大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下碱面条的做法配方的问题，以及和碱面条的配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、正宗碱面条的配方(碱水面条的家常做法)
可以用竹变压面。便是先用擀面棍把面糊擀成2、3厘米厚的面，摊放到贴墙的木案上，随后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称作竹升),一头用从上悬架而下的很有延展 *** 的绳子固定不动，另一头则远远外伸木案之外，制面职工就骑在竹升上，一上一下地用劲跳跃。(还可以在砧板对门放置一个扣环，正中间穿一竹杖，制做老师傅骑在竹杖上，上下往返压，反复数次，使面糊延展 *** 适当。)让竹升不断地辗压面糊，压薄了，摺叠再压，大概历经二三十分钟后，就变为其薄如纸，能够切割成鲜面条。
横切面的刀一定锐利，人一定要心神合一，因压出来的面干韧，用劲要用内敛之手，把握好节奏感才可以切出来好看的鲜面条来。擀面皮压到1～2mm厚，开间2～4mm。压完的鲜面条搭在竹条上放到庭院里边晾晒,那样就能储存更长的时间,便于随吃随时使用。
食用碱，便是食用纯碱，主要成分是稀 *** ，再用传统式老面醒面中用以中合不必要的酸碱 *** ，此全过程称作“揣碱”。还可以用它除去蔬菜水果的残余化肥：由于大部分对硫磷灭虫剂在偏碱自然环境下，可快速溶解，因此用食用碱侵泡是除去蔬菜水果残余 *** 污染的合理方式之一。在500ml冷水中添加食用纯碱5至10克配置成食用碱，将经基本清洗后的蔬菜水果放进食用碱中，依据菜量是多少配齐食用碱，侵泡5至10分钟后用冷水清洗蔬菜水果。
在对食用碱面条做法了解后，在家里制做食用碱鲜面条能够依照以上方式开展，但是还要留意的是，在制做食用碱鲜面条全过程中，对它的制做时间开展非常好把握，并且吃这种鲜面条不适合过多，不然会 *** 消化吸收有因此影响的。
二、碱面条的配方
主料：胡萝卜半根、菠菜1把、紫甘蓝2片叶、面粉600克
1、准备菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，所有的蔬菜清洗干净切碎。
2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，过略一下只保留汁。
3、每一份面粉为200克面粉中加入0.5克食用碱，盐1克混合拌匀。
5、揉成较硬 *** 的面团，盖上保鲜膜醒发一会。
8、三样面团都要醒发20分钟，在揉一揉较有韧劲。
9、取一份面团压出适量的厚度，这是菠菜面。
三、碱水面条配方
可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)。
一头用从上悬挂而下的很有弹 *** 的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。
(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖， *** 师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧 *** 适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。
切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。
面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸 *** ，此过程称之为"揣碱"。也可以用它去除蔬菜的残留 *** :因为大多数有机磷杀虫剂在碱 *** 环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留 *** 污染的有效 *** 之一。
在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
四、面和食用碱的比例配制做法
材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。
1、所有材料混合均匀，揉至光滑面团。
2、放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。
3、再次揉面，这一步揉好就更光滑了（如果是手揉的话可以分160克一个来揉，这样揉得更均匀，分个擀皮也非常方便）。
5、醒好的面拿出来，洒上适量的玉米淀粉，开始擀面，喜欢多厚擀多厚，喜欢多宽擀多宽（你高兴就好）。
6、擀好的面条洒上适量的玉米淀粉（这是防粘更好的办法没有之一）。
7、弄好的面条放在方便又通风阴凉的地方晾晒。
五、正宗碱面条的配方
