大家好，关于卤鹅 *** *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于潮州卤鹅怎样 *** 的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、卤鹅的做法大全
高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、 *** 5克、草果2克、干葱 *** 克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克， *** 5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克， *** 300克、五香粉10克。
其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并 *** 一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并 ***
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。
二、如何让卤鹅入味
卤鹅要想入味，就是两个要点：卤前先预腌，卤后再浸泡。下面详细讲解一下：
鹅比较大，肉比较厚，皮也厚一些，而且鹅肉更紧实。这样以来，就不像鸡鸭那些小件卤货那样容易入味。所以鹅在卤制前要预先腌制。腌制可以在焯水后进行，也可以不焯水直接腌制，用腌制这一步来达到入味和去异味的效果。具体的腌料配方是：鹅1只、香菜根80克、鲜姜一块、花椒10g、 *** 50g、大蒜头50g、料酒90g、盐100g。。腌制时间是12-24小时，夏天要冷藏了腌制。温度高腌的时间短些，温度低腌的时间长些。腌制过程中翻动两三次。腌好后再挂在阴凉通风年风 *** 鹅皮见不到水分备用。
然后就是卤制的过程，卤的过程中，各家有各家的配方，各家和各家的 *** ，在些不一一讲述。就是按照你们原有的 *** 卤制即可。在此给大家推荐一个家常的卤鹅配方：鹅1只、生姜80g、花椒10g、 *** 5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、 *** 50g、食用油10g、盐100g、味精10g、糖色水若干、水没过全部鹅肉。
一般鹅要卤45分钟，在鹅卤好后，不要急于把鹅拿出来，放在卤水中浸泡 *** ，第二天等卤水凉了再把鹅拿出来，这样鹅就更入味了。
经过以上腌制和浸泡这两个步骤，再加上一个好的配方，卤鹅的风味就会更加的浓郁和独特了。其实卤鹅入味的 *** ，除了这两点以外，还有一些 *** 作上的细节，由于篇幅原因，在此不能逐一讲述。如果大家在这方面有什么问题，也欢迎大家与我交流。
卤鹅色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，卤鹅每个地方都有，每个地方的做法都不一样，深受大家的喜欢，想要卤鹅入味，鹅的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。
鹅肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，马上要过年了，家家户户都在备年货，我们家也会买一点鸡、鸭、鱼、鹅的，鹅、鸭、鸡卤制好，过年添客的时候吃，我也是很喜欢吃卤鹅，鲜香味美、色泽红亮、肉质细腻，下面就来分享一下如何让卤鹅入味。
1、想要卤鹅做出来入味，要选择新鲜的鹅，鹅要处理干净，用水浸泡出血水，鹅的腌制很重要，腌制的时间要长一点，这样不仅可以很好的去除腥味，做出来还会更入味。
2、卤制的时候，时间火候要掌握好，大火烧开，用小火卤制，卤制的过程中，要翻几次面，卤制的时间要掌握好，这样卤水才会浸入到鹅肉中，卤制好后要浸泡一下，这样会更入味。
1、准备食材：鹅、高汤10斤、南姜500克、盐50克、鱼露400克、酱油10克、葱油200克、糖色300克、良姜5克、白芷15克、 *** 3克、草果5克、 *** 3克、砂仁3克、八角10克、花椒5克、陈皮10克、小茴香5克、桂皮10克、甘草3克、草寇3克、白胡椒5克、香菜籽5克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米15克
2、把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。
3、葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鹅放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来 *** 卤水，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除异味和杂质。
4、香料浸泡好后洗干净装进香料袋中，锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、酱油、鱼露、糖色、南姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鹅腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。
5、烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，卤出来的鹅颜色红润 *** ，煮几分钟把鹅捞出来，沥干水分，均匀地刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制80分钟，时间到关火浸泡一个小时。
总结：卤鹅就做好了，色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，做法也是很简单，想要卤鹅做出来入味也不难，只要掌握好技巧，做出来的卤鹅鲜香入味，我也是很喜欢吃卤鹅，喜欢的可以试试。
原料：鹅头、翅膀、鹅掌、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、 *** 、姜。
第2步、等我把它洗净分拆开，再次洗净，就用了1个多小时。
第3步、翅膀等洗净，冷水下锅焯水。
第13步、盖锅盖，大火煮开30分钟。
第15步、煮1小时关火，放味精提鲜。
准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量
二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
四、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸
五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成
七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。
八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。
九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。
三、潮州卤鹅怎样 ***
1、卤鹅， *** *** 独特，配料考究。
2、着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。
3、一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。
4、它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！兹将卤鹅的烹制 *** 略作介绍，以飨美食家。
5、有兴趣者不妨亲临庖厨，动手 *** 。
6、 1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱， *** 三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。
7、 2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。
8、 3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
9、慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。
10、稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。
11、此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。
12、最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。
13、卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。
14、如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。
15、近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。
16、每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。
四、卤鹅配方及 *** ***
*** 正宗卤鹅，需要精心挑选食材与香料，同时掌握独特的烹饪技巧。首先，我们准备4只仔鹅，每只约重2000克，以保证肉质鲜嫩。香料方面，八角、桂皮、良姜等十余种 *** 材，需按比例搭配，用纱布袋包裹，以便更好地释放香气。
接下来， *** 卤水是关键步骤。不锈钢桶中加入40斤清水（或高汤），放入香料包，并加入精盐、糖色、 *** 等调味料，大火煮沸后转中火熬制30至60分钟。同时，另起炒锅，将生姜、圆葱等蔬菜料炸至干香，捞出后也放入卤水中，增添蔬菜的清新香气。
鹅的处理同样重要。仔鹅宰杀后需去除内脏，通过喷烤去除绒毛，并仔细冲洗干净。之后，将鹅放入沸水锅中焯水2分钟，捞出冲凉备用。至此，我们已准备好所有食材和调料。
将熬制好的卤水烧开，放入处理好的仔鹅，同时加入黄酒、生抽、鱼露等调味料。烧开后转小火，用篦子压住鹅身以防漂浮，小火卤制30分钟后关火，再浸泡1.5至2小时。这样 *** 出的卤鹅肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。
此外，鹅的附件产品如鹅翅、鹅掌等也可一同卤制，只需掌握好卤制时间即可。这样一道色香味俱佳的卤鹅佳肴便完成了。无论是家庭聚餐还是招待客人，都能成为一道令人赞不绝口的美味佳肴。
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