很多朋友对于臭豆腐的由来和起源在哪里不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、臭豆腐的历史!是什么时候有臭豆腐的
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动 *** 孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。
二、绍兴臭豆腐的由来
1、绍兴臭豆腐，又称绍兴霉豆腐，是浙江省绍兴市的一种传统特色小吃。它以其独特的香味、鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名于世，被誉为“东方奶酪”。关于绍兴臭豆腐的由来，有很多传说和故事，其中最为广泛流传的是以下几种。
2、一种说法是，绍兴臭豆腐起源于宋代。当时，绍兴地区的酿酒业非常发达，酿酒剩下的酒糟被丢弃在街头巷尾。有一天，一位乞丐发现了这些酒糟，他发现酒糟经过一段时间的发酵后，散发出一股 *** 的香气。于是，他将酒糟带回家中，将其磨成豆腐状，再经过一系列的发酵、腌制等工序，制成了美味可口的臭豆腐。这种臭豆腐逐渐在当地流传开来，成为了一道家喻户晓的美食。
3、另一种说法是，绍兴臭豆腐起源于明代。当时，绍兴地区有一位名叫李时中的厨师，他在烹饪过程中，无意间将一块豆腐掉进了一坛腌制的酱菜中。过了一段时间，李时中发现这块豆腐变得又黑又硬，散发着一股刺鼻的气味。出于好奇，他将这块豆腐煮熟后品尝，发现其味道鲜美无比。于是，他将这种 *** *** 传授给了其他厨师，绍兴臭豆腐便开始在民间流传。
4、还有一种说法是，绍兴臭豆腐起源于清代。当时，绍兴地区有一位名叫陈光标的商人，他在一次长途旅行中，无意间将一块豆腐掉进了一坛腌制的鱼露中。过了一段时间，陈光标发现这块豆腐变得又黑又硬，散发着一股刺鼻的气味。出于好奇，他将这块豆腐煮熟后品尝，发现其味道鲜美无比。于是，他将这种 *** *** 传授给了其他商人，绍兴臭豆腐便开始在民间流传。
5、无论哪种说法，都说明了绍兴臭豆腐的独特魅力和悠久历史。经过几百年的传承和发展，绍兴臭豆腐已经成为了绍兴地区的一张名片，吸引了无数游客慕名而来。如今，绍兴臭豆腐不仅在绍兴地区广泛流传，还走出了浙江，走向了全国乃至世界，成为了中国传统美食的 *** 之一。
三、关于臭豆腐的来源
1、臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
2、在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
3、关于臭豆腐的由来有两个说法。一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受，就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味。
4、后来在部队里打了胜仗，也命令全军吃臭豆腐庆祝，于是臭豆腐的美名开始广为流传。还有一个说法是康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山
5、臭豆腐是在街边小摊都有卖， *** 实惠，闻着臭吃着香，臭豆腐由来，相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的“安徽会馆"内做豆腐卖。有一次正在值盛夏，豆腐还乘了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。这时他试着把豆腐切成小块，加盐国和花椒封在坛子里
6、时间一长，他才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了!他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。王致和屡次落榜只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名青方。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了。
四、臭豆腐的由来和做法是什么啊
闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重 *** 旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方 *** ， *** 、 *** 等曾光临并夸奖，美国《食品》 *** 也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香 *** ，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为 *** ，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡 *** 。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金 *** ，臭味很淡。
北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
作法： 1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
五、臭豆腐的由来***起源在哪里
臭豆腐的由来:相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次 *** 。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时，他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时，他突然想起老家用它们来做豆腐脑，却忘了怎么 *** 作。只是尽量把豆腐切成小块，加盐和胡椒粉，封在罐子里。过了很久，王致和想起来了，赶紧打开罐子，恶臭扑鼻而来，豆腐变绿了。他好奇地尝了尝，但味道很好。于是，王致和的臭豆腐出名了。
六、臭豆腐由来
1、起源故事：康熙八年，安徽举子王致和进京赶考未中，留京期间为维持生计开始卖豆腐。在一次盛夏，剩余大量豆腐未售出，王致和尝试将豆腐切成小块，加入盐和花椒封存在坛子里。经过一段时间后，王致和打开坛子发现豆腐已经变绿并散发出臭味，但品尝后发现味道却鲜美无比，由此臭豆腐诞生。
2、传统小吃：臭豆腐是中国传统特色小吃，历史悠久，源远流长。在各地的 *** 方式和食用 *** 上均有相当大的差异，分为北方和南方不同类型，南方又称臭干子。
3、 *** 材料：臭豆腐的主要 *** 材料包括大豆、豆豉、纯碱等。
七、臭豆腐由来简介
臭豆腐的由来:相传康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次 *** 。他小时候做过豆腐。为了谋生，他在当时的安徽会馆卖过。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时，他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时，他突然想起老家用它们来做豆腐脑，却忘了怎么 *** 作。只是尽量把豆腐切成小块，加盐和胡椒粉，封在罐子里。过了很久，王致和想起来了，赶紧打开罐子，恶臭扑鼻而来，豆腐变绿了。他好奇地尝了尝，但味道很好。于是，王致和的臭豆腐出名了。
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