各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸菜的 *** *** 步骤，以及怎么 *** 酸菜的步骤窍门的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、怎么 *** 酸菜的步骤窍门
切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。
3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。
1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。
1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。
3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。
3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。
1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、 *** 白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。
5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。
6、 *** 白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸更好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种 *** 都可以，按自己的喜好选择吧。
二、泡酸菜的 *** *** 和步骤
1、以下是泡酸菜的 *** *** 和步骤：
2、新鲜蔬菜（如包菜、萝卜、卷心菜、白菜等，建议选择质地较硬的蔬菜，这样泡出来的酸菜口感更好）
3、盐（根据蔬菜的量和容器大小适量添加，一般每500克蔬菜用5-10克盐）
4、白酒（高度数的白酒，如50度以上，用于杀菌和增加香味，用量根据容器大小而定，一般几毫升到十几毫升不等）
5、凉白开（将水烧开后放凉，确保无生水，水的量要能完全没过蔬菜）
6、干净的容器（如玻璃罐子、陶瓷坛子等，使用前需洗净并用开水烫一下消毒）
7、将蔬菜洗净，晾干或擦干表面的水分。如果蔬菜较大，可以切成适当大小的块或条。
8、在锅中加入适量的水，放入花椒，煮开后转小火煮5分钟左右，让花椒的味道充分融入水中。
9、关火，待花椒水自然 *** 至室温。在 *** 后的花椒水中加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。
10、将处理好的蔬菜放入干净的容器中，压实。
11、倒入调好的泡菜水，确保蔬菜完全浸没在水中。如果蔬菜浮起来，可以用干净的重物压住。
12、盖上容器盖子，密封好。如果是使用玻璃罐子，可以观察到内部的情况；如果是使用陶瓷坛子等不透明的容器，则需要注意保持容器的清洁和干燥。
13、将装有蔬菜和泡菜水的容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。一般来说，夏季温度较高，发酵时间较短，大约3-5天即可；冬季温度较低，发酵时间可能会延长到7-10天左右。
14、在发酵过程中，可以偶尔打开容器查看一下，但要注意不要频繁打开，以免进入过多的空气影响发酵效果。
15、总的来说，通过以上步骤，就可以 *** 出美味的泡酸菜了。在 *** 过程中，要保持卫生，确保容器和工具的清洁，这样才能 *** 出安全、美味的泡酸菜。
三、酸菜的 *** ***
在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。下面我给大家分享酸菜的 *** *** ，希望你喜欢。
1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。
2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。
3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。
4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。
1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。
2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。
3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。
4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。
1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。
2、码菜的时候尽量把空间占满，不好放可以将白菜用手撕开。
3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。
4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。
四、 *** 酸菜的 *** 步骤
1、酸菜是我国非常传统的一道家常美食，而且由于气候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一样，北方选用的事白菜，南方主要是萝卜菜菜叶，也有专门用来腌制酸菜的菜。下面就来介绍腌制酸菜的 *** 步骤，是用白菜腌制的哦。
2、每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
4、选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
5、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
6、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
7、大家根据上述介绍的腌制酸菜的 *** 步骤，做出来的酸菜绝对好吃美味。酸菜不仅可以加入普通的家常炒着吃，还可以加入些许猪肉，两种做法做出来的味道都俱佳，当然，对于爱吃肉的朋友来说，如果放入一些猪肉的话，这道菜的吸引力就更大了哦。
五、酸菜的 *** *** 及原理
先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧 *** 没有香脆的感觉了。
将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。
准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。
酸菜的 *** 主要依靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致 *** 变质，起到延长食品保存期的作用。
OK，关于酸菜的 *** *** 步骤和怎么 *** 酸菜的步骤窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
