大家好，如果您还对酱牛肉腱子的正宗做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉腱子的正宗做法的知识，包括牛腱子肉的做法最正宗的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、牛腱子肉的做法最正宗的做法
用料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老 *** 2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将 *** 在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老 *** 改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
二、天津 *** 正宗酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗 *** 去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复 *** 牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。
仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、 *** 、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、 *** 、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。
大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。
酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
2、 *** 和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。
三、酱牛肉腱子的家常做法
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先将牛腱子肉放入盆中，用凉水浸泡3个小时以上，这样做可以去除肉中的异味和血水。
3、泡好后的牛腱子肉捞出，将黄豆酱油倒入盆中，将肉放入盆中翻动，使其四周都沾上酱油。
4、用塑料薄膜将装有酱油和牛腱子肉的盆盖紧封闭，置于阴凉处。若外部环境温度较高，则放入冰箱冷藏柜中，腌制10个小时左右。
5、将腌制好的牛腱子肉和酱油一起放入锅中，加入足够的水，水量需超过牛肉3公分。
6、开火加热至水沸腾，用网勺撇去浮沫，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒等调料。
7、加入甜面酱，这是 *** 酱牛肉的第二个酱料。接着放入洋葱和生姜，再加入豆腐乳，这是酱牛肉的第三个酱料。根据个人口味，可以适量加入盐。
8、转小火炖煮2个小时另加15分钟，然后关火，让牛肉在锅中闷至温度下降至室温。此时即可捞出食用。若想味道更加浓郁，可以选择在阴凉处再放置10个小时左右再捞出食用。
四、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
五、酱牛腱子肉的正宗做法
原料：牛肉（更好是牛腱肉），花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味！
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、 *** 、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的 *** 是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香！
六、家常酱牛肉腱子的正宗做法
1、首先，我们需要准备新鲜的牛腱子肉，以及适量的生抽、老抽、料酒、 *** 、八角、桂皮等香料。接下来，将牛腱子切成大块，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腱子备用。然后，锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛腱子，再加入生抽、老抽、料酒、 *** 、八角、桂皮等香料。大火煮开后转小火慢炖，直至牛肉炖至软烂入味。期间可以根据个人口味适时调整调料的用量。最后，将炖好的牛肉捞出晾凉，切成薄片装盘即可。在享用时，可以搭配蒜泥、香菜等调料，口感更佳。
除了上述的 *** *** 外，你还可以尝试一些其他的烹饪技巧来丰富你的家常酱牛肉腱子。比如，在炖牛肉的过程中加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，不仅可以增加菜品的色彩和营养，还能使口感更加丰富多样。此外，你还可以尝试不同的调料组合，如五香粉、花椒等，来 *** 出具有不同风味的家常酱牛肉腱子。
2、除了上述的 *** *** 外，你还可以尝试一些其他的烹饪技巧来丰富你的家常酱牛肉腱子。比如，在炖牛肉的过程中加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，不仅可以增加菜品的色彩和营养，还能使口感更加丰富多样。此外，你还可以尝试不同的调料组合，如五香粉、花椒等，来 *** 出具有不同风味的家常酱牛肉腱子。
3、 *** 家常酱牛肉腱子的过程中，关键在于火候的掌握和调料的搭配。首先，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的牛肉更加清爽。其次，慢炖可以使牛肉充分吸收调料的味道，使其更加鲜美可口。最后，切牛肉时要保持刀工整齐，这样不仅美观，也方便食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
