大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剁椒鱼头是哪一地区的名菜，湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、湘菜十大传统名菜
一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜 *** 菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？
东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南名菜。
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，在2000多年前已开始 *** 腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉 *** 佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜 *** 名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“ *** ”。名菜典故由来：据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，在永州几乎家家户户都会 *** 此菜。名菜典故由来：此菜来源与太平天国 *** 有关，洪秀全率众将士攻打永州城，犒劳三军，厨师长在煮鸭时发现鸭毛没有拔干净，急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
邵阳猪血丸子是湖南邵阳传统名菜，属于湘菜系列；名菜典故由来：传说宋朝年间，在邵阳这块土地上住着一对 *** 寡母，母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。由于寺庙吃素，母亲看着孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。
*** 别姬是传统湘菜，问世于清代末年。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。 *** 别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。据说，湘菜的 *** 别姬与西楚 *** 项羽和虞姬的故事有关。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做更佳，故名湘西酸肉。来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金 *** ，散发出阵阵芳香，闻之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法，就是在很早之前大家都忙于农活，为了生活而早起贪黑的劳作，劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以，而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。
传统全家福菜是湘菜特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。据传，在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。儒生方财 *** 与妻儿离别，流落他乡。数年后，秦二世登基，谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。欲轻身 *** ，被渔夫所救。渔夫告诉他也曾救起一面方姓少年，招为女婿。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，方家 *** 丰盛家宴，厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。
二、湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的
1、剁椒鱼头，更好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。
2、剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头更佳。下面分享一个剁椒鱼的 *** ：
3、食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒。
4、口味：微辣工艺：蒸时间：10分钟难度：简单
5、鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
6、盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉
7、、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。
8、先把鱼头夺开用清水盐反复冲洗两次，用料酒大葱老姜将盐码味，准备辅料泡椒泡姜蒜把它们全部剁碎放入油锅中炒至出香味，放料酒盐鸡精味精糖生抽调味。把炒好的配料放在码好的鱼头上放在蒸锅中大火蒸十分钟就可以了。
9、吃鱼头，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，这就需要选用富含丰富胶质的鱼类，取鱼头烹饪。花鲢，学名鳙鱼，头部占身体总长度的三分之一到一半，而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食 *** 鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢 *** 的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳！
10、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢都可以做剁椒鱼头这道菜！剁椒鱼头这道菜起源于清代，民间烹饪简单实惠，鱼头配板面味道一绝，鱼头配大饼另有味道。
三、人类吃了这么多剁椒鱼头,那鱼头的身子哪去了怎么很少见到
1、人类对美食的追求已经不仅仅满足于营养丰富，还对食物的口感要求非常高，这种苛刻的要求让我们开发出了各种菜式，甚至不同的食物部位对应的吃法也不同，比如：同样一只鸭，我们会用鸭架煲汤，鸭脖、鸭爪做成卤味，鸭肉反倒无人问津。然而这种吃法并不适用于鱼，这是因为在我们的文化中讲究吃鱼要“有头有尾”，所以无论是松鼠桂鱼，还是腌鱼等都是一整条鱼上桌，但凡是也有例外，剁椒鱼头是少数只吃鱼头，不吃鱼尾的一种吃法。
2、剁椒鱼头可谓是我国的一道名菜，在许多餐馆都能看到这道美食，每年我国也会消耗大量的胖头鱼头用于 *** 剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等美食，那么问题来了，我国每年消耗这么多胖头鱼头，那它们的身子和尾巴都去哪里了？
3、胖头鱼又名鳙鱼，而鳙鱼是我国四大家鱼的一种，在我们的餐桌上并不罕见。在我们的印象中，胖头鱼虽然头部较大，但身体上的肉也非常多，如果只利用头部，那么鱼身和鱼尾又难以 *** 成其他的菜肴，既然如此，那胖头鱼的鱼身和鱼尾去哪里了？
4、其实我们吃的剁椒鱼头所用的胖头鱼，和我们常见的胖头鱼长相并不同。剁椒鱼头虽然也是用胖头鱼，但它们是人们专门培育出的一种只吃鱼头不吃鱼身的一种鱼，名叫缩骨大头鱼。
5、缩骨大头鱼身体发育严重畸形，它们的头部非常大，占据了整个身子的2/3，而鱼尾处又非常小，即使完全扔掉也不会造成浪费（鱼尾可以 *** 成饲料）。
6、在自然环境下，存在着少量缩骨大头鱼，但是这种鱼数量较少，难以大规模供应，所以我们吃到的剁椒鱼头都是人工培养的缩骨大头鱼，在一些地方也被称之为“仙骨鱼”。
7、缩骨大头鱼的加工方式是使用物理手段 *** 鱼的脊柱，从哪里 *** 它们的脊椎它们之后的位置就不再生长。不过这种方式非常劳民伤财，原因是因为一个渔民可能饲养上百万条鱼，难以一个个实施 *** 作。
8、而且当地还有一种处理 *** ：特亚低温物理处理，该 *** 是采用物理手段 *** 鱼尾生长，并且对 *** 没有任何影响。
9、现如今的做法在鳙鱼还在鱼苗期时，给它们注射相应的 *** 物，控制其神经发育，使其变成头大身子短尾巴的缩骨大头鱼。当然具体是什么 *** 物依旧处于商业机密阶段，知道的人并不多。
10、经过这样培养的缩骨大头鱼在市场上非常受欢迎，而且售价还非常高。据《每日农经》记者介绍，普通的大头鱼一般是鱼头和鱼身子分开卖，其中鱼头 *** 为12元一斤，而鱼尾巴每斤只有3-4元钱；缩骨大头鱼是按整条卖的，一斤12元，一条就能够卖到36元，而普通胖头鱼一条只能卖到24元。
11、对于我们普通人而言，我们关注更多的并不是胖头鱼的经济价值，而是胖头鱼经过 *** 物处理之后，会不会有 *** 物残留，我们吃到后会不会威胁身体健康。
12、对此当地养殖户介绍说， *** 物只在育苗期使用，会随着鱼的生长而逐渐代谢到体外。另外 *** 物使用的剂量非常小，在出厂时基本上没有发现缩骨大头鱼有 *** 物残留超标现象。
13、在野外环境下，缩骨大头鱼很难生存，这是因为它们身体严重畸形，短小的尾巴难以支撑它们的身体，以至于它们的游速并不快，很容易被其他天敌捕食。
14、在人工养殖环境下，缩骨大头鱼缺乏天敌，不需要逃生。而且渔民们会为它们准备丰富的食物，它们可以不费力就能获得足够的食物。再加上它们游泳速度较慢，使得这些食物能够在它们体内转化为更多的肉质，使得它们生长更为迅速，能够更早 *** 。
15、除此之外，缩骨大头鱼还延续了大头鱼的优点，对环境的适应能力强， *** 格温顺，抗病 *** 强，成活率也较高。再加上缩骨大头鱼的市场接受度高，非常容易售卖，所以在广东一些地区，饲养缩骨大头鱼成为了当地渔民创收的手段。
16、只是人们难以接受的是，人类对食物的需求，真的要牺牲动物的身体形态，让它们畸形发育吗
关于本次剁椒鱼头是哪一地区的名菜和湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
