大家好，关于酵母发面蒸馒头很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于用酵母发面做馒头的步骤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、用发面头怎样蒸馒头
1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；
2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点）。
3、水的温度。35度左右温水，酵母活 *** 更好，超过50度会把酵母烫死。没有温度计，手感温热不烫手。
4、酵母粉。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵。这样发面的又快又好吃。一斤面粉放5-10g白糖。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸 *** 环境，提高酵母活 *** ，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕。
7、食用盐。食用盐非必需。放半勺食用盐可以增加面的筋 *** ，如果是高筋面粉就不用放盐了。
8、和面。边倒酵母水边搅拌，搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团。
9、之一次发面（主发）。发面不看时间要看状态，因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定。
如何判断发酵好了呢？之一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就 *** 发酵的刚刚好，回缩 *** 发酵不足，塌陷就是发酵过度了。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就 *** 发酵好了。
10、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉，使劲 *** 挤出气泡，直到面光、盆光和手光“ *** ”状态即好。揉面的时间越长，面的劲道越大，口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。
11、食用碱。如果发酵时间比较长，要在揉面时放点食用碱（一斤面粉0.5-1g）来中和一下酸。
12、 *** 面剂子。每个面剂子大约150g左右。把每个面剂子揉圆。形状不够高的再搓一下，因为醒发还会下榻。
13、第二次发面（醒发）。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活 *** ，让面筋得到强化。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就更好了。
14、开蒸。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可。
15、关火后再焖上5分钟，防止馒头塌陷。
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
2、碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
3、刚出锅，膨胀后的馒头物理 *** 能（弹 *** ）尚未稳定。 *** 后再捏情况就明显不同。
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二、干酵母发面蒸馒头全过程
材料准备：面粉 1000克、酵母 2.5～5克、水适量、蒸锅、碗等。
1、选用规格为5克的干酵母1袋，1000克面粉用2.5克酵母。若酵母常温下存放时间过长，可适当增加酵母的用量。
2、酵母用温水搅拌化开，温水以不烫手为宜。将搅拌好的酵母水倒入面粉中和面，若和面缺水，可再加温水。可稍微多加一些水，可增加馒头宣软口感。揉面以面光盆光手光为准。揉好的面团饧面20～30分钟。
3、饧好的面再次揉至表面细腻光滑，根据需要切成大小均匀的面剂，上锅摆放。
4、若面剂数量较多，蒸锅需摆放多层，可在除最下层以外的其他层蒸屉中摆放一碗开水，提升上层蒸屉的发面温度。
5、发面一小时。若室内温度较低，可将门窗关闭，蒸锅放置在避风处。
6、中火开始蒸馒头，火的大小以火苗外焰不超出锅底为宜。上汽后，定时15分钟蒸制。
7、定时结束后关火，焖两分钟再开盖。
三、怎样用酵母粉发面
1、酵母粉发面简易版。比例是100克面粉，用1克酵母。
2、我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点点没关系。
3、温水 *** 克，面粉和水的比例是2：1。
4、酵母先放到温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿，按照实际温度灵活掌握。
5、面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面。
6、揉面是个力气活，尽量揉均匀。这里给大家安利一个揉面机，省时省力，还不糟蹋白面。
7、揉好的面团，要醒一醒。用一个湿布子盖上，防止裂开。醒面的时候，尽量找温度高点的地方。
8、如果实在找不到热源，也可以炒锅中放水加热大约40度，发面盆放锅上，这样能加快发酵的速度。大约1个小时就差不多了。
四、用安琪酵母怎么发面蒸馒头
1.准备材料：安琪酵母、面粉、白糖、盐、水。
2.把面粉、白糖、盐放入容器中，慢慢倒入温水，搅拌均匀后，加入适量的安琪酵母。
3.揉面：将面团搅拌成粘稠状，用手 *** 至光滑，醒发15-20分钟。
4.分割：将面团揉成长条，切割成等份面团，用手搓成圆形。
5.发酵：放在温暖处发酵40分钟至1小时，大小会变大1.5倍。
6.蒸馒头：将蒸锅中的水烧开，将馒头放入蒸屉上，蒸15-20分钟即可看到香喷喷的馒头。
1.发面过程温度应控制在30°C-35°C之间，不要太高，否则面团易糊化，太低则发酵缓慢。
2.面团膨胀过多后，不要过度 *** ，以免影响馒头口感。
3.在蒸馒头时，水不能全部倒入，以免馒头上沾水影响口感。
4.需要注意的是，安琪酵母使用量适量，过多或过少都会影响发酵效果。
五、用酵母发面做馒头的步骤
1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。
2、面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复 *** ，排出里面空气，直到面团光滑）。
3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再 *** 成馒头的形状。
4、滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发。
5、水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待 *** 5分钟后，取出，馒头就做好了。
1、醒面：之一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出 *** ；第二次醒面是 *** 成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松。
2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发。
3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。
六、用酵母蒸的馒头好吃,还是用发面做的馒头好吃
1.引言：如今，食物种类繁多，但更受欢迎的往往是那些最简单的食物。北方人偏好馒头，而南方人则更喜欢吃面食。馒头的 *** *** 也有很多种，包括使用酵母蒸制和发面 *** 。那么，究竟哪种 *** *** 的馒头更好吃呢？从营养角度出发，使用酵母蒸制的馒头通常比使用发面 *** 的馒头更营养丰富。虽然许多人习惯使用发面，但从营养学角度来看，酵母蒸制的馒头更有优势。特别是对于老年人而言，他们通常更倾向于发面 *** 的馒头。然而，发面过程中需要添加的食用碱会 *** 馒头中的营养成分，而酵母蒸制则不会出现这个问题。
2. *** 作难度：在选择酵母菌发酵时，推荐使用干酵母。如果使用发面，则容易导致馒头发酸。但使用干酵母可以避免这种情况。干酵母蒸制的馒头质地松软，吸水 *** 也更好，看起来更加美味可口。相比之下，对于新手而言，使用老面发面 *** 的馒头可能难以掌握适当的发酵力度，从而影响口感。
3.口感体验：大多数人对食物的喜好程度往往取决于其口感。从口感上来说，使用酵母发酵的馒头通常比使用发面 *** 的馒头更松软。而使用发面 *** 的馒头则更有嚼劲，这不仅与 *** *** 有关，还取决于发酵的力度。总的来说，使用酵母发酵的馒头在口感上更胜一筹。
综上所述，从营养、 *** 作难度和口感体验三个方面来看，使用酵母蒸制的馒头通常比使用发面 *** 的馒头更受欢迎。
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