小麦面粉500克，开水180克至 *** 克，食用纯碱5克，食盐4克，生鸡蛋适当。
各种各样小麦面粉的吸水 *** 不一样，每一个人对鲜面条口味的规定也不一样，因此开水的使用量没有办法得出精准的标值，多试几回就能寻找最合适你的使用量了。除此之外，需水量也与季节变换相关，夏天里制做碱面条要比冬天要用几滴水，每100斤小麦面粉能够要用100克到150克水。
食用纯碱和食盐的使用量就是指500克小麦面粉的使用量，假如要加上生鸡蛋，就需要依据生鸡蛋使用量的是多少，适度降低食用纯碱和食盐的使用量，这一也需要你结合实际渐渐地探求。
在碱面条中加上食盐是以便提高鲜面条的劲道口味，假如你用的小麦面粉自身便是高筋粉，或是附加在小麦面粉中加上了生鸡蛋，就可以少加盐或是不加盐。
热干面的特点之一便是含有浓厚的碱香气，因此它所应用的食用碱鲜面条，都是加上较多的食用纯碱。假如你讨厌鲜面条含有过重的碱味，也彻底能够降低食用纯碱的使用量，那样做尽管会丧失热干面的特点，但远比品尝到呕吐要好很多了，合适自身的碱面条才算是更好是的。
最终说起的，便是食用纯碱务必先放到开水中融化，制冷至正常温度后才可以应用，由于食用纯碱在凉水中不易化掉。
1、把食用纯碱和食盐放到开水中，用筷子拌和至彻底化掉，晾凉备用(这一流程能够略微少用些开水，由于每个小麦面粉的吸水 *** 不一样，我们没有办法明确需要用是多少水)。
2、小麦面粉放进和洗脸盆中，磕入生鸡蛋用筷子搅拌均匀，随后渐渐地淋入晾凉的食用碱，边淋河边用筷子转圈圈拌和，直至小麦面粉变为匀称的面絮。假如食用碱早已淋完后，你还是觉得水流量不足，这时能够补充适当冷水。
3、接下去的流程便是把面絮搓成光洁匀称的面糊，跟平时揉面一样，保证手光、片灯和盆光。随后蒙上保鲜袋或盖上湿抹布，醒30分钟上下让面糊蒸软。
4、面糊蒸软后就可以生产加工成湿面条了，能够应用电动压面机抑制成鲜面条，还可以擀成片状后切割成焖面，都可以。
碱面条的做法就详细介绍完后，但文中详细介绍的碱面条配制，仅仅热干面常用的碱面条配制，大伙儿做的情况下能够依据自身的爱好调节开水、食盐、食用纯碱和生鸡蛋的使用量，作出你自己更爱的口味和味儿。
简言之，碱面条并没什么神密之处，只不过便是在揉面的情况下，把我们常见的一般冷水换为服用食用碱而已。总而言之，加了食用纯碱的鲜面条都能够称之为碱面条。
六、黄碱面怎么做呢
面条在我们河南可是经常吃的，每天都要吃面条，我妈妈都喜欢自己来擀面条，玉米面面条、红薯面面条、碱水面等，都非常的好吃，黄碱面就是加入碱，和面 *** 而成， *** 出来的面条筋道滑溜口感好。
面条是我们生活中经常吃的面食，特别是我们北方，每天都要吃面条，炒面、汤面、捞面、拌面等，每天都是变着花样来吃，我也是很喜欢吃面条，最喜欢吃妈妈做的手擀面，红薯面面条、豆面条等，都非常的好吃，黄碱面也是常吃的面食之一，口感筋道滑溜， *** 也是很简单，下面就来分享一下黄碱面的做法。
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。
5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。
6、就这样一直反复擀面，擀面看着简单，但是还是要有技巧的，我妈妈特别会擀，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。
1、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更好看，和面的时候加入一点黄栀子水或者鸡蛋，做出来的面条不仅颜色好看，口感也会更好。
2、做黄碱面，面可以和得偏硬一点，面和好后，要醒一下面再揉，反复揉几次，做出来的面条更筋道滑溜，口感更好。
七、正宗碱水面条的配方
1、正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至 *** 克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。
2、原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，所以热水的用量没有办法给出精确的数值，多试几次就能找到最适合你的用量了。
3、此外，用水量也与季节变化有关，夏季里 *** 碱水面要比冬季多用点水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。
4、食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量，如果要添加鸡蛋，就要根据鸡蛋用量的多少，适当减少食用碱和精盐的用量，这个也需要你在实践中慢慢地摸索。
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