这篇文章给大家聊聊关于西式酥皮的做法及配方，以及 *** 苏式月饼的酥皮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、酥皮的做法及配方是什么
准备用料：低筋面粉200g、黄油30g、清水100g、盐4g、裹入用黄油120g。
1、低筋面粉和盐混合，30g黄油切小块放入面粉中。
2、用手搓捏均匀，直至看不到黄油。
3、加入清水揉成均匀面团，静置醒半小时至表面光滑。
4、120g黄油装入保鲜袋，用擀面杖压扁，擀成方形放冰箱冷藏待用。
5、醒好的面团取出，擀成裹入用黄油两倍略大的面片。
6、冰箱取出裹入用黄油放在面片一侧。
7、另一侧面片盖住黄油并压紧边缘。
9、像叠被子一样，两边朝中间折。
10、再对折，然后转90度继续擀。
15、最后完成四折，轻压紧实，放保鲜袋冷藏，随取随用。
二、酥皮的做法及配方
主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用更佳。
2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
5、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的 *** 。黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。
三、 *** 苏式月饼的酥皮***配方是什么
"酥皮"做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为"酥皮"。
做法:1、用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1:1，加热融化倒入方盘中冷冻。
2、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，然后继续擀成长方形，再次进行三折，擀成长方形，以此类推，至少三至四次。
3、根据想要的菜品来 *** 规格形状，然后进行烤制，剩余可以冷冻起来。
中式酥皮常见的 *** :蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。
做法:1、选用中筋面粉，加水，加糖搅拌至上筋，放入方盘冷冻，油用的是酥油片（市场有卖的）本身即为冷冻的。
2、取出酥油片和冷冻好的面进行缓化，直到手能按动位置，然后用开酥机压成想要的规格，然后把酥油片切 *** 入中间，三折把酥油完全包裹起来，来回反复三至四次即可。
3、将面放在案板上切出想要的形状，进行烘烤，剩余的面可以冷冻保存。
西式酥皮常见的 *** :奶油酥皮汤、牛角包、各种派类……
两者的区别在于面的筋 *** 不同，而且加工手法不同，中式以手擀为主，西式以开酥机为主。
两者虽方式不同，但做出来的都是酥脆可口的。
中式点心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的应用比较广泛，但是品种繁多，有很多种酥皮的 *** *** 都不太相同， *** 出来的口感也不一样。常见的酥皮点心分为明酥、暗酥，从 *** *** 上还可以分为大包酥、小包酥，还有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黄油酥，猪油酥，还有植物油酥，口感和味道都有差异。
选用那种 *** *** 应按照制品的需要，酥皮的 *** 重要的是开酥，开酥的好坏决定着制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影响。好的开酥应层层均匀，酥脆掉渣。包酥的时候一定要包的均匀，擀的时候也要用力均匀。
我们在家里 *** 酥式点心的时候，由于某些情况的 *** ，基本上小包酥做得比较多一点，比如很火的蛋黄酥就可以用小包酥 *** ，大包酥一般 *** 明酥点心，比如我们经常吃的蛋挞之类的。
四、正宗千层酥皮的配方和做法
注*方中黄油不可使用其他油类代替
1.面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。
2.面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。
3.用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。
4.捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。
5.酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展 *** ），手指按一下可以压出小浅坑就行。
6.从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。
*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。
7.黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。
8.案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀)。
9.把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。
10.冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min。
11.再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min。
12.取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。
13.烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。
*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了
14.切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。
无论是 *** 、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。
正式的 *** 酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。
我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油更好不要减量。以上数值作为参考。
五、酥皮的做法大全
将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。
2.取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱， *** 40分钟。
3. *** g黄油切成大块与30g面粉混合一下。
取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团 *** 好时一起取出。
4.面团 *** 好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。
5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱 *** 20分钟。
7.将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱 *** 20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱 *** 最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。
六、黄油酥皮的做法及配方
1.将面粉、盐和糖混合在一起，加入切成小块的冷黄油，用手指将黄油和面粉混合，直到形成类似于粗面包屑的混合物。
2.慢慢地加入冰水，用刀子将水和面粉混合在一起，直到面团开始成形。
3.将面团放在桌子上，用手轻轻地揉几下，直到面团变得光滑。
4.将面团分成两半，用擀面杖将每一半擀成长方形。
5.将黄油块放在面团中间，将两侧的面团对折，将四个角压在一起，将面团包裹在黄油中。
6.将面团放在冰箱中冷藏至少30分钟。
7.取出面团，将其擀成长方形，将两侧对折，再次冷藏至少30分钟。
8.重复以上步骤，将面团擀成所需形状，用于 *** 馅饼或其他糕点。
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