大家好，关于糖醋鲤鱼是哪个菜系的菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系的知识，希望对各位有所帮助！
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一、糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢
1、黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一，是宴会上的佳肴，属于鲁菜系。下面，就一起来中国饮食文化中看看。
2、“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
3、黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
4、糖醋熘鱼的 *** ，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
5、 1990年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。
6、“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明 *** 封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
7、年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
8、后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在 *** *** 中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
二、糖醋鲤鱼是什么菜系
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼 *** 此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
1、作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼，鱼不宜过大，过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥。
2、腌渍处理时，精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外，做到码味均匀，且不可过咸，稍有底味即可。
3、糖酥鲤鱼应分三次炸制。初炸时，应以六成热油温，火力不可过大或过小，过大会造成外焦里不透，过小则会造成脱糊现象，炸至定型成熟后，应立即捞出，随之裹上净布将鱼捏松；炸制第二遍时，要将鱼放入温油中“养”透。
炸制第三遍时，要等到油温升高后再放入鱼，炸至鱼浮在油面上，内外全部酥脆才行，炸后再用净布裹上捏松，便于卤汁入味。
4、掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例为：糖200克、米醋150克、酱油30克、鲜汤 *** 克。调汁时醋要后放。
5、制卤汁应与炸鱼同时完成，若炸好鱼后再制卤汁，鱼变凉后，卤汁浇上去只能挂于鱼的表面，鱼肉不能将卤汁吸收进去，达不到渗透入味的目的，而且鱼的酥脆度也大大降低。
6、糖酥鲤鱼所用的卤汁，行业上称为活卤或油卤，就是将卤汁勾好芡后搅打入热油，使油与卤汁混为一体。要求芡汁要厚一些，以便能包住较多油脂，热油要分数次打入，但不能太多。
卤汁制好后，一定要倒入烧至微红的铁锅中，使汁极度沸腾（行业上称之为穿滋）后，再迅速浇于同时炸制出锅的鱼身上，才能使原料更大限度地吸收卤汁，达到渗透入味的目的。
三、常吃的糖醋鲤鱼属于什么菜系
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主要食材 *** 的菜肴，是山东济南的传统名菜。《济南府志》记载有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。济南靠近黄河，黄河的鲤鱼肥嫩鲜美，卖相又好，是宴会上的比较喜庆的佳肴。糖醋鲤鱼的 *** *** 是先把鲤鱼打花刀腌制，然后上浆，用热油炸酥表皮，最后熬制糖醋汁，淋上即可。
鲁菜讲究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色，特别讲究清汤和奶汤的调制，擅长以葱香调味，烹制海鲜有独到之处。鲤鱼的蛋白质不但含量高，质量也很高。而且鲤鱼含脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等。
材料准备：鲤鱼，精盐，湿淀粉，葱，姜，蒜末，酱油等。
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金 *** 时，捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了。
四、猜一猜常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高， *** 消化吸收率可达96%，并含有能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。而且鲤鱼含脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁等。
糖醋鲤鱼口味酸甜又带着咸味，鱼肉带着一丝的鲜嫩，外酥里嫩的感觉，尤其能衬托鱼肉的鲜美。糖醋鲤鱼在鲁菜中是非常经典的菜品，更是独具糖醋口味的菜肴，口味比较适合大众。
糖醋鲤鱼的历史，应该是在来自很多年前的黄河，当时人们属于靠山吃山，靠海吃海的境遇，在黄河旁边生活的人们，都会选择食用黄河的鲤鱼。
而鲤鱼的多种吃法，各种各样的烹煮手法，逐步的发展到山东济南，随着糖醋熘鱼的做法盛行，慢慢的衍生成为糖醋鲤鱼的吃法。
菜品也从山东逐步发展到了河南，慢慢的改良，成了今天人们看到的经典鲁菜之一，不得不佩服古人的智慧，对鲤鱼的糖醋做法，可谓经典吃法之一，绝对的美食智慧的体现。
五、常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系
支付宝蚂蚁庄园小课堂3月14日的其中一个问题是：猜一猜：常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系？这道题考查了糖醋鲤鱼的知识，下面一起来看一下蚂蚁庄园3月14日的正确 *** 吧。
问题：猜一猜：常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系？
1、糖醋鲤鱼听起来很甜，感觉像是江浙菜系，但其实是鲁菜。
2、早在《济南府志》就有记载糖醋锦鲤的做法，流传至今。
3、给；鲤鱼改花刀，再用调料腌制入味，最后下油锅烹炸。
4、挂上糖醋酱汁后就可以吃了，造型是鲤鱼跃龙门，寓意很好。
好了，关于糖醋鲤鱼是哪个菜系的菜和常吃的糖醋鲤鱼属于哪个菜系的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
