老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于锅巴菜卤做法和配方和天津锅巴菜卤的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享锅巴菜卤做法和配方以及天津锅巴菜卤的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、天津锅巴菜卤的做法
1.准备好锅巴、猪肉、豆腐干、莴笋、胡萝卜、香菇等食材。
2.将锅巴用水泡软，捞出沥干备用。
3.猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
4.豆腐干切成小块，莴笋、胡萝卜切成丝，香菇切片备用。
5.热锅凉油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，加入豆腐干、莴笋、胡萝卜、香菇等食材煸炒均匀。
6.加入适量的水，放入少许盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，煮开后转小火炖煮10分钟。
7.最后加入泡软的锅巴，翻炒均匀即可。
二、天津锅巴菜卤正宗做法窍门
天津锅巴菜卤是天津传统小吃之一，由锅巴、菜卤和葱姜蒜末等配料组成。锅巴是指将米饭煎成薄脆的饼，菜卤是指用豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等食材熬制而成的卤汁。将锅巴和菜卤混合在一起，再加上葱姜蒜末等调料，即可制成天津锅巴菜卤。
1.准备锅巴。将米饭煮熟后晾凉，切成薄片，放入平底锅中用小火煎至金 *** ，取出备用。
2.准备菜卤。将豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等食材切成小块，放入锅中加水煮开，加入适量的盐、鸡精等调料，煮至食材变软烂，汤汁浓稠即可。
3.将锅巴和菜卤混合在一起，加入葱姜蒜末等调料，翻炒均匀即可。
1.煎锅巴时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不易煎脆。
2.菜卤的味道要足，可以多放些豆腐干、香菇等食材。
3.加入葱姜蒜末等调料可以提升菜肴的香味。
三、锅巴菜的卤汤怎么做
1、开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合 *** ，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、 *** ，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。”
2、(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
3、（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手 *** ，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
4、（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
5、（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金 *** 时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
6、（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏 *** ，将油、糊分开。
7、（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
8、（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
9、色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆 *** 甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
10、煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
四、锅巴菜的做法卤汁窍门
1.准备好锅巴和蔬菜，蔬菜可以根据个人口味选择，比如胡萝卜、豆角、青椒等等。
2.将锅巴放入锅中煸炒至金 *** ，然后捞出备用。
3.将蔬菜切成小块，放入锅中煸炒至熟软。
4.加入适量的盐和味精调味，然后加入适量的水，煮开后加入锅巴，煮至汤汁浓稠即可。
1.卤汁的配料可以根据个人口味选择，比如八角、桂皮、花椒等等。
2.卤汁的味道要浓郁，可以多放些配料和调味料。
3.卤汁的时间要足够长，可以先将配料煮开，然后放入食材慢慢炖煮。
五、锅巴菜卤子配方
1、锅巴菜卤子的配方主要包括以下食材和步骤：
2、食材方面，需要准备绿豆、香菜、白面、香菇、木耳、淀粉、洋葱、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和大料等。这些食材共同构成了锅巴菜卤子的基础味道和口感。
3、 *** 步骤上，首先需要将绿豆泡制并打成糊状，然后加入面粉和少许淀粉，摊成煎饼并切成菱形块备用。接下来，将香菜根、洋葱、香菇等食材泡在清水里一天，以充分提取其香味。第二天，起锅烧油，放入大料和洋葱丝、香菇丝、木耳丝等食材进行煸炒，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料，最后放入玉米淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
4、在 *** 过程中，还可以根据个人口味灵活调整食材和调味料的用量，以获得更符合自己喜好的口感。此外，锅巴菜卤子的成功关键还在于煎饼的 *** 和卤汁的熬制，需要掌握好火候和时间，以保证煎饼的酥脆和卤汁的浓郁。
5、最后，将切好的煎饼块放入盛满卤汁的碗中，待其充分吸收卤汁后，再浇上芝麻酱、腐乳汁，撒上香菜等小料，一碗美味的锅巴菜就完成了。
六、锅巴菜卤怎么打才能出香味,越详细越好
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、腐乳汁、香菜等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
锅巴（薄煎饼）150g、香干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）、盐、砂糖各1茶匙、生抽1茶匙、水淀粉2汤匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、 *** 8枚、葱、姜末各5g、油20ml。
2、芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、香干和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切小段待用；
3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和 *** 炸香，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；
4、将切好的薄饼放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜，食用时拌匀即可。
七、天津锅巴菜卤怎么做
用料：米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。
7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。
10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡 *** 。
12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的锅巴菜卤做法和配方和天津锅巴菜卤的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
