片和肉燕的区别在于馅料、形状、吃法和口感。
2、福鼎肉片和肉燕的馅料不同，福鼎肉片主要用精肉和番薯粉 *** ，而肉燕主要用猪肉和番薯粉 *** 。二者的形状也不同，福鼎肉片为不规则的片状，而肉燕为长方形的片状。吃法也不同，福鼎肉片一般煮汤食用，而肉燕可以煮食或凉拌。最后，福鼎肉片口感滑嫩，有些许弹 *** ，而肉燕口感软嫩，爽口。
OK，关于福鼎肉片和福鼎肉片的 *** *** 和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
